Test internațional de calitate DLG pentru șuncă și cârnați în Erfurt

5.750 de produse de la 452 de producători în test - internaționalitate în creștere - rezultate test la mijlocul lunii martie

Centrul de testare alimentară al DLG (Societatea Germană de Agricultură) și-a deschis anul de testare cu testul internațional de calitate pentru șuncă și cârnați. În sălile de expoziție din Erfurt au fost examinate calitativ timp de patru zile aproximativ 5.750 de produse din carne de la 452 de producători. Accentul testelor a fost analiza senzorială a produsului.

800 de experți au testat 5.750 de produse din carne la Erfurt timp de patru zile. [Foto: DLG]

„Suntem încântați că ponderea produselor străine ar putea crește în acest an cu aproximativ 750 de produse până la 12,6% din totalul eșantioanelor”. Cu aceste cuvinte, vicepreședintele DLG prof. dr. Achim Stiebing verificarea calității. Austria și Elveția au fost cele mai puternic reprezentate, urmate de Coreea de Sud și Thailanda. Producători de pe aproape fiecare continent au participat la testele DLG voluntare cu produse din carne și specialități specifice țării. Interesul pentru Japonia a fost deosebit de mare de mulți ani. Deoarece cerințele vamale suplimentare au făcut mai dificilă importarea produselor japoneze în Germania de la accidentul reactorului de la Fukushima, la mijlocul lunii martie a acestui an va avea loc la Tokyo o a doua inspecție de calitate, în care 400 de produse japoneze vor fi examinate de experții DLG pentru calitate. Potrivit prof. Stiebing, dezvoltarea actuală nu trebuie privită doar ca o piatră de hotar în internaționalizarea testelor de calitate DLG, ci mai arată că ideea de bază a DLG, care urmărește îmbunătățirea și asigurarea calității alimentelor. , este mai relevantă astăzi decât oricând.

Accentul testelor de calitate DLG a fost analiza senzorială a produsului. [Foto: DLG]

Tendințe în industria cărnii

Produsele înregistrate pentru testarea calității au arătat că și industria cărnii reacționează din ce în ce mai mult la schimbarea obiceiurilor alimentare ale consumatorilor. Evoluțiile din ultimii ani au continuat: produsele ușoare, cu conținut scăzut de grăsimi sunt la fel de actuale ca și specialitățile regionale și internaționale. Soiurile de șuncă crudă și salam crud din sudul Europei, cum ar fi șunca Serrano sau Parma și San Daniele, sunt deosebit de populare. Dar sunt căutate și chorizo, proscutto italian sau carne uscată Bündnerfleisch și Valais. În plus, cererea pentru produse din carne ambalate convenabile, autoservire este în creștere. Pe lângă produsele standard și rețetele tradiționale, care se confruntă cu o renaștere, producătorii investesc constant în concepte și rețete de produse noi, precum și în ambalaje inovatoare. „Astăzi, producătorii caută în permanență produse care oferă consumatorilor un beneficiu suplimentar recunoscut”, a explicat prof. Stiebing.

Rețea expertă DLG

DLG are o rețea extinsă de experți dovediți din Germania și din străinătate. Această rețea de experți este garantul competenței tehnice și metodice a DLG în materie de evaluare a calității. Toți cei 800 de experți prezenți în Erfurt au lucrat pe bază de voluntariat și sunt experți dovediți, care au un nivel înalt de competență profesională și cunoaștere profundă a produsului. Aceștia lucrează ca specialiști în dezvoltarea produselor și asigurarea calității, în industria alimentară sau în comerț, sau în monitorizarea alimentelor, în laboratoare, institute de testare sau în cercetare. Ei primesc, de asemenea, instruire senzorială regulată de la DLG.

Concentrați-vă pe senzori

Tehnologia senzorilor este de o importanță centrală în analiza calității DLG. Accentul analizei senzoriale a produsului este pus pe dimensiunile vizuale (de exemplu, culoare, formă), haptic (de exemplu, consistență și textura), olfactive (miros) și gustative (gust). DLG a dezvoltat și stabilit standarde care oferă rezultate inteligibile pentru evaluarea senzorială a produsului pe baza cunoștințelor științifice. Metoda DLG descrie și evaluează alimentele și compară rezultatele cu calitatea maximă tehnologică a produsului.

Metoda DLG

Produsele din carne sunt evaluate pe baza caracteristicilor și proprietăților caracteristice definite anterior, care sunt enumerate în tabelele de evaluare specifice produsului. Experții descriu și evaluează apoi intensitățile caracteristicilor identificate folosind scala DLG în șase niveluri în 5 puncte®. Pentru a determina rezultatul global al produsului, rezultatele analizei senzoriale a produsului sunt completate de investigatii ulterioare: produsele din carne ambalate in ambalaje autoservire, de exemplu, sunt supuse si unui test de ambalare si etichetare; se efectuează un test de valabilitate pentru conservele complete.

Doar produsele care îndeplinesc standardele de calitate DLG primesc în mod impecabil cea mai mare notă de 5,0 de la DLG. Cantitatea acestui număr de calitate este decisivă pentru premiul DLG în bronz, argint sau aur.

Sursa: Erfurt [ DLG ]