Продовольственная обороны: Что необходимо учитывать?
Fresenius Семинар информирует о новой главы в версии 6 IFS Food на
Последняя версия включает в себя IFS Food впервые главу о защите продуктов (Food Defense). Производители продуктов питания, которые хотят быть сертифицированы в соответствии со стандартом безопасности пищевых продуктов, должны теперь выполнить ряд новых требований и обязаны создать свою собственную систему в доме для защиты продукта и регулярно проверять. Все детали Секции еды обороны и рекомендации по осуществлению юридически совместимых офицеров получили IFS, менеджеров и внутренних аудиторов на семинаре "Продовольственная обороны" Akademie Fresenius в 18. Сентября в Висбадене.
Как эксперт д-р. Бернд Линдеманн (профессор технологии напитков и аудитор различных систем управления в пищевой промышленности) впервые ознакомил участников с предысторией нового положения о защите продуктов в IFS Food.
По словам Линдеманна, термин «пищевая защита» означает защиту пищевых продуктов от преднамеренной фальсификации биологическими, химическими, физическими или радиологическими веществами и, следовательно, важен для защиты от террористических или преступных действий. Тема исходит из США, где пищевой сектор долгое время считался критическим или подверженным вмешательству с точки зрения национальной безопасности, и поэтому его защита имеет высокий приоритет. Причины опасности видны, среди прочего, в потенциально широкомасштабном загрязнении пищевых продуктов, их широком использовании и коротком времени реакции из-за непродолжительного потребления. Американский образ мышления предполагает, что в основном каждый является возможной целью преднамеренного заражения пищевых продуктов, так что никто не видит альтернативы обширным превентивным мерам. По этой причине новая глава в IFS Food была также разработана североамериканской рабочей группой IFS и, соответственно, находилась под сильным влиянием подхода США.
Обязанности и анализ опасностей
«Из-за взрывного характера темы, ответственность за защиту продукции находится на вершине иерархии пищевых компаний», - продолжил Линдеманн. Согласно IFS Food, лицо, ответственное за защиту пищевых продуктов, которое отвечает за проверку внутренней программы защиты продукции, должно быть либо членом управленческой команды, либо иметь доступ к высшему руководству и, в любом случае, иметь достаточные знания в этой области. В оперативном бизнесе ответственность несут специальные группы по защите пищевых продуктов, состоящие из сотрудников всех уровней, чьи задачи и обязанности должны быть четко определены. Каждую команду также возглавляет руководитель группы, который курирует координацию, разработку, внедрение, обслуживание и улучшение системы. Еще один ключевой элемент новых требований - это ежегодный анализ опасностей и оценка рисков, которые всегда необходимо проводить повторно, если в компании происходят изменения, влияющие на целостность пищевых продуктов. Точный метод для этого не указан в IFS, но FDA США (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов) рекомендует два метода, подчеркнул Линдеманн. С одной стороны, можно использовать управление операционным риском (ORM), при котором выявляются и оцениваются возможные загрязнители, в частности продукты, находящиеся под угрозой исчезновения, и конкретные сочетания продуктов питания и загрязнителей. С другой стороны, в США практикуется метод CARVER + Shock, с помощью которого, помимо прочего, учитываются опасность заражения, доступность продуктов питания в компании и возможные последствия загрязнения. После выявления и оценки рисков следует завершить анализ разработкой и внедрением адекватных превентивных мер и их регулярным мониторингом.
Документированные процедуры, обучение персонала и инструкции для посетителей
В дополнение к обязательному анализу рисков также необходимо определение подходящей системы сигнализации с постоянным контролем ее эффективности, - продолжил Линдеманн. Следует применять процедуры для предотвращения саботажа и / или выявления признаков саботажа. В частности, критически важные для безопасности области - так называемые «критические узлы» - должны быть защищены от несанкционированного вторжения, а любой доступ к предприятию должен контролироваться. Конечно, это также относится к персоналу и посетителям, для которых необходимо разработать конкретные инструкции. Что касается мониторинга пищевых процессов, необходимо также обучать сотрудников в форме учебных курсов по вопросам защиты продуктов и необходимых мер контроля. В частности, что касается контрольных проверок внешними органами, ответственный персонал должен быть специально обучен, а обмен информацией с властями и другие ключевые моменты процедуры должны быть задокументированы.
Аудиты и превентивные меры
По словам Линдеманна, из-за большого количества тестовых областей список вопросов, которые необходимо решить во время аудита, соответственно велик. Необходимо не только проверить, был ли проведен требуемый анализ рисков надлежащим образом, и что все лица, ответственные за защиту продукции, и другие сотрудники компетентны и осведомлены о своих задачах, но также необходимо проверить безопасность открытых и закрытых территорий компании, сырья и доступа посетителей, а также проверить любые пробелы в безопасности. Отгрузку или доставку товаров можно идентифицировать и исправить. В заключение Линдеманн объяснил подходящие профилактические меры для защиты пищевых продуктов.
Верно, что общие утверждения о подходящей профилактике невозможны, поскольку для каждого производственного объекта необходим конкретный анализ опасностей и оценка рисков, но при производстве продукции, например, уже можно добиться большей безопасности за счет создания четко видимых рабочих мест для групп и использования карт-ключей Получите пароли или другие средства для ограничения доступа к ним. В торговле и продажах, с другой стороны, обучение сотрудников и особенно сбор информации о новых сотрудниках имеют смысл. В целом, сдерживающие меры, такие как установка камер и других инструментов наблюдения и установка сигнализации на двери, также могут повысить безопасность на всех предприятиях.
Источник: Дортмунд, Висбаден [Академия Фрезениус]
