Продажи в мясных магазинах в кризис развиваются совсем по-другому
Коронавирусный кризис приводит к ограничениям в общественной жизни, которые также оказывают существенное влияние на продажи и доходы ремесленных мясных магазинов. Это стало ясно в ходе регулярного анализа затрат и продаж в мясной торговле. Анализ основан на данных анализа продаж и затрат конкретных компаний, который DFV предлагает своим членам на протяжении многих лет. Текущий анализ касается событий в первой половине 1 года. Результаты оценок отдельных компаний обобщены в анонимной форме в статистике операционных затрат. Включены динамика продаж, доли продаж по каналам продаж, все затраты и операционные результаты. По сравнению с предыдущим годом эти значения иногда демонстрируют неустойчивую и непоследовательную динамику.
В целом видно, что прилавочный бизнес в основном развивался очень позитивно, тогда как в оптовой торговле/доставке и особенно в сфере партийного обслуживания были значительные потери. Однако имели место и отклонения от этого развития.
Результаты пяти анонимных компаний-примеров призваны проиллюстрировать, насколько разными могут быть отклонения. На рис. 1 показано, как развивались результаты продаж и операционной деятельности различных компаний по сравнению с первым полугодием 1 года. Операционные результаты не являются результатом исключительно показанного развития продаж. Скорее, необходимо было зарегистрировать всю структуру затрат, которая не показана на графике.
Компания C, как правило, является репрезентативной для большинства исследованных мясных магазинов. Общий объем продаж немного увеличился в результате очень хорошего развития прилавкового бизнеса с одновременным снижением поставок и обслуживания вечеринок. Операционный результат (без учета АФА) положительный.
Иная ситуация в компании А, где поставки осуществлялись клиентам, у которых также наблюдался положительный рост продаж; возможны поставки в фермерские магазины или на еженедельные рынки. Динамика развития компании Е очень негативная, так как она зафиксировала снижение продаж по всем направлениям. Например, расположение магазина, возможно, сыграло здесь важную роль.
Расстановка кадров во время кризиса также оказывает существенное влияние на доходы. Цифры показывают, что компании, которые смогли значительно увеличить свои продажи, обычно не увеличили или не смогли соответствующим образом увеличить штат сотрудников, в то время как компании, которые понесли значительные потери продаж, как правило, сохранили свой персонал и не смогли сократить расходы на персонал. Такое развитие событий привело к дальнейшему разбросу операционных результатов.
Можно сказать, что мясники-кустари как отрасль неплохо пережили кризис. Однако развитие событий в отдельных компаниях варьируется от резкого снижения продаж и прибылей до приличных прибылей.
