Cumpărați de la snack bar - mâncați acasă

Frugalitatea modelează piața din afara casei în 2003

După șocul costurilor din 2002, consumatorii germani au continuat să-și reducă vizitele la restaurante și snack-baruri în 2003 și, de asemenea, au redus cheltuielile. În sectorul de catering clasic, hotelurile și restaurantele de specialitate în special suferă de reticență, în timp ce serviciile de livrare pierd clienți în sectorul de catering rapid. Mai des decât înainte, mâncarea gata preparată din restaurantele fast-food sau snack-baruri este dusă acasă pentru a fi consumată, nu în ultimul rând pentru a economisi la cumpărarea băuturilor care sunt disponibile mai ieftin acasă.

Noul studiu de piață realizat de ZMP Zentrale Markt- und Preisberichtstelle GmbH și CMA Centrale MarketingGesellschaft germană oferă informații despre topurile și eșecurile de pe piața din afara casei, mâncărurile preferate ale diferitelor grupe de vârstă și starea actuală a cateringului la locul de muncă , în cantinele și restaurantele companiei Agrarwirtschaft mbH, care a fost publicată pe baza datelor de la Intelect Marktforschung GmbH. Studiul defalcă structurile cererii în diferitele segmente de catering și oferă, printre altele, date detaliate despre vârsta și sexul clienților, precum și comportamentul consumatorilor în funcție de regiune și dimensiunea locației, în funcție de ora și ziua săptămânii.

Pe fondul situației economice slabe, cheltuielile și vizitele în alimentația comercială anul trecut au scăzut și mai mult față de nivelul din 2001: în ansamblu, numărul de vizite la restaurante fast-food, catering clasic la masă și catering pentru evenimente a scăzut la 4,56 miliarde. , În 2002 au fost 4,67 miliarde de vizite, în 2001 au fost 4,88 miliarde. Cheltuielile au scăzut și ele: de la 38,82 miliarde de euro în 2001, 37,13 miliarde de euro în 2002 la doar 36,07 miliarde de euro în 2003.

Industria de catering, în special, și anume hotelurile și restaurantele, a văzut mai puțini oaspeți decât înainte; numărul acestora a scăzut cu patru procente, până la 2002 miliarde de euro, comparativ cu 1,46, iar vânzările au scăzut cu 3,2 la sută, până la 21,15 miliarde de euro. Pierderile nu au mai fost la fel de mari în restaurantele fast-food și la pachet. Aici, vânzările au scăzut doar cu 2,5 la sută, până la 12,88 miliarde de euro comparativ cu anul precedent; La 2,81 miliarde, numărul de vizitatori a fost cu doar 2001% sub nivelul anului precedent, după o scădere de trei procente la 2002 miliarde din 2,85 până în 38,6. Clienții din restaurantele companiei, cantinele și alte unități de catering la locul de muncă - aproximativ o treime din cei 2003 milioane de germani angajați au profitat de această oportunitate - au cheltuit 2,24 miliarde de euro pentru 5,12 miliarde de vizite în XNUMX; datele comparative pentru anii anteriori nu sunt disponibile. Cel mai important segment, atât din punct de vedere al cheltuielilor, cât și al numărului de vizite, au fost restaurantele companiei.

Studiul oferă date informative detaliate despre comportamentul de consum al gospodăriilor chestionate. Pe măsură ce îmbătrânești, produsele fast-food devin mai puțin importante, iar preparatele clasice ies în prim-plan. În industria de catering, de exemplu, 40 la sută dintre vizitatori au peste 60 de ani și acordă o mare importanță unui meniu tradițional, în special felurilor principale de carne și tocanite. Tinerii cu vârste cuprinse între 20 și 49 de ani, inclusiv familiile cu copii, au șanse mai mari decât media să viziteze restaurantele străine, în timp ce cei de până la 19 ani sunt fani de tip fast-food și preferă gustările din carne, cartofii prăjiți și produsele de patiserie.

Studiul de piață „Piața în afara casei: structuri de gastronomie comercială și catering la locul de muncă” se referă la sondaje realizate de Intelect Marktforschung GmbH, Nürnberg, la 14.000 de persoane din 5.000 de gospodării pentru gastronomie comercială din 2000 și la 1.500 de persoane pentru cantină și cantină pentru anul 2003. Studiul are o lungime de 71 de pagini cu numeroase grafice și tabele și poate fi obținut în versiune tipărită și legată sau ca document PDF prin e-mail sub numărul de referință K481. Studiul costă 129 de euro inclusiv costurile de transport, plus 7 la sută TVA (dacă este trimis prin email, plus 16 la sută TVA).

Se poate comanda de la

ZMP Central Market and Price Reporting Center GmbH
Departamentul de vanzari
Căsuța poștală 2569
53015 Bonn

Telefon (0228) 9777-173
Fax (0228) 9777-179

eMail: Această adresă de e-mail este protejată de spamboți; Pentru a afișa JavaScript trebuie să fie activat!
Internet: www.zmp.de.

Sursa: Bonn [ZMP]