Самодельная колбаса, синонимом много типов вареную колбасу

Осенью, с началом сезона фестивалей вина и пива, потребление домашних колбас снова увеличивается. Под понятием домашней колбасы мы находим прежде всего печеночную колбасу, кровяную колбасу, пресс-пакет, муку домашнего деликатеса, а также колбасу и ту или иную Halbdauerwurst. В основном, однако, в Hausmacher Wurstplatte преобладают первые три, обычно на вершине пряный огурец и сытный деревенский хлеб. Но то, что иногда предлагается как домашняя колбаса, является лучшим промышленным качеством в оптическом совершенстве, но без профиля.

В нашем стремлении к совершенству в производстве колбас, мы часто не могли понять, действительно ли наша исконная клиентура этого хочет. Может быть, поэтому она любит нашу грубую печеночную колбасу в жестяной банке, потому что у нее маленький желе или толстый каблук. Или вы можете съесть черный пудинг, который можно легко раскрошить на кусок хлеба более толстым ломтиком или обжарить на сковороде. Или Schwartenmagen, который не такой гладкий, как кусок резины, также можно наслаждаться только тонко нарезанным.

Мы видим это особенно потому, что корма для самостоятельных маркетологов, сельскохозяйственных магазинов и органических фермеров становится все сильнее, так как эти продукты не попадали часто на вкус и / или оптический промышленную сопоставимость. Это не означает, что мы должны выбросить все наши достижения за борт, нам просто нужно снова отточить наш профиль. С одной стороны, это может быть связано с рецептом и технологией, с другой стороны, с используемой оболочкой и в конечном итоге на приправу.

Ностальгически, колбасный вкус наших отцов жил на только что обработанном мясе. С точки зрения логистики, сегодня это уже невозможно. Зачастую мясо перерабатывается на наименее благоприятной стадии - строгой смерти (3 - 30 через несколько часов после убоя), где мясо имеет самый низкий pH и наименьший вкус. Если мясо предварительно отверждено в этом состоянии, мы сохраняем эти качества. Как достижение было замечено о 40 много лет назад, когда процессинг, полученный в ходе битвы, медленно отворачивался от него, глутамата натрия. Умами, по крайней мере, вернули немного свежего мясного вкуса. Теперь вы также отвернулись от него из-за ненависти СМИ. Что остается, это приправа.

Как изобретатель FRIOSAFE^® Измельчение специй, то есть размол с помощью жидкого азота, сделало MOGUNTIA - WERKE именем. Этот процесс гарантирует, что летучие ароматы «замерзнут» в специи, которая в противном случае могла бы исчезнуть из-за тепла трения. Следовательно, эти специи и смеси специй обеспечивают на 30% более высокий выход вкуса, например, FINAX^® Красная колбаса, ELIDEX^® Колбаса печени колбаски, ZWIEBLING^® Травяная и луковая колбаса и SülzLING^®, Кроме того, специи и приправы MOGUNTIA были обработаны в течение более чем 110 лет в мясной отрасли, что говорит о высочайшем вкусовом опыте. С правильной смесью специй вы можете создать основу для вкуса. В зависимости от региона профиль вкуса может быть обострен с помощью небольшой дополнительной дозы перца, майорана или мускатного ореха. Это создаст вашего персонажа.

Для поддержки вкуса и округления теперь будет доступен усилитель вкуса, основанный на глутамате мононатрия, таком как GLUTESSA^® идеальный датчик. Однако, если вы хотите обойтись без добавленной добавки, вы можете использовать AROSTAR^® дополнительный чистый. Этот усилитель вкуса, разработанный MOGUNTIA, основан главным образом на различных специях. Он был специально разработан шеф-поварами для мясников по принципу классической «дегустации».

Используйте предварительно выдержанное мясо для вставки, возьмите хорошее средство для лечения, такое как PÖKELFIT^® P duo gold и держите время отверждения относительно коротким. Вырежьте более толстый лайнер, чем тонкий. К резиновой консистенции в использовании Schwartenbrei, чтобы противостоять и может увеличить домашний вкус с белыми и красными типами Brawn части мелко измельчают, ungepökelte вареные свиные маски обрабатываются. Для этой цели они также могут быть приготовлены немного мягче. Затем разрез становится менее гладким и улучшается хрупкий вкус колбасы. Если возможно, возьмите натуральные оболочки или сшитое белье, при необходимости обработайте их FRISCHIN^® Продукт и курить колбасу после приготовления.

Возродите старые рецепты, такие как колбаса из капустной печени или ливерная колбаса, репа, вареная луковая колбаса и т. Д. Многие из этих рецептов, соответствующие специи и советы MOGUNTIA планируют для вас готовые IT, включая BEFFE-, QUID и расчет пищевой ценности, а также соответствующую декларацию.

подписи:

Вареные колбасы

Источник и фотографии: Moguntia-Werke