Исследователи Саарбрюккена изучают, как потребители реагируют на маркировку продуктов питания
Государства-члены ЕС договорились об общих правилах маркировки пищевых продуктов: в будущем вся упаковка для пищевых продуктов будет содержать информацию о содержании энергии, используемых жирах и содержании сахара и соли в пищевых продуктах. Как такая маркировка воспринимается при печати как единая этикетка в поле зрения упаковки, и способствует ли это выбору более здоровых продуктов, было исследовано исследователями из 2008 в исследовательском проекте ЕС "FLABEL". Институт потребительских и поведенческих исследований в Университете Саар, под руководством профессора Андреа Gröppel-Klein, также участвует в этом.
Результаты показывают, что такая этикетка воспринимается потребителями, но не приводит к фундаментальному изменению потребительского поведения.
В будущем удобную для потребителя информацию о пищевой ценности можно будет найти на упаковке пищевых продуктов по всему ЕС. Это предусматривает новое постановление, которое Совет министров Европейского Союза единогласно одобрил 29 сентября 2011 года. Обязательная маркировка пищевых продуктов предоставляет информацию об энергетической ценности пищи в виде калорий, жиров, насыщенных жиров, сахара и соли (на 100 грамм или 100 миллилитров). Однако светофор или логотип здоровья - в случае более здоровой пищи - не были обязательными.
С 2008 года в рамках исследовательского проекта ЕС «FLABEL» («Маркировка пищевых продуктов для улучшения образования для жизни») изучается, уделяется ли больше внимания пищевой информации на упаковке пищевых продуктов, когда она печатается в виде единообразной этикетки, и будут ли потребители с большей вероятностью прибегать к продуктам, способствующим укреплению здоровья. Участвуют ученые из семи европейских университетов, а также заинтересованные группы из организаций промышленности, торговли и защиты прав потребителей, в том числе из Института исследований потребителей и поведения (IKV) Саарландского университета. «Мы изучили влияние информации о питании в местах продажи, то есть во время покупок», - говорит директор IKV Андреа Грёппель-Кляйн. Вместе с Dr. Йорг Кёнигсторфер, профессор делового администрирования, проводил различные исследования в Германии в сотрудничестве с саарской компанией Globus. Реальные решения о покупке испытуемые принимали в ассортиментной лаборатории. Они увидели продукты со специально разработанной этикеткой, которые ранее были протестированы другими исследовательскими группами в рамках проекта ЕС на понятность и привлекательность. Продукты контрольной группы имели обычные этикетки с питанием.
Заключение исследований Института потребления и поведенческих исследований:
«Роль единообразной пищевой ценности невелика, но ее можно легко идентифицировать: единый дизайн этикетки немного повышает осведомленность о пищевой ценности», - резюмирует Андреа Грёппель-Кляйн. «Однако потребители смотрели на упаковку продукта всего пару секунд, а этикетки просматривали только доли секунды». Покупательское поведение клиентов не изменилось принципиально из-за этикеток, но они могут быть полезны клиентам, которые часто имеют проблемы с контролем своих пищевых привычек. Дальнейшие исследования в Германии и Польше показали, что дополнительные цвета светофора вызывают автоматические поведенческие реакции: «Затем следует избегать нездоровой пищи, отмеченной красным», - объясняет профессор Саарбрюккенского университета.
В своих исследованиях ученые использовали различные методы измерения. «Чтобы определить, активированы ли клиенты этикеткой, мы провели измерения так называемой электродермальной реакции», - поясняет Грёппель-Кляйн. Электроды на ладони измеряют проводимость кожи. Это меняется, когда человек возбужден и у него потеют руки. С помощью этой технологии можно измерить даже самые незначительные бессознательные изменения активации. Ученые также провели обширные исследования по отслеживанию движения глаз, в которых они проанализировали в среднем 4.000 данных о движениях глаз на каждого испытуемого. Таким образом, они смогли определить, привлечет ли новая единообразная этикетка пищевых продуктов больше внимания, чем существующие системы питания. Исследователи IKV также провели дальнейшие полевые исследования с использованием глазных регистраторов в торговых точках Польши и Турции - в сотрудничестве с Варшавским университетом (Польша) и Университетом Докуз Эйлул (Турция). Результаты публикуются в научных публикациях и передаются в ЕС как политический орган, принимающий решения.
Дальнейшая информация: www.flabel.org, www.ikv.uni-saarland.de
Источник: Саарбрюккен [университет]
