Кулинарные тренды на IFFA 2019

Успешная бойня представляет собой одновременно традицию и дух времени. Лучший рецепт – это сочетание четкого опыта в области мяса и колбас, технологического опыта и новых идей. Взгляд в будущее и оптимизация настоящего – вот чем IFFA предлагает вам заняться с 4 по 9 мая 2019 года во Франкфурте-на-Майне. Он представит всеобъемлющий обзор, покажет важные тенденции и предложит много вдохновения и профессионального обмена. Тенденция к превосходному качеству в мясной торговле сохраняется. Ремесленный сектор стремится дифференцировать свою продукцию от массового рынка. Потребители заинтересованы и требуют прозрачности.

Высокое качество вместо среднего
Речь идет об индивидуальном и аутентичном, например, о региональном происхождении животных, необычных породах или особых методах выращивания и кормления. То, что относится к мясу, применимо и к колбасе. Тенденция к четким и уникальным рецептам, соответствующая девизу «Меньше значит больше». Мастер-мясник Йорг Эрхингер из Берлина считается одним из первых, кто начал использовать «безглютеновые продукты». Он говорит: «Наша цель – пожелания клиентов. И поэтому я адаптировала все рецепты так, чтобы колбаса была безглютеновой и к тому же без глютамата. Наши клиенты это ценят». Компания Metzgerei & Feinkost Ebert из Франкфурта-на-Майне сделала себе имя благодаря таким отличительным продуктам, как «Костный бульон».

Инга Эберт говорит: «В 2017 году мы создали этот прекрасный костный бульон, используя всего пять ингредиентов. Полезный напиток, который можно пить как холодным, так и горячим, и он полон жизненно важных веществ! Эта тенденция уже существовала в США, и немецкие стартапы уже предлагали костный бульон. Но кто, как не мы, мясники, должны об этом знать? У нас есть инфраструктура, например, котлы, и ингредиенты.

Время в предложении
Несмотря на то, что понятие удобства имеет не только положительный оттенок у покупателей, блюда, которые можно приготовить быстро, по-прежнему в моде. Новым является требование питаться очень хорошо и здорово. Приготовление су-вид завоевало прочное место среди мясных гурманов и дает мясникам возможность зарекомендовать себя с помощью специальных нарезок, маринадов или индивидуальных блюд. Пользуются спросом и готовые блюда из мясной лавки. Они существенно отличаются от того, что знают покупатели из розничной торговли, и впечатляют своей аутентичностью и «вкусом дома».

На месте происшествия
Благодаря уличной еде мобильные продажи приобретают новое лицо. Юрген Пум, главный мясник из Фрайбурга, купил грузовик в 2017 году. Он рассказывает: «Изначально он предназначался только для вечеринок, но сейчас мы довольно часто ездим на фестивали. Фургон с едой стал для нас важной опорой». Юрген Пум значительно расширил рефрижераторную логистику мясной лавки. По сравнению с большинством фургонов с едой он считает себя мясником преимуществом: «У нас есть кухня, ноу-хау и опыт обслуживания вечеринок». щеки.

Если часов работы недостаточно, персонала не хватает или условия магазина позволяют это, торговые автоматы предоставляют возможность совершать покупки круглосуточно. Или «заехать», как в мясную лавку для гурманов Zehetner в Дитахе/Штайре, Верхняя Австрия, в обычные часы работы. Зигфрид Цехетнер, управляющий директор, объясняет: «Уже десять лет мы предлагаем первый выезд мясника, давая каждому возможность быстро перекусить, перекусить или сделать предзаказ за покупками, сидя в машине. Просьба также поступила от матерей, у которых дети спали в машине. Вначале это был просто рекламный ход, но эта идея принесла нам много внимания и признания».

«Интернет-магазин является частью общего пакета онлайн-присутствия – и в любом случае это современный мясной магазин», – говорит Рюдигер Штробель, владелец сельской мясной лавки Strobel в Зельбитце, Франкония, – «и в нашем случае это особенно важно для клиентов, которые не упустите возможность попробовать франконские деликатесы, находясь вдали от дома «Деревенская бойня Штробеля сочетает в себе традиционный имидж перерабатывающего предприятия, находящегося в полной собственности, с современными аспектами, которые соответствуют региону, например, переработкой соломенных свиней и пастбищного скота. Мастер-мясник не верит в общие тенденции: «Структуры в Германии слишком разные. Мы можем набрать очки там, где важны личные контакты – с фермерами как производителями мяса и с потребителями». От этого выигрывает имидж всей отрасли. И опять-таки это касается и мясной профессии: «Если не идти в ногу со временем, то надо идти в ногу со временем».

IFFA 2019 демонстрирует инновации для ремесленной индустрии
IFFA, выставка № 1 в мясной отрасли, продемонстрирует эти важные импульсы для будущего деятельности мясной отрасли с 4 по 9 мая 2019 года во Франкфурте-на-Майне. Информационные мероприятия, посвященные торговле, инновациям в сфере продуктов и услуг, конкурсам качества Немецкой ассоциации мясников и многочисленным инновациям в технологической области, сделают посещение IFFA незабываемым.

Фото: Хайке Сиверс

Полная информация о IFFA и билетах на сайте: www.iffa.com