Лорима мясные альтернативы
Loryma, специалист по натуральным ингредиентам пшеницы, разработала функциональные связующие с линейкой Lory® Bind, с помощью которых можно индивидуально регулировать консистенцию и текстуру заменителей мяса. Ассортимент включает связующие с различными свойствами, которые оптимально подходят для применения и производственного процесса. Lory® Bind можно комбинировать с другими рецептурными компонентами, такими как покрытия, панировка или текстураты, и впечатляет простотой использования в производственном процессе.
Альтернативы овощному мясу не только должны иметь аутентичный вкус и запах, но также должны характеризоваться типичным вкусом. Модульная система Lory® Bind предлагает оптимальные решения для различных приложений. Смеси функционального крахмала гарантируют, что готовые к употреблению продукты будут иметь желаемую текстуру, когда они вынуты из упаковки и готовы к употреблению без дальнейшей подготовки. Если необходимо, чтобы продукты оставались неизменными как в холодном состоянии, так и после нагрева, связующее придает им необратимую внутреннюю структуру. Текстуру сырого мяса для продуктов, приготовленных на гриле и жареных на сковороде, также можно воспроизвести с помощью производных пшеницы: стабильные по размерам заготовки приобретают свою окончательную прочность и текстуру только тогда, когда они приготовлены конечным потребителем.
Система Lory® Bind адаптирована к различным производственным требованиям и процессам. Функциональные смеси можно комбинировать непосредственно с остальными ингредиентами для предварительно приготовленных продуктов из зоны закусок и продуктов повседневного спроса, используя метод «all-in». Также возможна пошаговая обработка, чтобы добиться эффекта приготовления с овощными котлетами для бургеров или вегетарианским фаршем только во время окончательного приготовления. Сначала сухая смесь Lory® Bind активируется водой, создавая связывающую матрицу, после чего на втором этапе добавляются другие ингредиенты. Преимущество этого метода - серийное производство только через одно смесительное отверстие.
Связующие приспособлены к требованиям широкого спектра применений без мяса: вареные колбасы с овощами на собственной нежной кожуре получают прочную внутреннюю связь благодаря Lory® Bind. Активно образуется водная пленка, благодаря которой пластиковая оболочка и колбаса легко отделяются. С другой стороны, типичное ощущение во рту от колбасы достигается за счет оптимального сочетания веганской, съедобной оболочки и овощной колбасы. При приготовлении панировочных продуктов, таких как веганские шницели или наггетсы в кляре темпура, связующие вещества от Loryma не только создают стабильную внутреннюю структуру, но и предотвращают образование водной пленки между поверхностью продукта и панировкой, что улучшает их прилипание. Чтобы гибко реализовывать идеи продуктов, компания предлагает синергетические модульные системы из связующих веществ на основе пшеницы и покрытий с особой адгезией.
«Наши связующие предлагают оптимальный симбиоз функциональности и натуральности пшеницы», - говорит Хенрик Хетцер, управляющий директор Loryma. «Простые в использовании, эффективные по результату и сделанные из высококачественного регионального сырья, вы можете создавать универсальные продукты с лучшей этикеткой, которые гарантированно будут успешными».
О Лориме
Лорима, член группы Crespel & Deiters, имеет более 40 лет опыта в производстве протеинов пшеницы, пшеничных крахмалов и функциональных смесей на основе пшеницы, которые продаются по всему миру. В штаб-квартире компании в Цвингенберге специалисты разрабатывают новаторские решения, которые в то же время поддерживают потребности пищевой промышленности и удовлетворяют растущие потребности в здоровом питании растущего населения мира. Ответственное и производимое на региональном уровне сырье оптимизирует стабильность, текстуру и вкус мяса и рыбы, вегетарианских и веганских конечных продуктов, выпечки и кондитерских изделий, а также полуфабрикатов. Высокое качество сырья в сочетании с обширным опытом производства делают Loryma надежным партнером в сфере обслуживания, разработки продуктов и продаж индивидуальных решений для современной еды.
