„Premiul DLG Sensor Technology Award 2016”.
(DLG). Anul acesta, DLG (Societatea Germană de Agricultură) și-a acordat din nou premiul pentru munca remarcabilă în știința senzorială în limba germană. „Premiul DLG Sensorics” este acordat a doi tineri oameni de știință: Dr. Johanna Trautmann, Universitatea Georg August din Göttingen și M.Sc. Jens Reineke, Universitatea de Științe Aplicate din Zurich. Prin Premiul Senzorial, care este prezentat anual, DLG promovează angajamentul științific excepțional în domeniul științei senzoriale a alimentelor. Pe lângă calitatea lor științifică, cele două lucrări de cercetare premiate au un avantaj practic ridicat pentru industria alimentară. Accentul tematic în acest an este „pata de mistreț” și „managementul de formare suplimentară pentru bere”.
„Premiul pentru Tehnologia Senzorilor DLG” a fost prezentat de DLG și Comitetul pentru Tehnologia Senzorilor. Solicitanții trebuiau să își prezinte lucrările științifice printr-un proces de „apel pentru lucrări”. Din toate rezumatele, consiliul științific consultativ al Comitetului senzorial DLG a identificat cinci lucrări care au fost prezentate ca parte a Zilei Alimentației DLG din Kronberg. Juriul de experți a selectat cei doi câștigători ai premiului pe baza acestor prezentări.
Dr. Johanna Trautmann, Universitatea Georg August din Göttingen:
Controlul senzorial al mistretului
Începând cu 2019, practica anterior comună de castrare a purceilor masculi fără anestezie este interzisă prin lege în Germania. Deși este asociat cu dezavantaje economice, procesul este utilizat pentru a preveni abaterile negative ale mirosului: substanțele nedorite, în special skatole și androstenona, se pot acumula în carnea sau grăsimea mistreților necastrați în special, al căror miros este adesea descris ca fiind stabil/ asemănător fecalului. sau asemănător cu urină. / transpirat sau înflorit-dulce. Identificarea fiabilă a acestor mirosuri neplăcute este una dintre provocările în îngrășarea culturilor tinere. Teza de doctorat. Trautmann. Câștigătorul premiului Göttingen a examinat patru întrebări senzoriale care reprezintă o condiție prealabilă importantă pentru stabilirea cu succes a controalelor senzoriale de calitate în practică.
Studiul 1 este dedicată caracterizării obiective a abilităților olfactive ale subiecților de testare. Au fost (în continuare) dezvoltate și utilizate teste standardizate de miros. Rezultatele au fost publicate și procedura de testare este deja utilizată pe scară largă în practică. Studiul 2 constituie punctul central al proiectului de ansamblu. Peste 1.000 de carcase au fost analizate chimic (GC/MS) și evaluate de un grup de zece persoane testate. Relațiile dintre conținutul de substanțe miros-active și abaterea reală a mirosului au fost modelate statistic. Pe de o parte, rezultatele arată că trebuie luată în considerare interacțiunea dintre odoranți și că strategiile anterioare de sortare folosind valori limită rigide nu sunt optime. Studiul 3 examinează trei metode Proba de încălzire (cuptor cu microunde, fier de lipit, apă fierbinte), deoarece este esențial pentru eliberarea substanțelor miros-active din matricea de grăsime. Pentru evaluarea obiectivă au fost utilizați o serie de parametri statistici, inclusiv sensibilitatea și specificitatea pe baza analizelor chimice. Ca rezultat, încălzirea cu un fier de lipit este evaluată ca fiind superioară. Studiul 4 este dedicat ipotezei că, așa cum se presupune în general, zgomotul de luptă reduce performanța testerilor senzoriali - până acum, un mediu de testare liniștit era considerat o cerință de bază. Au fost examinate două grupuri de examinatori instruiți (abator versus panel universitar). Drept urmare, indiferent de obișnuința testatorilor, zgomotul constant de sacrificare (70 dB) nu are nicio influență asupra testelor de miros standardizate sau asupra controalelor complexe de calitate.
Aplicarea orientată către cunoștințe a unei game largi de metode senzoriale ca parte a proiectului de disertație arată importanța ridicată a tehnologiei senzoriale în științele agricole și aduce o contribuție importantă la o mai mare eficiență a resurselor, protecția animalelor și acceptarea consumatorilor.
M.Sc. Jens Reineke, Universitatea de Științe Aplicate din Zurich:
Conceperea pregătirii examinatorilor pentru categoria de produse „Bere” sub forma unei licențe senzoriale – adaptată nevoilor pieței elvețiene de bere și ale jucătorilor săi
O schimbare caracterizată de regionalitate și individualitate asigură în prezent creativitate, inovație și diversitate în băutura culturală veche de milenii a berii. Acest lucru creează noi provocări pentru toate etapele lanțului valoric, care includ în special analize și teste senzoriale mai complexe. Pentru a face cunoștințele de specialitate necesare și practica de specialitate necesară unui public mai larg, câștigătorul premiului DLG Reineke a dezvoltat conceptul de formare a examinatorului sau „licență senzorială pentru bere” ca parte a tezei sale de master la Departamentul senzorial din Zurich. Universitatea Științelor Aplicate. Pe baza licențelor existente pentru alte alimente și băuturi, acesta este un program aprofundat de antrenament senzorial, care este adaptat pieței elvețiene a berii și jucătorilor săi. Pe lângă o cercetare amplă a literaturii despre starea actuală a cunoștințelor despre știința senzorială a berii și metodele de instruire stabilite, a fost efectuată inițial o evaluare a cursurilor de perfecționare senzorială pentru bere în țările de limbă germană. Pentru a asigura o orientare practică consistentă și pentru a putea face o evaluare a potențialului de piață al ofertei planificate, sunt incluse și sondaje. Acestea sunt destinate grupului în creștere de somelieri elvețieni de bere, o secțiune reprezentativă a fabricilor de bere elvețiene și experți internaționali.
Rezultatul de bază al lucrării este conceperea ofertei de formare continuă, care, pe lângă conținutul de formare, include toate aspectele precum structurarea temporală și metodologică. Alte rezultate includ o schemă internă de degustare pentru analiza senzorială-descriptivă a berii, precum și metode noi, validate de antrenament, bazate pe evoluțiile actuale. În special în ceea ce privește nevoile pieței elvețiene a berii, care sunt caracterizate de istorie și de prezent, este de așteptat un potențial de piață peste medie pentru licența senzorială, lucru care este evident atât de rezultatele sondajului, cât și de interesul Asociația Elvețiană a Berăriilor.
Excelenta teză de master arată că, mai ales într-un concept de formare senzorială, oamenii și piața, inclusiv cerințele individuale regionale, trebuie să fie în centrul atenției. Acesta este singurul mod de a stabili cu succes o „licență senzorială de bere” pe termen lung, care este, de asemenea, punctul de plecare pentru un viitor „Swiss Beer Panel”.
#Descrierea imaginii câștigătorului:#
Președintele comitetului senzorial DLG Prof. Dr. Dietlind Hanrieder (r.) și prof. dr. Jörg Meier (al doilea de la stânga), membru al Comitetului senzorial DLG, a înmânat premiile Dr. Johanna Trautmann și M.Sc. Jens Reineke.
Sursa: DLG eV
