Consumul de carne în Elveția

fapte și tendințe

Ca aliment important, carnea este întotdeauna în centrul interesului public. Se discută despre prețuri, calitate, producție și aspecte nutriționale. În timp ce carnea era rar servită pe masă în Elveția acum 100 de ani, deoarece era rară și, prin urmare, scumpă, consumul a crescut constant în ultimii 50 de ani. Abia după izbucnirea ESB a avut loc un colaps. Cu toate acestea, măsurile luate au readus încrederea. În 2003, în Elveția au fost vândute în total 393 de tone de carne. 

Consumul de carne în Elveția 2003

Carnea de porc rămâne cea mai consumată carne cu 25,2 kg pe cap de locuitor, urmată de carnea de vită cu 10,2 kg, în creștere cu 4% față de an. A crescut și consumul de păsări (10,1 kg), 42,7% din această carne provenind din producția internă. Deși consumul de miel (1,47 kg) a crescut, acesta rămâne la un nivel scăzut. Carnea de cal și capră, vânat și iepuri consumă mai puțin de 1 kg pe cap de locuitor pe an.

Consumul pe cap de locuitor de carne gata pentru consum a ajuns la 2003 kg în 52,28. Cea mai mare parte este carne elvețiană. 820 g per kilogram de carne de vită provine din producția locală. Ca pe orice piață, prețurile la carne depind de relația dintre cerere și ofertă; Factorii sezonieri joacă, de asemenea, un rol.

Carne elvețiană – carne de calitate

Termenul „carne elvețiană” a sporit în mod clar valoarea cărnii ca produs alimentar. În plus, diversele etichete de carne pun accente de calitate. Consumatorii sunt în general dispuși să plătească un preț mai mare pentru calitatea corespunzătoare a produsului. Această ecuație este corectă cu carnea elvețiană. Programele de etichetare satisfac cerințe suplimentare privind tipul de creștere, hrănire și sacrificare.      

În Elveția există aproximativ 1 de măcelării, cu o cotă de piață de 700%. Principalii distribuitori Migros și Coop vând împreună aproximativ 25% din carne. Restul mic este vândut de diverși alți retaileri și agenți de marketing direct.

Obiceiuri de consum

Carnea este consumată în mod tradițional la prânz și cină. În plus, gustările s-au impus din ce în ce mai mult. Peste jumătate din consumul de carne are loc în afara casei. Cei care iau masa in afara aleg adesea un fel de mancare cu carne. În gastronomia clasică, preparatele din carne au crescut în popularitate în ultimul an. 

S-au schimbat și obiceiurile alimentare ale copiilor și tinerilor. Pentru mulți tineri, mâncatul este asociat cu idei fixe despre imaginea corpului și silueta ideală. Aproximativ o treime dintre tinerele de sex feminin cu vârste cuprinse între 15 și 18 ani evită carnea (tineri bărbați: 3-4%). În consecință, aportul de fier este uneori insuficient. Aceasta arată importanța educației nutriționale pentru ca sănătatea și performanța să fie menținute chiar și la vârsta adultă.

Sursa: Berna [ proviande.ch ]