Телевизионные повара слишком жирно готовят - и что?

Ульрике Гондер: нужно пересмотреть догму о низком содержании жира

Согласно исследованию, готовые блюда работали лучше, потому что рецепты шеф-поваров были более сладкими и жирными, с высоким содержанием белка, более калорийными и меньшим количеством клетчатки, чем продукты из супермаркета. В приготовленном блюде содержалось до 774 калорий, а в готовых продуктах — только 546. Содержание жира составляло всего 24 процента калорий в готовых блюдах, тогда как в настоящих блюдах оно достигало 40 процентов. В рецептах шеф-повара также была выше доля предположительно вредных для здоровья насыщенных жирных кислот.

Der Spiegel цитирует представителя Немецкого общества питания (DGE) со следующим предложением: Вы можете варьировать рецепты шеф-поваров и «хотя бы» использовать растительное масло вместо сливочного, чтобы избежать насыщенных жирных кислот. Вместо масла и уксуса для заправки салатов можно использовать лимонный сок.

Мои два цента

Бедная Германия (и Великобритания)! Это еще раз послание на вкус жирофобам! Абсурдно, что такую ​​чушь подхватывают и всерьез комментируют. 750 килокалорий за один прием пищи – это совершенно нормально для взрослого человека! И почему мы (по-прежнему) должны есть обезжиренную пищу? Почему масло и насыщенные жиры продолжают различать. С научной точки зрения, это все вчерашние новости. В Европейском журнале клинического питания (2012, doi:10.1038/ejcn.2012.194) профессор Ачесон, ученый, проводящий исследования для Nestlé, только что довел до абсурда устоявшиеся рекомендации по питанию и пришел к следующему выводу: Растущие доказательства преимуществ диет с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка означают, что такие диеты лучше подходят для оптимального питания, чем диеты с высоким содержанием углеводов, которые до сих пор обычно рекомендуются.

Хорошо, что пищевая промышленность наконец-то прощается с догмой «низкое содержание жиров полезно для здоровья». Будет интересно посмотреть, какие «здоровые» продукты она теперь выпустит. Тем не менее, настало время переосмыслить. Обвинять телевизионных поваров в том, что они готовят слишком жирно, в лучшем случае глупо. Хорошо, что они не придерживаются правил устоявшихся пап питания.

Насколько важен какой жир для здоровья и как обстоят дела с насыщенными жирами, можно интересно прочитать в моей книге «Больше жира!» прочитайте, что я написал вместе с Николаем Червем. Издано в 2010 году издательством «Систем».

Этот комментарий сначала на сайте Ульрике Gonders www.ugonder.de появился. Благодарим Вас за получение разрешения на воспроизведение.

Источник: Хюнштеттен [Ульрике Гондер]