Швейцария – это то, что она ест
Отчет о ситуации за 2012 год от Швейцарской ассоциации фермеров.
Как едят в Швейцарии? Этот вопрос рассматривается в отчете о ситуации за 2012 год, подготовленном Швейцарской ассоциацией фермеров. Потребительские привычки и требования к продуктам питания с течением времени изменились. Это влияет на сельское хозяйство. В настоящее время она борется с уменьшением важности сырья и снижением создания стоимости на рынке. Чтобы сохранить привлекательность внутреннего производства, необходимы политические решения.
Развитие бизнеса семьи Херрен в Теришхаусе, Берн, где прошла новогодняя пресс-конференция Швейцарской фермерской ассоциации (SBV), наглядно показывает изменения в потреблении и требованиях к продуктам питания. Во времена дефицита поставки основных продуктов питания и сырья имели первостепенное значение. Они хранились или сохранялись в частных домах. По мере роста богатства возрастали и требования. Сегодня многие домохозяйства покупают нарезанный и вымытый салат. Ключевое слово «полуфабрикаты»: еда должна вызывать как можно меньше работы дома. Это означает, что создание стоимости все больше перемещается на последующие этапы, и связь с сырьем теряется. Это по-прежнему составляет около четверти розничной цены. Если существует ценовое давление со стороны продаж – через сильный франк, шопинг-туризм или дешевые магазины-дискаунтеры – это передается фермеру.
Еще одной тенденцией в продовольственном секторе является ожидание широкого ассортимента продуктов и их постоянного наличия. В результате глобализации и международных продовольственных скандалов люди ищут дополнительную ориентацию и безопасность во время еды. Соответственно, маркировка местных, особенно экологических и безвредных для животных продуктов процветает. Клаудия и Питер Херрен постоянно адаптировали свой овощной бизнес к развитию: M-Sano, из региона в регион, прямые продажи на еженедельном рынке и в «24-часовом» фермерском магазине, сотрудничество между компаниями и интеграция других услуг, таких как упаковка в компанию. Этот пример показывает, что швейцарские фермерские семьи хотят удовлетворить разнообразные ожидания потребителей и присоединиться к рынку. Это не всегда легко, поскольку ожидания потребителей разнообразны: цена, качество, происхождение и другие критерии играют роль в зависимости от потребителя и продукта.
Чтобы иметь возможность удовлетворить различные, а иногда и противоречивые требования - например, низкие цены, но экологически и безвредное для животных производство - политический курс должен быть установлен правильно: прямые выплаты должны поддерживать производственные задачи сельского хозяйства. Шаблон «швейцарства» должен обеспечивать надежное позиционирование местных продуктов питания с отечественным сырьем. Закон о территориальном планировании в конечном итоге более надежно защищает сельскохозяйственные земли. В целом, Швейцария сильно зависит от соседних стран в плане поставок продовольствия. Учитывая глобальные события, необходимо учитывать внутренние запасы продовольствия. Швейцария – это то, что она ест. Поэтому нам следует проявлять осторожность, когда дело касается еды.
[здесь] вы можете скачать отчет о ситуации Швейцарской ассоциации фермеров за 2012 год.
Источник: Thörishaus [CH] [Швейцарская ассоциация фермеров]
