Органические яйца качества выиграть гонки - с тампонами

Лучше аромат и немного полезнее, но больше микробов и меньше желтка - таков вывод профессора доктора. Майкл Грасхорн из Института зоотехники Университета Хоэнхайма. Ученый-птицевод сравнивает органические яйца с амбарными. Выгул органических кур-несушек на свежем воздухе вносит больше разнообразия в их рацион. Однако в результате снабжение питательными веществами становится несколько менее благоприятным: в органических яйцах снижается содержание желтка и увеличивается количество зародышей. Проф. Др. Грасхорн о поспешных опасениях по поводу яиц с тонкой скорлупой: не будет никакой связи с птичьим гриппом.

Более сбалансированная диета имеет значение: органические куры на свободном выгуле часто собирают ромашку или другие растения с эфирными маслами на лугу. В результате органические яйца имеют лучший аромат и, благодаря повышенному потреблению растительных компонентов, часто имеют более высокий уровень омега-3 жирных кислот.

Белок органических яиц часто имеет лучшую консистенцию. Он более твердый и желеобразный. Птицевед Проф. Др. Грасхорн из Университета Хоэнхайма объясняет: «Это связано с более высокой активностью ферментов яичного белка и более развитой иммунной системой органических кур-несушек». , в частности незаменимые аминокислоты и энергетический баланс ниже . Это уменьшает содержание желтка.

«Однако в целом микробная нагрузка несколько выше», — говорит профессор, доктор наук. травяной рог. «Более частые инфекции у органических кур-несушек также означают, что цвет скорлупы их яиц более изменчив. У куриных яиц более равномерный цвет скорлупы».

Желтый цвет яйца
Цвет желтка органических яиц менее интенсивен. Они более бледные, более желтые. «Это связано с тем, что в органическом земледелии нельзя использовать синтетические красители в качестве кормовых добавок», — говорит профессор, доктор наук. травяной рог. В обычном животноводстве разрешено использовать красители, поэтому желтки этих яиц имеют довольно ярко-оранжевый цвет. «Единственное, что можно с уверенностью проверить по цвету желтка, это то, что органические яйца с интенсивно окрашенным желтком, вероятно, с большей вероятностью являются обычными яйцами, о которых предполагалось», — объясняет профессор, доктор наук. травяной рог.

«В целом немецкие потребители, особенно в центральных и южных районах Германии, хотят, чтобы желтки были более интенсивно окрашены. Соответственно, они также все чаще предлагаются в торговле. Даже голландцы производят яйца с ярко-оранжевыми желтками специально для немецкого рынка, а сами предпочитают желтые желтки».

Тонкая яичная скорлупа не от птичьего гриппа
Кальций – это строительный материал, из которого состоит яичная скорлупа. В этом году они особенно тонкие. Даже министр сельского хозяйства и защиты прав потребителей Баден-Вюртемберга Петер Хаук недавно предупредил потребителей в газете BILD: «Вы должны быть более осторожны при выдувании или окрашивании яиц. В этом году скорлупа особенно тонкая и хрупкая».

Этому есть несколько причин: неправильное кормление или плохое усвоение кальция курами-несушками старшего возраста. Как правило, куры несут яйца в течение 12-15 месяцев. К концу этого времени толщина скорлупы значительно уменьшается, потому что куры менее способны использовать кальций в корме.

«Предположительно, в этом году на Пасху будет содержаться больше стад со старшими курами-несушками, чем в предыдущие годы», — говорит профессор, д-р. травяной рог. «Решение с 1 января 2017 года содержать кур-несушек только с неразрезанными клювами могло побудить фермы дольше держать своих кур-несушек».

Кроме того, из-за птичьего гриппа возникли проблемы с доставкой молодняка кур. Потому что меры по противоэпидемической гигиене частично затронули и племенные и репродуктивные хозяйства. Опасения по поводу того, что тонкие скорлупы могут быть связаны с птичьим гриппом, могут быть развеяны проф. Грасхорн, однако, с уверенностью возражает: «Верно, что вирусные заболевания, например дыхательных путей, нарушают формирование скорлупы и образуются яйца с тонкой скорлупой. Однако птичий грипп H5N8 не является причиной частого появления яиц с тонкой скорлупой».

«Течение заражения нынешним птичьим гриппом в пострадавших компаниях быстрое. Яйца с тонкой скорлупой появляются почти одновременно с клиническими симптомами, что приводит к немедленному закрытию ферм. Поэтому вероятность того, что яйца будут куплены на зараженной ферме, крайне мала. Если бы такие яйца стали коммерчески доступными, их количество было бы очень небольшим по отношению к общему количеству яиц и не могло бы объяснить широкое распространение яиц с тонкой скорлупой».

«Кроме того, заражение человека птичьим гриппом через яйца еще не доказано», — говорит профессор, доктор наук. С Грасхорном все ясно. «Путь заражения птичьим гриппом — через слизистые оболочки дыхательных путей».

Фон: пасхальные яйца и пасхальный кролик
В Германии около 45 миллионов кур-несушек ежедневно откладывают более 40 миллионов яиц. Не совсем понятно, почему пасхальные яйца приносит не курица, а кролик. До средневековья носителями всегда были другие животные, например лисы, глухари, петухи, аисты, кукушки или журавли.

В последние несколько столетий эту задачу, несомненно, взял на себя заяц. Однако оспаривается, почему это так. Наиболее распространенное объяснение: и кролики, и яйца олицетворяют плодородие, обновление и потомство весной. Тем не менее, родители должны обязательно объяснить своим детям, что куры несут ответственность за кладку яиц, а не пасхальный кролик.

Источник: https://www.uni-hohenheim.de/