ИНТЕРНОРГА Г.В. БАРОМЕТР 2017

Гамбург, 12 января 2017 г. – За несколько недель до начала мероприятия INTERNORGA, ведущая выставка для всего рынка товаров для дома вне дома, традиционно публикует последние результаты GV Barometer и представляет будущие тенденции в сфере общественного питания. . Результаты Барометра GV в 2017 году показывают несколько снижающуюся, но все еще высокую склонность инвестировать в общественное питание в Германии. Почти две трети всех компаний GM планируют инвестировать в этом году и с оптимизмом смотрят в будущее: 87% руководителей GM уверены, что инвестиционные планы на 2017 год будут реализованы.

Различные приоритеты в инвестиционном планировании
Более половины всех предприятий GM планируют совершить крупные закупки кухонь в 2017 году, а еще 11% хотят инвестировать в оборудование общего назначения. Рестораны компании демонстрируют постоянную готовность инвестировать: 66% опрошенных планируют совершить покупки в этом году. Доля больниц и домов, готовых инвестировать, снизилась по сравнению с 62 годом и составила 2016%, и в настоящее время она ниже доли ресторанов компании. Что касается конкретного инвестиционного планирования, среди ГМ-ферм можно наблюдать небольшие различия в приоритетах. В наступающем году рестораны компании предпочтут приобретать общее оборудование (46%) и оборудование для приготовления и выпечки (37%). В больничном и домашнем питании самая высокая склонность инвестировать в кухонное оборудование зафиксирована на уровне 38%. Это немного опережает долю общей мебели (34%), в то время как наблюдается значительное снижение общих закупок и дизайна номеров (с 28% до 15%).
 
Корректировка инвестиционного бюджета
По сравнению с предыдущим годом инвестиционный бюджет корпоративных ресторанов ниже, а бюджет клиник и домов выше. 40% ресторанов компании имеют бюджет от 50.000 50.000 евро и более. В сфере общественного питания в больницах и на дому доля компаний с бюджетом более 28 2016 евро выросла с 37% в 2017 году до 2016% в 17 году. Что касается реализации планов, ГМ-хозяйства даже чаще настроены «очень оптимистично», чем в 21 году. Лица, принимающие решения, также в целом оценивают инвестиционный климат как «хороший». INTERNORGA, ведущая выставка для всего рынка наружной рекламы, которая пройдет с 2017 по XNUMX марта XNUMX года, предлагает оптимальную возможность получить всесторонний обзор рынка и реализовать инвестиционные планы.
 
Подготовка предложений характеризуется особыми требованиями
В отличие от клиник и домов, в корпоративных ресторанах наблюдается растущая готовность гостей платить более высокую цену за более качественные предложения. Причиной этого является растущее понимание соотношения цены и качества хорошей еды. В сфере общественного питания существует мнение, что в будущем коммерческим кухням придется все чаще учитывать аллергию и непереносимость гостей в своих предложениях. Расширение ассортимента закусок и подача веганских и вегетарианских блюд также будет становиться все более важным. Увеличение спроса на блюда без мяса и продуктов животного происхождения ожидается, прежде всего, за счет увеличения частоты потребления и расширения целевой группы. Для 50% компаний это повод увеличить вегетарианское предложение. 37% также планируют расширить свои веганские предложения. Сезонные и региональные продукты продолжают играть важную роль в общественном питании.
 
Удовлетворенность гостей в центре внимания
Маркетинг в индустрии ГМ до сих пор характеризовался массовым маркетингом. Становится все более очевидным, что предложения, ориентированные на целевые группы, лучше подходят для удовлетворения индивидуальных ожиданий. Однако большинство представителей отрасли (68%) не считают сегментирование целевой группы полезным из-за дополнительных организационных и финансовых усилий. С другой стороны, на удовлетворенность гостей влияют различные эмоциональные аспекты. В 86% случаев дружелюбный персонал по-прежнему остается наиболее важным фактором удовлетворения ожиданий гостей. Приятная атмосфера в столовой также актуальна, что также отражено в годовых планах на 2017 год: более 30% ресторанов компании хотят инвестировать в дизайн столовых в этом году. Помимо оригинальных предложений, еще одно отличие качества заключается в использовании свежих продуктов и подаче товара. В качестве эффективной меры повышения удовлетворенности гостей «приготовление блюд» также является центральной темой в 74% ресторанов компании.
 
Коммерческим кухням разрешено влиять на здоровое питание
Хотя этот показатель снизился по сравнению с предыдущим годом, большинство ГМ-предприятий по-прежнему придерживаются мнения, что коммерческие кухни несут социальную ответственность перед гостем и могут влиять на выбор гостя еды. Поэтому ГМ-фермы считают, что имеет смысл активно влиять на потребителей, чтобы они потребляли больше здоровой пищи. Однако особенно резкий спад такого отношения можно наблюдать в домах престарелых. Компании единогласно выступают за то, чтобы так называемое подталкивание, то есть подталкивание гостей в определенном направлении, не должно вызывать у них ощущения, что ими манипулируют.
 
По данным Немецкой ассоциации отелей и ресторанов DEHOGA, общественное питание в Германии включает более 30.000 30 корпоративных ресторанов, которые обслуживают около 16.000 миллионов обедов в неделю, а также более 1,2 XNUMX клиник, домов и реабилитационных центров, где каждый день обслуживают около XNUMX миллиона обедов. .
 
О барометре INTERNORGA GV
По случаю выставки INTERNORGA «Барометр GV» предоставляет пищевой промышленности и поставщикам важные рекомендации относительно инновационного и инвестиционного климата в отрасли. Для репрезентативного исследования GV Barometer 2017 исследователь рынка проф. Вольфганг Иррганг провел телефонные интервью с лицами, принимающими решения в сфере общественного питания (обычно с руководителями кухонь), в общей сложности в 10 компаниях GV с 28 по 2016 октября 309 года. В их число вошли 145 корпоративных ресторанов и 164 компании в сфере ухода, в том числе 89 больниц, санаториев и реабилитационных клиник, а также 75 домов престарелых.
 
О Internorga
INTERNORGA — ведущая европейская выставка гостиничной индустрии, гастрономии, общественного питания, пекарен и кондитерских изделий, которая проводится с 1921 года. Ассоциация немецких торговых ярмарок (AUMA) классифицирует ее как единственную международную выставку гастрономии и гостиничного бизнеса в Германии. Каждый год в марте более 1.300 экспонентов из Германии и других стран представляют инновации, тенденции и комплексные решения для всего рынка наружной рекламы. Презентации экспонентов дополняются обширной программой поддержки, международными конгрессами, церемониями награждения и инновационными концепциями параллельных мероприятий. INTERNORGA традиционно проходит в выставочном центре Гамбурга в самом сердце ганзейского города. Вход возможен только после легитимации в качестве посетителя-специалиста. Дополнительная информация о INTERNORGA 2017: www.internorga.com