Gastronomia germană a extins cotele de piață

Mâncarea afară: tendința descendentă a scăzut

Mentalitatea „lăcomia este cool” și slaba dezvoltare economică din Germania au avut, de asemenea, un impact asupra comerțului cu catering în 2003. Vânzările totale de 36,1 miliarde de euro în 2003 au fost cu 2,9 la sută mai mici decât în ​​anul precedent. Proprietarii de restaurante fast-food au răspuns cel mai bine la acest lucru și au oferit clienților lor oferte speciale și promoții la prețuri mici. Ca urmare, frecvența vizitatorilor din acest segment a crescut cu 1,3 la sută. În schimb, gastronomia tradițională a trebuit să accepte o scădere a numărului de invitați. Doar gastronomia germană și-a extins cota de piață. Aceste două evoluții arată clar că există și oportunități în sectorul de catering pentru a contracara tendința descendentă prin luarea de măsuri adecvate. Cu toate acestea, sunt necesare cunoașterea precisă a pieței și strategiile vizate. Acesta este rezultatul unui studiu reprezentativ comandat de CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH.

Frecvență mai mare a vizitelor la restaurantele fast-food 

Evoluția negativă în zona de fast-food/snack-uri în 2003 a fost mult mai moderată decât în ​​gastronomia tradițională. Vânzările aici au scăzut doar cu 2,5 la sută, dar frecvența vizitatorilor a crescut cu 1,3 la sută. Consumatorii în special atenți la preț par să fi descoperit restaurantul cu servicii rapide ca o alternativă mai ieftină la restaurantul cu servicii. În plus, se poate observa o tendință spre „mâncăruri la pachet” care se consumă acasă. Produsele de top sunt, de asemenea, clasate în funcție de structura restaurantelor fast-food: 20% dintre vizitatori comandă garnituri (de exemplu cartofi prăjiți), urmate de 19% burgeri, 17% gustări pe bază de carne, 13% pizza și produse de patiserie/coapte. mărfuri, 9 la sută carne Feluri principale, precum și 8 la sută salată și sandvișuri/sandvișuri. Spre deosebire de catering-ul de servicii, clientela restaurantelor fast-food se regăsește în mod disproporționat în grupele de vârstă 10 până la 39 de ani. 

Principala clientelă a catering-ului este persoanele peste 60 de ani 

În 2003, vânzările de catering de companie cu accent clasic au scăzut cu 3,2%, iar numărul oaspeților a fost cu 4% mai mic. Ca urmare, catering-ul companiei trebuie să se lupte cu faptul că nu numai că vin mai puțini oaspeți, dar și că frecvența vizitelor a scăzut. Este izbitor faptul că gastronomia germană a reușit să-și crească ușor cotele de piață pe o piață generală în scădere. Pe de altă parte, restaurantele de specialitate și hoteliere – și aici în special restaurantele italiene – au suferit de o scădere bruscă a vizitelor. Clientela principala a catering-ului este persoanele cu varsta peste 60 de ani. Acest grup reprezintă 40 la sută din vizite și a reușit să-și sporească importanța. În 2003, clienții restaurantelor au consumat mai puține antreuri de carne, supe/aperitive, paste, sandvișuri/sandvișuri și pizza, în timp ce salatele, antreurile etnice, produse de patiserie/coacete, gustările și deserturile pe bază de carne au crescut.

În medie, clienții de gastronomie au cheltuit 7,91 euro. Indicatorii negativi menționați s-au slăbit în general față de anul precedent. Este încă prea devreme să vorbim despre o inversare generală a tendinței, dar partea de jos pare să fi fost depășită. Pentru studiul, care a fost realizat în numele CMA și ZMP, institutul de cercetare de piață de la Nürnberg Intelect a chestionat 5.000 de gospodării private germane cu aproximativ 14.000 de persoane. 

Persoana dvs. de contact la CMA:

Werner Velrath
Departamentul Consumatorilor Vrac
Tel: 0228 847 355-
Fax: 0228 847-202
eMail: Această adresă de e-mail este protejată de spamboți; Pentru a afișa JavaScript trebuie să fie activat!

Sursa: Bonn [cma]