Органическое становится все более важным

По оценкам Федерации производителей органических продуктов питания (BÖLW), доля органических продуктов питания на внешнем рынке (AHM), то есть в столовых, кафетериях, отелях, ресторанах и предприятиях общественного питания, составляет чуть менее одного процента по всей стране. Сегодня, в день устойчивой гастрономии, не только ясно, что рынок внешней торговли играет ключевую роль в экологической реструктуризации сельскохозяйственной и пищевой промышленности. В настоящее время - также из-за пандемии - наблюдается тенденция к большей экологичности и экологической сертификации среди рестораторов: в этом году у Bioland уже есть 25 новых партнеров в сфере общественного питания. В их число входят шесть компаний из Баварии и по пять компаний из Баден-Вюртемберга и Южного Тироля.

«Тенденция идет в правильном направлении», - оценивает ситуацию Соня Грундниг, руководитель рынка внешней торговли Bioland. «Многие рестораторы воспользовались вынужденным перерывом в связи с пандемией, чтобы принципиально разобраться со своей концепцией и структурами доставки. Темы устойчивости и региональности, которые тесно связаны с органическими продуктами, оказались в центре внимания ». Значительное увеличение потребительского спроса на местные органические продукты питания при покупках - сильное увеличение продаж на 22 процента было зафиксировано в 2020 году - теперь также появление заметно на профессиональных кухнях.

«Еда Bioland поступает из Германии или Южного Тироля и поэтому свежа из этого региона», - говорит Грундниг. «Кроме того, перерабатывая местные экологически чистые продукты, гастрономические заведения вызывают у своих гостей доверие с точки зрения устойчивости и могут прибегать к широкому ассортименту органических продуктов. Источники поставок разнообразны и варьируются от оптовых продавцов органических продуктов до региональных прямых продавцов и партнеров Bioland по переработке ».

Внешний рынок играет ключевую роль в органической конверсии.
«Срочно необходимое органическое преобразование сельского хозяйства и пищевой промышленности было намечено с политической точки зрения с определением экологических целей в отношении земель на федеральном уровне и уровне штатов ЕС», - говорит Джеральд Веде, директор по сельскохозяйственной политике компании Bioland. Внешний рынок может и должен играть ключевую роль в этом процессе реструктуризации.

«Не только в ресторанах, но и в корпоративных ресторанах и кафетериях доля органической продукции должна увеличиваться для достижения поставленных целей. Власти, детские сады, школы и больницы должны быть мотивированы и проинструктированы покупать по-другому ». Государственные учреждения могут сыграть новаторскую роль в органической конверсии. В дополнение к консультациям и инвестиционной помощи необходимы обязательные квоты на экологически чистые продукты питания в процессе закупок.

Новый партнер кейтеринга "Schwarzer Bock": работа в гармонии с природой.
25 новых компаний-партнеров Bioland помогают увеличить долю органических продуктов в ресторанах. Один из них - гостиница и бутик-отель Schwarzer Bock в Ансбахе, Бавария. Принимающая семья Аппель-Фурманн теперь снабжает своих гостей экологически чистыми продуктами в начале сезона пивных садов.

«На нашей кухне мы создаем свежеприготовленные блюда из местных и сезонных ингредиентов органического качества. Они поступают от местных фермеров, занимающихся органическими продуктами, и от оптовых торговцев органическими продуктами », - говорит управляющий директор Кристиан Фурманн. «Мы хотим использовать лучшее на кухне и знать, что входит в состав ингредиентов. Поэтому стать гастрономическим партнером Bioland - логичный шаг ».

Владелец Майке Аппель-Фурманн добавляет: «Блокировка была временем для очень серьезных размышлений. В прошлом году мы увидели исторические планы нашего постоялого двора XIX века: были зарисованы курятник и огород. Тогда, естественно, работать непосредственно в регионе и в гармонии с природой. Мы хотим поехать туда снова! "

Заводы общественного питания могут получить сертификат Bioland с 2000 года. Это делает Bioland пионером в отрасли. В 2018 году в ассоциации органических продуктов была представлена ​​новая концепция гастрономии, которая отмечает компании-партнеры - в зависимости от органического содержания - статусом золота, серебра и бронзы. Золотой статус присуждается с доли в 90 процентов. В настоящее время ассоциация объединяет около 160 гастрономических партнеров. Как именно работает сертификация и кто контролирует соответствие, можно прочитать здесь: www.bioland.de/bioland-blog/kontrollierte-qualitaet-bis-zum-letzen-bissen. Вся информация о концепции гастрономии на www.bioland.de/gastronomie. Вы можете найти коллекцию рецептов Bioland здесь: https://www.bioland.de/rezepte

(Фото: Bioland / Соня Херпич)