Исследование культивируемого мяса

60% респондентов уже знают, что выращенное мясо / любопытство является движущим фактором интереса к дегустации / Молодые респонденты и мужчины еще более открыты для инноваций / Потребительское образование будет определяющей темой.
Рехтерфельд, сентябрь 2021 года. Когда-то научная фантастика, сегодня реальность: культивированное мясо, то есть мясо, которое вырастает из клеток в питательном растворе, уже можно найти в меню некоторых ресторанов Сингапура. Теперь в инкубаторе с оптимальной температурой и концентрацией кислорода клетки могут развиваться в мясную ткань так же, как в организме животного. Репрезентативное исследование группы PHW по выращиванию мяса показывает, что эта тема больше не является нишевой: 60% потребителей уже слышали или читали о том, что мясо теперь можно производить без убоя животных. Более одного из двух (54%) также попробовали бы мясо. «Эти результаты являются сильным и позитивным сигналом для всей области исследований« Культурное мясо », потому что они показывают, что концепция уже известна многим потребителям и воспринимается с положительным любопытством и интересом. Это ясно дает понять: культивируемое мясо будет занимать постоянное место в питательной смеси будущего наряду с традиционными мясными и растительными альтернативами. Благодаря нашему стратегическому участию в израильском стартапе SuperMeat с 2018 года у нас есть отличный партнер, с которым мы продолжим развивать эту область », - говорит Маркус Кейтцер, директор по альтернативным источникам протеина в группе PHW. Хороший каждый второй в Германии в возрасте от 18 до 75 лет (55%) хотя бы иногда сознательно воздерживается от мяса - женщины (66%) чаще, чем мужчины (45%). 6% даже полностью исключили мясо и рыбу из своего меню - особенно молодые респонденты в возрасте от 18 до 29 лет (13%). Поэтому востребованы альтернативы мясу и рыбе. Растительные заменители уже находятся на подъеме. Но, как показывает исследование, также можно использовать и выращенное мясо. Но что немцы вообще знают об инновационном мясном продукте? Каковы причины за или против того, чтобы попробовать его, и сколько потребителей потянутся к нему на полке супермаркета? На эти и другие вопросы отвечает репрезентативное исследование, в рамках которого институт по изучению общественного мнения опросил 30 человек из Германии в период с 12 марта по 2021 апреля 1.011 года.

Высокий уровень осведомленности и большой интерес к пробам и покупкам - особенно среди молодого поколения
Концепция выращенного мяса уже прочно закрепилась в сознании населения и очень хорошо известна: 60% опрошенных заявляют, что знакомы с методом производства мяса путем размножения клеток в питательном растворе. Во всех опрошенных возрастных когортах, по крайней мере, половина опрошенных ответили утвердительно, но уровень осведомленности самый высокий среди 18–29-летних - 69%. Что касается различных типов диеты, можно выделить различия: 75% веганов / вегетарианцев, 60% флекситаристов и 57% мясоедов уже слышали или читали о культивируемом мясе.

- Также выражен интерес к дегустации: в целом, каждый второй (54%) попробовал бы Мясо один раз («да, определенно» / «наверное, да»). Здесь также молодое поколение значительно более открыто для инноваций: почти три четверти (18%) молодых людей в возрасте от 29 до 74 лет попробовали бы такой продукт, а около трети людей в возрасте от 60 до 75 лет (36%). Во всех возрастных группах мужчины с большей вероятностью попробуют мясо из питательного раствора (62%), чем женщины (45%). Флекситаристы чаще (57%) пробуют культивированное мясо, чем мясоеды (51%). И что удивительно: почти половина веганов / вегетарианцев попробовали бы мясо, которое вырастает из клеток в питательном растворе (48%, из которых 29% говорят «да, определенно»).

- Около половины респондентов (47%) также представляют себе покупку продуктов из мясных культур. Общая тенденция увеличения интереса молодых людей сохраняется: среди молодежи от 18 до 29 лет хорошие две трети (69%) дойдут до полки супермаркета, в то время как только 60% из 75-28 лет сделают это. . Мужчины отвечали на этот вопрос чаще (53%), чем женщины (42%). Кроме того, каждый второй веган / вегетарианец (57%) покупал бы продукты из культивированного мяса. То же самое и у флекситаристов (51%). Немного ниже (43%) интерес к покупкам у мясоедов.

- Примерно половине тех, кто заинтересован в покупке, разрешено иметь более высокую цену на выращенное мясо: 47%, как правило, готовы платить больше за такие продукты, 18% - даже вдвое дороже. С возрастом готовность платить больше за продукт из выращенного мяса уменьшается. Из 18–29-летних чуть менее половины (49%) готовы платить больше, а 60% из 75–39-летних ответили утвердительно. Кроме того, на ответы влияет диета: вегетарианцы и веганы имеют наибольшую готовность платить (72%), за ними следуют флекситаристы с 51%, в то время как 37% мясоедов готовы платить больше за этот альтернативный источник белка.

Любопытство - движущий фактор интереса к дегустации.
«Почему вы хотите попробовать культивированное мясо?»%). Еще 38% ссылаются на причину, по которой нужно что-то делать, чтобы избавиться от страданий животных, а 29% хотят знать, какова консистенция культивированного мяса. Для 26% решающим аргументом является лучший климатический след. Диета также влияет на приведенные причины: вегетарианцы и веганы сообщили об аспектах «меньше страданий животных» (16%) и «лучший углеродный след» (8%), чем в среднем по сравнению с общим числом респондентов.

Респонденты, не заинтересованные в дегустации, чаще всего называли мясо «неестественным» или «искусственным» (39%). 17% не считают культивированное мясо альтернативой обычному мясу и поэтому отказались бы от дегустации. Для сравнительно небольшого числа респондентов причинами являются «плохое предчувствие» (12%), «отвратительно, неприятно» (8%) или то, что они обычно обходятся без мяса (4%).

Спонтанные ассоциации в настоящее время все еще дифференцированы; если вопрос поддерживается, больше внимания уделяется положительным свойствам.
Даже если нынешний уровень осведомленности о культивируемом мясе (60%) уже ярко выражен, положительные свойства альтернативного источника белка еще не известны многим из опрошенных. Спонтанные ассоциации с этой темой также показывают, что у некоторых респондентов в настоящее время все еще есть сомнения по поводу мяса. На вопрос «Что вы думаете обо всем, что приходит в голову о мясных культурах?», Большинство респондентов ответили «неестественно» или «искусственно» (28%). Положительный момент, который большинство респондентов смогли назвать спонтанно, - это «меньше страданий животных» (13%). Лучший углеродный след (6%), альтернатива традиционному мясу (5%) или инновационный характер культивируемого мяса (5%) по-прежнему играют второстепенную роль для респондентов.

Если режим вопрошания переключается с спонтанных ассоциаций на поддерживаемые утверждения, больше внимания уделяется положительным аспектам. Участников спросили, в какой степени, по их мнению, определенное свойство относится к мясным культурам. Оценка проводилась по шкале от «полностью» и «скорее» до «скорее нет» и «совсем нет». Предлагаемые свойства можно сгруппировать по трем предметным областям, причем как «полностью», так и «более или менее» оцениваются как положительные:

• Устойчивость и сохранение ресурсов: При общем 81% согласии, явное большинство опрошенных удостоверяют, что культивируемое мясо «меньше страдает от страданий животных», в то время как «меньше землепользования» (75%) следует сразу за ним. Утверждения «лучше для климата и окружающей среды» (60%) и «производит меньше выбросов CO2 во время производства» (58%) поддерживались с одинаковой периодичностью. В других местах следуют «обеспечит питание растущего населения мира» (51%), «использует меньше воды в производстве» (46%) и «обеспечит биоразнообразие» (38%).
  
  
• Здоровье и защита прав потребителей: Около двух третей респондентов (69%) согласились с утверждением, что «можно обогащать витаминами и минералами». Более половины (56%) подтверждают, что культивированное мясо не передает зоонозов через него, а 49% утверждают, что оно «не содержит антибиотиков». Здесь разница между спонтанным упоминанием и поддерживаемыми вопросами становится особенно очевидной: три утверждения с наиболее поддерживаемым соглашением из тематического кластера вообще не играют никакой роли в спонтанной ассоциации. Респонденты более скептически относятся к свойствам «полезно для здоровья» (17%) и «производится без генной инженерии» (18%), что дает понять, что респонденты все еще имеют относительно высокий уровень невежества в отношении метода производства, поскольку клетки растут в питательном растворе - это не генная инженерия.
  
  
• Качество и вкус: То, что культивируемое мясо также поляризует, иллюстрируется поддерживаемыми утверждениями в этой предметной области. В то же время они показывают, что респонденты по-разному относятся к альтернативному источнику протеина, поскольку одобряются как положительные, так и отрицательные свойства: около трех четвертей описали культивированное мясо как «неестественное» (74%), в то время как почти половина хвалила его «стабильное качество» (47%). Половина респондентов также прогнозируют, что продукты будут дороже обычного мяса (51%). Треть согласна с утверждениями, что «имеет другую консистенцию, чем обычное мясо» (33%) и «можно безопасно употреблять в пищу» (31%). Далее следует свойство «вкус обычного мяса» - 16%. В целом можно заметить, что положительные свойства выращенного мяса уже более прочно закреплены у молодого поколения и вегетарианцев / веганов и, в меньшей степени, у флекситаристов, чем у старших респондентов или «мясоедов».

«Еще многое предстоит сделать в области просвещения потребителей, чтобы показать потребителям множество преимуществ этого альтернативного источника белка - от сохранения ресурсов до воздействия на наш климат. Это ясно видно из различий между спонтанными ассоциациями и поддерживаемым вопросом. Здесь востребованы как производители, так и политики », - говорит Маркус Кейтцер.

Если выращено мясо, то фарш или шинкованное мясо
Вареный или свежий фарш из выращенного мяса вызывает наибольший интерес у потребителей - как чистых «мясоедов», так и флекситаристов: 78% мясоедов и 83% флекситаристов заявляют о своем интересе к нему как «очень большой» или «большой». Затем следует измельченное мясо / мясные полоски (мясоеды: 75%, флекситаристы: 69%) и еще один фарш с гамбургерами (мясоеды: 63%, флекситаристы: 70%).

Примечание: не все возможные ответы на вопросы упоминаются и оцениваются в исследовании. В некоторых случаях толкования относятся к наиболее частым и самым редким ответам. Если вас это интересует, попросите нас предоставить полные варианты ответа. Также обратите внимание на предоставленную информационную графику.  

* Группа PHW поручила институту маркетинговых исследований провести это исследование. Всего для исследования было опрошено 1.011 человек в возрасте от 18 до 75 лет в Германии. Период опроса - с 30 марта по 12 апреля 2021 г.

Дополнительную информацию о группе PHW можно найти на www.phw-gruppe.de