44. Kulmbacher неделю опосредованное последние результаты исследований

Витрина для мясной исследований

16 лекции в трех областях и международный семинар для защиты пищевой цепи "мясо" предложил экспертам мяса из 5. к 7. Может 2009 44 к. Kulmbacher неделю Рубнер институт (МРТ) путешествовал, фактические результаты исследования мяса.

В дополнение к национальной точки зрения, так и с русского и сербского ожидания тема была представлена ​​«технологией убоя и переработки". Ветеринары Matthias Moje из МРТ Кульмбаха представил концепцию использования «6 оси стандартных промышленных роботов", который используется в течение четырех лет, подробно прежде. Концепция была, даже если для боевой гигиенической точки зрения не может никакого окончательного обзора, проводившегося доказано для промышленного забоя свиньи, правили эксперт. Попытки исследователей Российской академии Agrar¬wis¬sen¬schaften для извлечения ароматов специй с помощью углекислого газа также привело к интересным результатам: Дина Трифонова, из научно-исследовательского института Всероссийского мясной промышленности - В.М. Горбатова, Москва привела, что здесь обладают большим потенциалом не только для пищевой промышленности, но и в области косметики и медицины.

По направлению «Аналитика и мясное производство» д-р. Вольфганг Йира, как Институт Макса Рубнера в Кульмбахе производит эталонные материалы для проверки соблюдения законодательства Европейского Союза о пищевых продуктах и ​​кормах в отношении воздействия полихлорированных дифенилов (ПХБ) и диоксинов. В качестве эталонного материала были приготовлены консервы вареные колбасы двух уровней загрязнения. Ученые из Кульмбаха не использовали материалы, допированные стандартными соединениями ПХД и диоксина, а вместо этого использовали мясо, загрязненное воздействием окружающей среды. Последующие испытания показали очень хорошую однородность эталонных материалов и обещают надежные результаты в лабораторных сравнительных исследованиях.

В другой лекции был представлен проект FreshScan, финансируемый Федеральным министерством образования и исследований (BMBF). Основной целью FreshScan было измерение текстуры мяса, даже не разрушая упаковку. Конечная цель — разработать быстрые, неинвазивные методы оптического измерения в сочетании с микрочипом для онлайн-записи параметров хранения, таких как время и температура.

По третьему направлению «Микробиология и гигиена» впервые пояснил доцент. Доктор Доктор Манфред Гарайс из Института Макса Рубнера исследует поведение патогенных микроорганизмов в мини-салями. После того как летом 2007 года был обнаружен общенациональный рост заболеваемости сальмонеллезом среди детей и мини-салями первоначально были отнесены к продуктам риска, в настоящее время проводятся более глубокие исследования по этой теме. В рамках проекта BMBF было показано, что благодаря технологиям производства мини-салями в принципе можно отнести к микробиологически стабильным и, следовательно, безопасным сырокопченым продуктам.

В принципе, выявление загрязнения микробами, представляющими проблемы с гигиенической точки зрения, с использованием классических микробиологических методов, применяемых на практике, сравнительно дорого и требует много времени. Чтобы повысить безопасность пищевых продуктов, МРТ работала над быстрым обнаружением нежелательных микробов с помощью биочипа. С помощью таких систем можно достичь высокой степени автоматизации. Это также означает, что даже неподготовленный персонал может безопасно выявить проблемы.

За лекциями с большим интересом следили около 200 экспертов из научных кругов и бизнеса, органов власти и ассоциаций. Дискуссии с учеными и практиками часто давали ученым ценные предложения. Доктор Фреди Швегеле, руководитель аналитической рабочей группы, объявил в конце конференции о 45-й Неделе Кульмбахера 2010 года.

Источник: Кульмбах [МРТ]