Produse ecologice în fiecare a treia bucătărie comercială

Fructe, legume și ouă cerute

Produsele ecologice devin din ce în ce mai importante în cateringul în afara casei. Un studiu comandat de programul federal de agricultură ecologică a arătat că o treime din bucătăriile comerciale folosesc deja produse ecologice. Au fost chestionați responsabilii pentru 618 unități de catering comunale și 676 de bucătării de catering. După cum raportează și Oficiul Federal pentru Agricultură și Alimentație (BLE), cartofii, ouăle, legumele și fructele cultivate ecologic sunt deosebit de solicitate în alimentația comunală.

O cantitate peste medie de alimente organice este procesată în instituții de prevenire și reabilitare, în creșe și în casele de copii. O modalitate bună de a explora potențialul organic pentru bucătăriile comerciale este prin promoții speciale cu ingrediente organice individuale sau mâncăruri organice complete. 38% dintre unitățile chestionate folosesc componente organice individuale ca parte a săptămânilor promoționale și mai mult de jumătate folosesc deja produse organice în mod regulat.

Angrosiştii s-au adaptat deja la cererea crescută de alimente ecologice: aproximativ 30 la sută din produse uscate, produse lactate, carne şi mezeluri sunt deja achiziţionate prin angrosiştii convenţionali.

Sursa: Bonn [ZMP]