DLG Trend Monitor Food Sensors 2019 publicat
Cum afectează digitizarea și automatizarea domeniile de aplicare a tehnologiei senzorilor pentru alimente? Ce consecințe are acest lucru pentru calificarea panelurilor de experți din companii? Tehnologia DLG (Societatea Germană de Agricultură) Trend Monitor Food Sensor Technology, care tocmai a fost publicată, oferă răspunsuri la aceste și alte evoluții relevante. Publicația, care apare o dată la doi ani, este considerată o determinare a locației pentru analiza senzorială a alimentelor în Germania și o sursă de inspirație pentru dezvoltarea și profesionalizarea în continuare a acestei discipline științifice importante.
Sondajul online a avut loc sub conducerea Comitetului DLG pentru Tehnologia Senzorilor și a Universității de Științe Aplicate Fulda, Departamentul de Tehnologia Alimentară. În perioada noiembrie-decembrie 2018, la sondaj au participat 537 de specialiști și directori din industria alimentară de limbă germană.
A devenit clar că importanța tehnologiei senzorilor a crescut treptat într-o comparație pe mai mulți ani și că va continua să câștige în importanță în viitor. Mai mult ca niciodată, cerințele diverse ale consumatorilor cu privire la gustul alimentelor necesită o prelucrare profesională prin metode senzoriale - atât în asigurarea calității, cât și în dezvoltarea produselor. Acest lucru se aplică și în special proiectelor de reformulare, deoarece alimentele nu trebuie dezvoltate fără a ține cont de dorințele consumatorilor.
Domenii de aplicare și metode
În domeniile de aplicare, domină sarcinile din asigurarea calității, cum ar fi „revizuirea standardelor de produs”, „testele de depozitare, testele de cel mai bun termen înainte” și „examinarea reclamațiilor”, precum și „inspecțiile mărfurilor primite”. În dezvoltarea de produse, metodele senzoriale sunt folosite în primul rând pentru „ajustarea rețetei/noua dezvoltare”.
Pentru trei sferturi dintre cei chestionați, „afirmațiile de sănătate” sunt de puțină importanță. În ceea ce privește afirmațiile senzoriale, acesta este cazul pentru aproximativ jumătate dintre participanți. Promotorii „afirmațiilor senzoriale” (aproximativ 42 la sută) folosesc deja afirmații senzoriale sau le dezvoltă sau intenționează să le folosească. Față de anul precedent, interesul pentru „profilurile de aromă” a crescut, iar responsabilitățile de implementare s-au mutat de la o „echipă de proiect externă” la o „echipă de proiect internă” interdisciplinară și interdepartamentală.
managementul examinatorului
Este caracteristic pentru tester și paneluri de experți, care sunt utilizați în contextul testelor analitice, că sunt „angajați cu pregătire senzorială și specifică produsului” și că se întâlnesc în mod regulat ca „panou constant al angajaților” pentru teste. În cazul panelurilor de consumatori din zona testelor hedonice, jumătate dintre cei chestionați folosesc un „panou constant al angajaților”, adică „consumatorii companiei”. Aproximativ o treime se bazează pe schimbarea consumatorilor din afara companiei, în funcție de proiect.
Senzori instrumentali
dispozitive pentru „Senzori instrumentali” sunt componente importante în contextul analizei produselor în industria alimentară. Aproximativ jumătate dintre cei chestionați folosesc dispozitive din domeniul „analiza optică” pentru a susține și completa senzorii umani, urmate de cele pentru „analiza texturii”. Ca și în anul precedent, „analiza optică” este dominată de „spectrofotometru” și „colorimetru, cromometru”. Utilizarea „ochilor electronici”, care se bazează de obicei pe sisteme de camere, a cunoscut o creștere, deși la un nivel scăzut. „Analizorul de textură” și „vâscozimetrul” sunt încă cele mai utilizate instrumente tehnice în analiza texturii.
În domeniul analizei aromei, „cromatografia gazoasă (GS)” și „cromatografia lichidă de înaltă performanță (HPLC)” continuă să domine. „Nasurile electronice bazate pe combinații de procese (GC-MS sau GC-IMS) au încă un grup mic de utilizatori în comparație; cu toate acestea, aceasta s-a dublat față de 2016. Utilizarea „limbilor electronice” pentru analiza gustului este în prezent în scădere.
Digitalizare și automatizare
Aproximativ 40 până la 60 la sută dintre participanții la sondaj se ocupă de „suport proces digital” în senzori experți în afară. Cel mai frecvent sunt implementate „arhivarea sistematică a rezultatelor testelor” digitală și „colectarea rezultatelor testelor” electronică, urmate de „documentarea serviciilor de testare individuală” și „documentarea serviciilor panoului”. Analizele de date bazate pe IT sau automatizate sub formă de analize de tendințe sau evaluări ale performanței examinatorului și a panelului sunt utilizate în prezent mai rar (informații mai puțin de 15 la sută). (A se vedea Fig. 3: Procese digitizate în tehnologia expertă a senzorilor)
În ceea ce privește „modelele de afaceri digitale” este unul rețea digitală a datelor din tehnologia senzorilor pentru alimente intern cu sisteme de management de laborator (LIMS) și digitizarea procesării reclamațiilor. Pe de altă parte, crearea de rețele în afara companiei în cadrul lanțului valoric este cea mai puțin realizată. Aproximativ 20 până la 25% dintre participanți se ocupă în prezent de acest lucru în cadrul proiectelor sau cu planificarea proiectelor.
Cu cercetarea consumatorilor digitale se ocupă în prezent de aproape o treime dintre cei chestionați. Utilizarea „chestionarelor online” domină asupra utilizării „instrumentelor de realitate virtuală”.
Subiecte și sarcini viitoare
. TOP 5 zone au fost evaluate drept „foarte importante” sau „importante” de către cei chestionați. Mai exact, subiectele sunt „sănătate”, „etichetare curată”, „sustenabilitate”, „regionalitate” și „metode în cercetare și dezvoltare”. Aceasta este urmată în locurile 6 până la 10 de „Metode în QA”, „Formare continuă” și „Reformulare”. Promovarea în continuare a imaginii acestor metode recunoscute științific este, de asemenea, foarte apreciată, ceea ce devine clar din informațiile din „Tehnologia senzorilor în cadrul companiei” și „Tehnologia senzorilor în public”.
Concluzie
Companiile care investesc continuu și sustenabil în tehnologia senzorilor pentru alimente, digitizează procesele și conectează în mod inteligent rezultatele tehnologiei senzorilor umani cu date din analizele instrumentale, își folosesc pe deplin potențialul de creare de valoare: rate mai mici de flop și cifrele de vânzări de succes demonstrează că capitalul investit în senzori tehnologia se achită rapid de la sine. În cele din urmă, acest lucru nu are doar un efect pozitiv asupra dezvoltării ulterioare a tehnologiei senzorilor în companie, care este controlată de management. Acest lucru are ca rezultat, de asemenea, o consolidare a importanței tehnologiei senzorilor de alimente în companie și în percepția publicului, care poate fi folosită pentru dezvoltarea strategică ulterioară.
