Устойчивое развитие в мясной промышленности: главная тема IFFA 2022
Вопрос устойчивого развития является катализатором перемен и инноваций в мясной промышленности. Политические руководящие принципы и потребители, заботящиеся о питании, вынуждают производителей и производителей принимать меры. Глобальная дискуссия о защите климата и ресурсов создает дополнительное давление. Мясоперерабатывающая промышленность отвечает на это технологическими инновациями, а также фундаментальными предпринимательскими обязательствами по поиску устойчивых решений.
Дискуссия об устойчивом производстве в мясоперерабатывающей отрасли в основном затрагивает вопросы защиты окружающей среды, здоровья и благополучия животных. В связи с защитой климата в центре критики находятся высокие выбросы CO2, столь же высокое потребление воды и образующиеся упаковочные отходы, которые в основном состоят из пластиковой упаковки.
Влияние потребления мяса на парниковый эффект неоспоримо. Только в Германии 42,7 миллиона тонн CO2 в год вызваны потреблением мяса, а также потреблением воды в размере 60 триллионов литров. Средний водный след на калорию особенно высок для говядины: он примерно в двадцать раз выше, чем для зерновых. Подсчитано, что переход на диету с низким содержанием мяса может привести к экономии воды от 11 до 35 процентов.
И не только после появления движения «Пятницы ради будущего» все больше и больше потребителей подвергают сомнению свои привычки в еде. Помимо экологических аспектов, они уделяют особое внимание благополучию животных. Один Исследование Евробарометра за апрель 2021 г. Согласно этому, около трети европейцев покупают и едят меньше мяса, 16 процентов принимают во внимание углеродный след своей пищи при покупке и соответствующим образом корректируют свои покупки. Продукты-заменители мяса на основе растительных белков, а также веганские и вегетарианские альтернативы переживают настоящий бум и отражают тенденцию к использованию экологически чистых и безопасных для животных продуктов. IFFA – Технология производства мяса и альтернативных белков также развивает эту тенденцию. В дополнение к традиционному акценту на мясе, ведущая международная выставка с 2022 года откроется для альтернативных источников белка и впервые представит технологические процессы и ингредиенты для производства белков растительного происхождения.
Политические ориентиры для усиления защиты климата
Дискуссия о более устойчивом производстве продуктов питания также поддерживается политическими принципами. В своем «Зеленом соглашении», которое призывает к сокращению выбросов парниковых газов как минимум на 2030 процентов к 55 году по сравнению с 1990 годом, Европейский Союз также требует от производителей продуктов питания ответственности. В своем стратегическом документе «От фермы до вилки» (май 2020 г.) Комиссия призывает, среди прочего, к большей энергоэффективности, меньшему количеству упаковки и использованию инновационных и экологически чистых видов упаковки с использованием многоразовых материалов.
Учитывая эти социальные изменения и политические условия, многие мясоперерабатывающие компании включили принципы устойчивого производства в свою корпоративную философию. Хотя около 90 процентов выбросов производителей мяса происходят из цепочки поставок или от самих животных, мясоперерабатывающие предприятия также считают своим долгом оптимизировать свои процессы с точки зрения управления энергией и ресурсами. Конечно, они тоже заинтересованы в этом, поскольку экономия энергии и воды не только улучшает имидж, но и снижает общие эксплуатационные расходы.
Тенденции в области машиностроения: управление ресурсами и энергией
Мясоперерабатывающая промышленность является одной из наиболее энергоемких отраслей. Нагрев и охлаждение пищи требует большого количества энергии. Холод необходим, в том числе, для охлаждения мяса и, таким образом, для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Тепло необходимо для приготовления пищи, приготовления на пару, тушения, стерилизации и очистки. Кроме того, существует расход воды на уборку и дезинфекцию производственных помещений. Разумеется, воду тоже необходимо подогреть соответствующим образом. Как и во многих других отраслях, это по-прежнему в основном осуществляется с использованием ископаемого топлива. Помимо стремления к повышению энергоэффективности, переход на возобновляемые источники энергии (и, таким образом, сокращение выбросов CO2) является еще одним рычагом повышения устойчивости мясоперерабатывающей промышленности.
Энергоэффективные решения в области охлаждения и тепловых насосов могут повысить энергоэффективность систем отопления и охлаждения до 70 процентов. Отходящее тепло, которое в противном случае было бы потрачено впустую, повторно используется и направляется на другие процессы, такие как нагрев воды и рассола, сушка, варка, бланширование, маринование, пастеризация, стерилизация, обезвоживание и очистка. Для обеспечения устойчивой холодовой цепи, среди прочего, используются компрессорные системы технологического охлаждения, которые обеспечивают термически оптимальную производственную среду - не только для самих продуктов питания, но также для зон хранения и распределения.
Экономии также можно добиться за счет современных приводных технологий, например серводвигателей. Энергоэффективные приводы с частотным управлением обеспечивают экономию энергии до 25 процентов, а пиковые значения тока включения или переключения уменьшаются. Кроме того, двигатели имеют водяное охлаждение и, таким образом, обеспечивают возможность прямого использования или рекуперации отработанного тепла.
Следующим шагом в плане экологичности являются машины с прочными компонентами и современным гигиеническим дизайном, например, со сварными и закругленными краями, а также утопленными крышками, расположенными заподлицо. Это означает, что грязь и микробы имеют меньшую площадь поверхности, а для очистки требуется меньше воды и энергии. Кроме того, время очистки сокращается благодаря оборудованию автоматической мойки на месте (CIP).
В целях безопасности пищевых продуктов девиз потребления воды: «Столько, сколько необходимо, и как можно меньше». Чтобы свести потребление воды к минимуму, можно рассмотреть различные варианты, например, переработку сточных вод на очистных сооружениях – собственных или муниципальных. Также полезны инновационные системы контроля и измерения, которые анализируют потребление воды и определяют параметры для дальнейшего снижения.
Когда дело доходит до возобновляемых источников энергии, подходят солнечная тепловая энергия, тепловые насосы, биогаз или биомасса, поскольку для большинства процессов требуются температуры ниже 100–120 градусов. При комбинированном производстве тепла и электроэнергии электроэнергию и тепло можно эффективно получать из биогаза или биомассы из отходов.
ЕС содействует усилиям по улучшению управления энергопотреблением, например, посредством таких проектов, как ICCEE («повышение энергоэффективности холодовой цепи»). Целью проекта является повышение энергоэффективности всей холодовой цепи сектора продуктов питания и напитков для малых и средних компаний. Институт пищевых исследований предлагает семинары для различных секторов, таких как мясо и напитки.
Тенденции в упаковке: больше, чем просто обложка
Когда дело доходит до упаковки, многие потребители больше не невинно тянутся к полке, а вместо этого обращают внимание на экологически чистые решения. Соответственно, упаковка без пластика и с низким содержанием пластика является устойчивой тенденцией в упаковочных технологиях. Однако устойчивость часто противодействует защите пищевых продуктов. Композитная бумага или упаковка из переработанного сырья пропускают больше кислорода, что может повлиять на качество продукции. Поглотители кислорода представляют собой решение, например, на основе полимеров, которые связывают остаточный кислород в упаковке и проникающий кислород и чей функциональный слой интегрирован в многослойную структуру.
Помимо темы вторичной переработки, исследования сосредоточены на возобновляемом сырье. От пластика на основе водорослей до прозрачных пленок из конопли или картона из травы — упаковка на биологической основе предлагает альтернативу пластику, изготовленному из ископаемого сырья. Еще одна тенденция: умная упаковка, которая активно заботится о мясном продукте, защищает его и, следовательно, оказывает устойчивое воздействие. Они поддерживают стабильную температуру, поглощают нежелательные газы, вызывающие созревание, и предотвращают заражение микробами. Исследователи из Института технологического проектирования и упаковки Фраунгофера (IVV) работают над соответствующими решениями. Не только технологии и процессы с низким уровнем выбросов, но и материалосберегающая, перерабатываемая и умная упаковка могут внести свой вклад в климатически нейтральное производство.
С 14. 19 вверх. Май 2022 IFFA, ведущая международная выставка технологий производства мяса и альтернативных белков, открывает свои двери во Франкфурте-на-Майне. Ведущие компании представляют здесь свои новейшие технологии и предоставляют информацию о наиболее важных тенденциях и разработках в мясоперерабатывающей отрасли. Одной из главных тем IFFA является устойчивое развитие: ЕС хочет стать климатически нейтральным к 2050 году, что также создает серьезные проблемы для мясоперерабатывающей промышленности. Оно должно повысить свою энергоэффективность и производить максимально ресурсосберегающее производство.
ИФФА
Технология мяса и альтернативных белков
Мероприятие пройдет с 14 по 19.5.2022 мая XNUMX года.
