„Mai proaspete decât produsele proaspete”

Faceți mai publice avantajele alimentelor congelate – niveluri înalte de calitate – critici pentru inducerea în eroare a consumatorilor

„Niciun produs industrial sau artizanal nu ajunge pe farfuria consumatorului mai proaspăt decât din congelator.” Această declarație a fost făcută de prof. dr. Jörg Oehlenschläger, director științific al concursului de calitate pentru alimente congelate al Societății Agricole Germane (DLG), acum la Bad Salzuflen. Acolo s-a desfășurat cea mai mare competiție internațională de calitate pentru mâncare convenientă (mâncăruri congelate, preparate gata preparate, delicatese, carne proaspătă ambalată în autoservire).

Congelarea este metoda ideală și cea mai blândă de a menține durata de valabilitate a unui produs pe o perioadă lungă de timp - fără a compromite prospețimea, calitatea, gustul sau nutrienții. „Rezultatele competițiilor de calitate DLG au confirmat acest lucru de ani de zile”, spune prof. Oehlenschläger. În ciuda numeroaselor rapoarte despre alimente congelate, mesajul despre „proaspăt de la congelator” nu este încă bine cunoscut publicului sau a fost uitat. Nu este de mirare pentru expert că alimentele congelate încercate și testate s-au confruntat cu o concurență masivă: de la „produse proaspete care necesită refrigerare”, cunoscute și sub numele de alimente refrigerate. Conform previziunilor de creștere ale cercetătorilor de piață de top, aceștia sunt în prezent și vor continua să fie în fruntea favoării consumatorilor și comercianților cu amănuntul. Ei sugerează un nivel maxim de „prospețime” pe care consumatorii îl apreciază foarte mult. „Nu este nimic de spus despre calitatea acestor produse”, a subliniat expertul DLG. Cu toate acestea, el a criticat „faptul că consumatorii sunt induși în eroare cu conceptul de prospețime.” Deoarece aceste produse din tejghea frigorifică nu sunt în general „proaspete”, ci mai degrabă supuse „degradării prospețimii” în funcție de timpul de depozitare, ceea ce, desigur, nu. unul comunică. „O distincție calitativă, în special în comparație cu produsele congelate, nu este justificată”, a subliniat Oehlenschläger. Această evoluție îi arată „că somnul proaspăt înghețat din congelatoarele noastre trebuie să înceteze, iar numeroasele avantaje evidente ale acestei forme de ofertă trebuie făcute din nou mai publice”.

Alimentele congelate oferă doar avantaje

Produsele congelate oferă tot ceea ce se așteaptă consumatorii astăzi: mâncare relaxată, plăcută, sigură, fără pregătire complicată și cu o garanție aproape proverbială de succes. Produsele sunt congelate imediat după recoltare, prindere sau sacrificare și, cu respectarea lanțului de frig, sunt transportate la magazinele cu amănuntul cu ajutorul autocamioanelor congelatoare. Potrivit lui Oehlenschläger, pierderile de nutrienți, cum ar fi cele cauzate de procesele metabolice naturale ale alimentelor refrigerate în timpul transportului la vânzător cu amănuntul sau în timpul depozitării, sunt mult reduse cu produsele congelate. De asemenea, produsele congelate nu conțin conservanți, ceea ce înseamnă că sunt în mare parte naturale.

Spanacul congelat, de exemplu, este unul dintre alimentele cele mai bogate în vitamine. Pentru ca este preparata proaspat recoltata, are mai multa vitamina C decat spanacul proaspat de la supermarket! Acesta din urmă este transportat și depozitat la frigider, dar „răcirea la +4°C nu poate reduce procesele biochimice, printre altele, de descompunere a vitaminelor din alimente, la fel de mult ca și procesul de congelare, care este la -18°C și mai jos. .” Potrivit cuvintelor, alimentele congelate oferă de la Oehlenschläger prospețime naturală prin temperaturi scăzute - un sistem simplu și foarte eficient. Creșterea microorganismelor responsabile de alterarea este, de asemenea, inhibată de temperaturile scăzute.

Astăzi, atât bucătarii amatori, cât și bucătarii profesioniști le place să integreze produsele congelate ca elemente de bază în gătitul creativ, deoarece oferă o calitate înaltă și un grad ridicat de flexibilitate. „Nimeni nu trebuie să se mai ascundă pentru că gătește cu produse congelate de calitate excelentă”, spune Oehlenschläger. Ceea ce este mult mai important este ceea ce faci cu oferta diversă.

Cifrele consumului de alimente congelate

Anul trecut, industria telecomunicațiilor a înregistrat o ușoară scădere a vânzărilor după ani de creștere susținută, chiar dacă vânzările au crescut cu 0,3%. Potrivit DTI (Institutul German Congelat), vânzările de produse congelate au scăzut cu 2003%, până la aproximativ 1 miliarde de euro în 8,9, comparativ cu anul precedent.

În 51,4, 2003% din produsele congelate au fost vândute prin comercianții cu amănuntul de produse alimentare, discounteri și servicii la domiciliu. Cel mai bine vândut în rândul consumatorilor au fost legumele congelate (cota de gamă 18,8%), urmate de mâncăruri și preparate congelate (16,4%), produse de patiserie congelate (12,3%) și pizza (11,8%).

În 1973 consumul pe cap de locuitor era de 11,9 kilograme; Anul trecut, fiecare cetățean german a consumat în medie 34,6 kilograme. Cu aceste cifre, Germania ocupă un loc în câmpul de mijloc față de alte țări europene. Diferența față de liderii Marea Britanie și țările scandinave (consum anual pe cap de locuitor cca. 48,9 și, respectiv, 46,6 kilograme) se micșorează continuu.

Potrivit lui Oehlenschläger, principalul motor de creștere pentru produsele congelate este sectorul din afara casei. Proporția alimentelor congelate va continua să crească în restaurantele companiei, hoteluri, restaurante și instituții sociale.

Dar nici la gospodăriile particulare nu s-a ajuns la capătul drumului.

Defecte evitabile ale produselor TK

Produsele congelate nu trebuie doar să impresioneze consumatorii prin plăcerea lor sau cu producția lor impecabilă din punct de vedere tehnologic. De asemenea, ar trebui să fie ambalate profesional pentru a proteja produsul și a asigura durabilitatea acestuia. Acestea trebuie să fie ușor de porționat și resigilabile în ambalaj. Chiar dacă nivelul general de calitate al produselor TK este excelent, experții DLG identifică în mod repetat defecte (remediabile):

Conform experienței de mai mulți ani ai expertului DLG, producătorii indică adesea timpii de gătire prea scurti pe ambalaj. Acest lucru este probabil menit să încurajeze consumatorii care sunt preocupați de economisirea timpului să facă o achiziție. Totuși, nu se ține cont de faptul că succesul produselor în pregătirea bucătăriei este condiția prealabilă pentru ca consumatorul să le folosească în mod repetat!

Potrivit lui Oehlenschläger, problema cu meniurile compozite congelate este adesea că timpii de gătire pentru componente nu sunt coordonați. Când vine vorba de produse din carne sau pește congelate cu garnituri, experții DLG critică adesea garniturile: cartofii sunt prea moi și apoși sau legumele sunt spongioase și prea moi. Un astfel de produs nu corespunde așteptărilor consumatorilor și nu va mai fi achiziționat!

Datorită gamei largi de produse TK, erorile tehnologice și de măiestrie nu pot fi niciodată excluse complet. Totuși, acest lucru nu slăbește de la nivelul foarte înalt de calitate al industriei de telecomunicații, a concluzionat expertul DLG.

Sursa: Frankfurt [ dlg ]