CAVIAR - dar din carne de porc...?

la IFFA din Sala 6, Stand D 23

Da, există, această delicatesă supremă din carne de porc care îi va face slabi chiar și pe cei care urăsc mezelurile.
 
Vorbim despre un porc - porcul iberic - al cărui nume popular pata negra provine de la culoarea închisă și ghearele pigmentate.

Pășunatul tradițional din Dehesas - un agro-ecosistem cu plantații folosite în principal pentru agricultură, creșterea animalelor și silvicultură format din stejari și stejari de plută - din sud-vestul Peninsulei Iberice s-a păstrat până astăzi.

Aici porcii iberici se hrănesc exclusiv cu bellotas - fructele care cad din stejari - în lunile de toamnă și iarnă. Această formă de creștere, care poate fi descrisă ca îngrășarea ghindei de pășune, face din aceste animale cele mai bune rafinatoare de ulei de ghinde. Aceasta, la rândul său, conferă tuturor produselor din carne de porc iberică această caracteristică de calitate specială și un gust rafinat.

Întrucât proporția atât a acizilor grași mononesaturați, cât și a celor polinesaturați este foarte mare (aprox. 60% în total), produsele de la porcul iberic se mai numesc și ulei de măsline pe patru picioare.

Gama de produse se întinde de la carnea proaspătă, care - cu pricepere la grătar - este greu de recunoscut ca porc normal, până la caviarul printre delicatesele iberice, și anume șunca uscată la aer de la porcul iberic din plantații de stejar.

După ce porcii iberici au petrecut un impresionant timp de 15-20 de luni liber pe dehesa, coapsele și umerii lor sunt puse în sare și apoi lăsate la bodegas (pivnițe de maturare) să se usuce și să se maturizeze. Doar sarea de mare și aerul munților andaluzi din jurul orașului Jabugo intervin în producerea acestei delicatese. Vor mai trece însă încă trei ani până când piciorul se va transforma în ceea ce visează gurmanzii noaptea: șunca uscată la aer de la porcul iberic din stejari.

Întrucât pășunatul extensiv, inclusiv îngrășarea ghindei, precum și puritatea rasei iberice amenințau să sufere din cauza intensificării și industrializării creșterii animalelor, compania de vânzări CERIBECO a decis să utilizeze produse certificate ecologice de porc iberic de calitate.
 
CERIBECO, care este formată din compania de producție de porci iberici de rasă pură în pășunat ecologic și extensiv (Fundación Monte Mediterráneo) și două fabrici de procesare ecologică (Derivados del Cerdo Ibérico și Consorcio de Jabugo), oferă nu numai întreaga gamă de produse la calitate ecologică, dar De asemenea, va veni cu o altă noutate anul acesta pentru toți iubitorii de produse din carne sănătoase și cu un gust rafinat: Lardo Ibérico.

Cum a fost din nou... cu CAVIARUL - dar de la porc...?

Mai multe informații la

CERIBECO SL
aptdo. de Correos, 45
E-21260 Santa Olalla del Cala (Huelva)
Spania
telefon 00 34 - 959 50 70 20
fax 00 34 - 959 50 70 19

Sursa: Munchen [ Andrea Klepsch ]