Succesul obținut în reducerea la minimum a acrilamidei din alimente
Rezultatele in detaliu:
## | n ##Au fost dezvoltate și validate două noi metode analitice - un progres major pentru detectarea și controlul acrilamidei în alimente. În plus, s-au acumulat cunoștințe suplimentare despre formarea acrilamidei și au fost efectuate studii privind aportul din furaje. Acestea oferă informații importante despre cum să evitați migrarea către alimente. În plus, au fost dezvoltate noi metode de evaluare a toxicității și mutagenității. Încă nu este clar dacă consumatorii sunt expuși riscului de acrilamidă ingerată prin alimente. Cu toate acestea, nivelul de cunoștințe care a fost acum dobândit indică faptul că potențialul de risc este semnificativ mai scăzut decât se temea inițial. Investigații suplimentare privind toxicologia metaboliților acrilamidei trebuie așteptate pentru o evaluare cuprinzătoare a siguranței.
## | n ##Rezultatele în domeniul producției de produse arată clar că doar o analiză sistematică a întregului proces - de la compoziția materiei prime până la prepararea finală în gospodărie - permite să se facă o declarație de încredere cu privire la conținutul de acrilamidă și o permite să fie minimizate. S-a dovedit că formarea acrilamidei atât în cereale, cât și în cartofi poate fi redusă prin reproducere și cultivare. Acest lucru conduce la criterii importante pentru selectarea materiilor prime.
## | n ##Proiectul de cercetare a dobândit, de asemenea, perspective importante privind îmbunătățirea producției, în special pentru produsele de coacere și extrudare, precum și pentru prăjirea. Acest lucru a însemnat că ar putea fi obținută o reducere substanțială a formării de acrilamide pentru pâine crocantă și produse din cartofi preprăjite.
## | n ##Studiile arată, de asemenea, că optimizarea etapelor individuale în producție duce, de asemenea, la formarea semnificativ mai mică de acrilamide. Rolul important al mediului de încălzire este confirmat în implementarea actuală a optimizării procesului în practică.
## | n ##„Rezultatele intermediare pozitive ale proiectului de cercetare acrilamidă se reflectă în aprecierea globală ridicată a lucrării proiectului”, spune prof. dr. Matthias Horst, director general al BLL. „Printre altele, am avut ocazia să prezentăm rezultatele privind analizele, toxicologiei și producția optimă în SUA.” Este important ca consumatorul să fie clar informat pentru a preveni incertitudinea nejustificată și speculațiile inadecvate.
## | n ##Scopul proiectului de cercetare comun „Acrilamidă” între BLL și FEI este de a dezvolta soluții problematice pentru întregul complex, inclusiv analize, toxicologie, producția de materii prime până la produsul final pentru toate produsele afectate într-o manieră adecvată și competentă. Proiectul are finanțare publică și comercială pentru cercetare în valoare de aproximativ 1,7 milioane de euro. Se caracterizează prin colaborarea interdisciplinară dintre cinci centre de cercetare renumite și promite soluții interprofesionale.
Sursa: Bonn [ bll ]
