Производство формованных вегетарианско-веганских заменителей мяса
Продукты-заменители растительного происхождения в качестве альтернативы традиционным мясным продуктам представляют собой растущий сегмент среди потребителей-вегетарианцев и веганов, но особенно среди быстро растущего числа флекситарианцев, которые сокращают потребление мяса по ряду причин. Аналоги мяса на растительной основе, имитации мяса, заменители мяса, мясные продукты или поддельные мясные продукты, так как продукты-заменители мяса также известны, имитируют консистенцию, вкус, запах и внешний вид настоящих мясных продуктов, а также основаны на их названиях.
Помимо классических продуктов, таких как веганский фарш, на рынок поступает все больше новых продуктов-заменителей мяса. Особой модой сейчас являются веганские формованные изделия, представляющие собой заменители мяса различной формы. Ассортимент фасонных изделий велик и простирается от котлет для гамбургеров с красной мякотью до наггетсов с белой мякотью и палочек до веганского бекона в красную и белую полоску. Технологические аспекты, которые необходимо учитывать при производстве этой продукции, столь же разнообразны, как и сама продукция. Большое разнообразие форм этих изделий обусловлено различными формовочными системами, с помощью которых можно производить формованные изделия. Продукты-заменители мяса, произведенные по технологии Handtmann, обладают мясным вкусом, органолептическими свойствами и текстурой, а также содержат белок на вегетарианской и веганской основе. Их приготовление потребителем ничем не отличается от обычных мясных продуктов.
В серии официальных документов Handtmann предлагает как опытным производителям продуктов-заменителей мяса, так и начинающим компаниям новейшие знания по теме «Производство продуктов-заменителей мяса». Сюда входит текущая рыночная информация, информация о том, как оптимально координировать продукты и процессы, а также практические советы, которые необходимо учитывать при производстве этих продуктов и о том, как можно оптимизировать производственные процессы. Технический документ 1 посвящен производству веганского фарша, а Технический документ 2 — производству формованных заменителей мяса. Бесплатная загрузка по адресу: www.handtmann.de/vegetarisch-vegan
Белая книга 2 по производству формованных изделий из заменителей мяса
