Dependența valorii F de amplasarea senzorului

A 39-a Săptămână Kulmbach

În contextul GMP (bună practică de fabricație), măsurile HACCP sau pe fondul instrucțiunilor de lucru pentru asigurarea calității pentru autoclavarea conservelor, se pune întrebarea ce influență are amplasarea senzorului asupra detectării unei valori F sau în ce măsură specială. pot fi utilizate rutine sau dispozitive de măsurare pentru pregătirea cât mai precisă posibilă a recipientului de măsurare, precum și plasarea senzorilor într-o celulă de măsurare. În literatura științifică nu există studii sistematice asupra acestui complex de probleme. În comunicările orale, totuși, se subliniază în unanimitate că chiar și cele mai mici fluctuații în plasarea senzorilor în cadrul unui pot duce la modificări ale rezultatului măsurării. Măsurătorile repetate ale oricărei configurații de testare nu au dat niciodată exact aceleași rezultate. Aceste observații sunt atribuite în mod obișnuit chiar și celor mai mici variații în plasarea senzorului în cutie. În cele ce urmează, s-a examinat ce influență au abaterile de la potrivirea corectă a senzorului asupra valorii F înregistrate și ce legi pot fi supuse.

Investigațiile au fost efectuate pe recipiente metalice cu cantități și geometrii de umplere diferite. În teorie, cea mai mică distanță dintre suprafața staniului și centrul geometric al produsului are cea mai mare influență asupra comportamentului termodinamic al profilului temperaturii miezului atunci când este încălzit. Prin urmare, depinde de dimensiunea și forma recipientului, dacă abaterile de la poziționarea ideală, care este centrul atât a axei longitudinale cât și orizontale a recipientului respectiv. Conținutul este, sunt în direcția orizontală sau verticală a importanței. Pentru a studia aceste efecte în deviația orizontală, s-au ales formate conservate ale căror lungimi erau mai mari decât diametrele lor (73x210 și 99x119) sau în care raporturile lor înălțime-aspect au fost inversate (73x58 și 99x63) pentru a studia abaterea longitudinală. În toate cazurile, ca umplutură a servit carne de cârnați fiartă tocată fin, de calitate medie obișnuită în conserve, umplută în cantitatea de umplutură standard specificată pentru recipientul specific pentru conserve. Conservurile au fost apoi supuse unor procese de încălzire definite în timp ce se înregistrau datele profilului de temperatură. Au fost efectuate 10 replicări pentru fiecare lot de testare și fiecare dintre datele de temperatură a fost stocată de aproximativ 150 de ori pe minut, respectiv. valorile F măsurate sunt analizate statistic individual.

S-a demonstrat că curbele de temperatură centrală pot fi replicate cu un nivel ridicat de precizie, contrar susținărilor din măsurătorile anterioare, distanțe extrem de mici valori medii ale datelor individuale de temperatură ale regimurilor de încălzire respective sunt o dovadă semnificativă în acest sens. După cum era de așteptat, au existat abateri în curbele de temperatură centrală în funcție de amplasarea senzorului, dar acest lucru a fost cel mai pronunțat în fazele cu o diferență mare între temperatura camerei și temperatura centrală, adică în timpul fazei de încălzire și răcire și acolo doar în fazele cu cea mai mare dinamică. , care se caracterizează printr-un gradient maxim marcat pe curba de încălzire. Aceste abateri sunt deja reduse în intervalul de peste 90°C, ceea ce este relevant pentru determinarea valorii F. Mai mult, s-a putut observa că fazele de încălzire și răcire corespund la un grad ridicat, ceea ce duce la o compensare extinsă a măsurătorilor incorecte ale valorii F în timpul fazei de încălzire, presupunând că curbele temperaturii camerei sunt cât mai congruente în acestea. doua faze. Această eroare de valoare F scade, de asemenea, cu regimurile de încălzire care au o fază lungă de menținere cu un gradient scăzut al curbei temperaturii miezului. Din aceste motive, a fost necesar să se concentreze investigațiile asupra regimurilor de încălzire în care, ca „cel mai rău caz”, proporția acestor erori de valoare F este cât mai mare în valoarea F globală a gătirii, adică cu cea mai mică proporție posibilă a fazei de menținere. Analizele lor au arătat că abaterile de plasare au corespuns în mare măsură cu abaterile din valoarea F în termeni procentuali. În practică, aceasta înseamnă, printre altele, că recipientele de format mare nu sunt susceptibile de a fi încălzite la temperaturi mai scăzute pentru perioade mai lungi. Este suficientă o muncă atentă cu simțul proporției atunci când plasați senzorii. Plasările incorecte de 10% sunt clar recunoscute în formatele de conserve utilizate în mod obișnuit în producția de produse din carne. De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că aceasta ar corespunde doar cu 3,00 cu o valoare F păstrată complet de 0,3.

Sursa: Kulmbach [ P. NITSCH și Flavia ALMEIDA de OLIVEIRA [1] ]