Așa intră crabul în cârnați

Bratwurst nou din St.Peter-Ording

Ceva lipsea. Crabul și porcul fuseseră de mult amestecați împreună. Dar condimentele nu se potriveau. Dar acum maestrul măcelar aplaudă: „The Porrenbiter” are un gust grozav!” Așa își numește Karsten Johst din St.Peter-Ording creația sa, bratwurst făcut din carne și fructe de mare Büsumer. Acum cârnații ajung în sfârșit pe grătare din oțel german. Dar pentru pasionații de grătar, este mai mult decât doar bun gust. A fost acum vreo patru săptămâni când Karsten Johst s-a simțit brusc mulțumit.

„Întotdeauna lipsea ceva, rețeta nu a fost niciodată perfectă”, se gândește maestrul măcelar în vârstă de 33 de ani la orele nesfârșite de condimente. „În sfârșit, condimentul potrivit a fost găsit”, exultă inventatorul „Porrenbiter” (mușcătură de crab) și respinge imediat întrebările: „Amestecul de condimente rămâne un secret!” Johst aprovizionează deja nordul Germaniei cu produse calde: 800 de cârnați de mână se îndreaptă spre St.Peter-Ording de câteva ori pe săptămână. „Și solicitări vin deja din Elveția.”

Dar leagănul acestui cârnați se află în altă parte - în Elmshorn, în bucătăria școlii profesionale, mai exact. Într-o zi, Helge Lührsen (35 de ani) și-a întrebat: „Cum intră Marea Nordului în cârnați?” Profesorul de la școala profesională și-a trimis prompt pe tinerii săi calfe măcelari la turmă și i-a lăsat pe seniori să experimenteze cu sârguință: „Elmshorner Krabbenwurst” a fost descoperit ca o specialitate de stat. Deci măcelarul Johst a furat totul? Deloc. Lührsen spune că nu: „Cine face cel mai bine cârnații ar trebui să-l vândă.” Produsul din carne de pește astăzi provine din St.Peter-Ording.

Aici Karsten Johst amestecă carnea de cârnați cu crabi întregi Büsumer, o cincime din fiecare „mușcător de crab” provine din mare. Acest lucru este posibil printr-un nou regulament al Uniunii Europene care permite amestecarea cărnii cu sânge cald și rece. „Dar reglementările germane pentru carne ar fi permis și acest lucru”, explică Reinhard von Stutz, expert în carne la Asociația Măcelarilor Germani din Frankfurt pe Main. În cele din urmă, probabil doar gustul decide. Apropo: creatorul „Porrenbiter” Karsten Johst recomandă să se bucure de produsele sale direct și să nu folosească muștar sau chiar ketchup.

Dar ceea ce le place germanilor de nord nu înseamnă neapărat că le place franconienilor. La exact 751 de kilometri de magazinul lui Karsten Johst se află „cea mai veche bucătărie cu bratwurst din lume”, restaurantul din Nürnberg „Zum Gulden Stern”, care datează din anul înființării, în 1419. Iar bucătarul grătar probabil că nu prind gustul: „Prefer să nu spunem nimic despre un cârnați cu creveți”. Dar Nürnberg nu este singurul loc de unde provine bratwurst german. Turingia este, de asemenea, comercializată. Hans-Joachim Fuchs (59) este acasă acolo. Ar vrea să-l transforme pe „Porrenbiter” peste cărbune mocnit pentru a-și satisface apetitul magistral: Bărbatul este campionul european la grătar și campion mondial din 2002. „Sună delicios. Și, ca originar din Stralsund, îmi place să mănânc pește oricum, ", dezvăluie Fuchs. El ghicește: „Cu siguranță există o urmă de cimbru în cârnații de crab”.

Disprețuitorii de mâncare, pe de altă parte, în Cabo de São Vincente. Probabil că nu va sfârâi niciodată pe grătar. În vârful de sud-vest al Europei, lângă Sagres, în Portugalia, Wolfgang Bald flutură energic. Chiar nu-i place să prăjească „Porrenbiter” din Schleswig-Holstein când emigrantul în vârstă de 51 de ani și fondatorul companiei servește „Ultimul Bratwurst înaintea Americii” la standul său de gustări. „Un bratwurst cu creveți nu este de obicei german”, spune locuitorul de la Nürnberg. El servește în principal spanioli, italieni și, bineînțeles, portughezi. „Și ei preferă cârnații din Turingia, Nürnberg și Franconia”.

© Kiel News [www.kn-online.de]. Lansat pe 20.08. Mulțumim editorului pentru permisiunea de a reproduce acest articol!

Sursa: St.Peter-Ording [ Jens Höhner - Kieler Nachrichten ]