Стоимость произведенного мяса в сто раз выше, чем у заменителей мяса.
WIESBADEN - колбаса или колбаса из тофу, шейный бифштекс или сейтан шницель? Судя по всему, все больше и больше потребителей отвечают на этот вопрос в пользу вегетарианской или веганской альтернативы. В 2020 году компании в Германии произвели почти на 39% больше продуктов-заменителей мяса по сравнению с предыдущим годом: по данным Федерального статистического управления (Destatis), производство выросло с почти 60,4 тысячи тонн до хороших 83,7 тысячи тонн. Стоимость этих продуктов увеличилась за тот же период с 272,8 млн евро до 374,9 млн евро (+ 37%). Эти данные собираются только с 2019 года, поэтому сравнение с предыдущим годом теперь возможно впервые.
Стоимость произведенного мяса в сто раз выше, чем у заменителей мяса.
Несмотря на это увеличение, стоимость заменителей мяса относительно невысока по сравнению с мясными продуктами. Стоимость мяса и мясных продуктов, произведенных в Германии, в 2020 году составила около 38,6 млрд евро, что более чем в сто раз превышает стоимость продуктов-заменителей мяса. Однако по сравнению с предыдущим годом стоимость произведенного мяса упала примерно на 4%. В 2019 году стоимость производства мяса в Германии достигла 40,1 миллиарда евро, что является самым высоким показателем за десять лет. Самым младшим Пандемия короны также могла способствовать снижению: Некоторые производственные предприятия были временно закрыты из-за нарушения правил гигиены и высокого уровня заражения сотрудников.
Потребление мяса в Германии резко упало в период с 1978 по 2018 год.
Однако в долгосрочной перспективе потребление мяса для приготовления или жарки в Германии значительно снизилось. В 1978 году семья потребляла в среднем 6,7 килограмма мяса в месяц, не считая колбасных изделий, копченого и сушеного мяса или других консервов, обработанных мясных продуктов. 40 лет спустя, весив около 2,3 килограмма, это было всего около трети от количества. Особенно резко сократилось потребление свинины: если в 1978 году семья потребляла в среднем 3,1 килограмма в месяц, то в 2018 году оно составило чуть менее 900 граммов. Потребление говядины упало с 1,5 килограмма до 600 граммов, птицы - с 1,3 килограмма до 800 граммов хороший 1978 грамм Размер семьи со временем уменьшился. В 2,5 году в среднем в семье проживало 2018 человека по сравнению с 2 в XNUMX году.
Методологическая справка:
Стоимость продукции, предназначенной для продажи, рассчитывается на основе отпускной цены франко-завод, достигнутой в отчетном периоде, или продажной цены, достижимой на момент продажи (продажной стоимости). В стоимость продажи также входит стоимость упаковки, даже если она выставляется отдельно. В отличие от этого не включаются налоги с продаж и потребления, выставленные в счет-фактурах, а также отдельно выставленные расходы на перевозку и скидки.
В рамках производственной статистики товарный отдел «Мясо и мясные продукты» разделен на товарные классы 1011: мясо (без птицы), 1012 - мясо птицы и 1013 - переработанное мясо. Заменители мяса включены в категорию «Вегетарианские и веганские пищевые продукты, например, вегетарианские спреды, продукты тофу, вегетарианские или веганские продукты, похожие на колбасу». Помимо вегетарианских спредов, соевых котлет или тофу, сюда также входят, например, вегетарианские сосиски. Перечень товаров для производственной статистики, редакция 2019 г. (GP 2019) служит основой для сбора и структурирования данных.
Результаты по потреблению мяса домашними хозяйствами получены из выборки доходов и потребления (EVS), которая проводится каждые пять лет, в которой около 60 000 частных домашних хозяйств добровольно предоставляют информацию о своих доходах и поступлениях, а также о своих потребительских расходах. Примерно пятая часть этих домохозяйств также ведет подробный учет своих расходов на продукты питания, напитки и табачные изделия, а также закупленное количество. EVS проводится на бывшей федеральной территории с 1962/63 года, в новых федеральных землях и Берлине с 1993 года.
Потребление, указанное здесь, включает свежее мясо (за исключением субпродуктов, включая фарш) говядины, телятины, свинины, баранины, овец, коз и птицы для приготовления или запекания. Колбасные изделия, копченое и сушеное мясо или другие консервы, переработанное мясо (например, мясной салат или готовое к употреблению мясо, такое как говяжьи рулеты или куриные фрикасе) регистрируются отдельно и не включаются в указанные здесь количества.
