Концепции текстурированной и веганской мясной нарезки пользуются особым спросом.
Специалист по ингредиентам Лорима представила функциональные решения из пшеницы для производства мясных продуктов, веганских альтернатив и гибридных продуктов на выставке IFFA во Франкфурте. Особенно положительные отзывы получили предлагаемые веганские закуски с мортаделлой с высоким содержанием белка, салями, вяленой говядиной и салатами из деликатесов. Кроме того, особенно хорошо были приняты линейки продуктов Lory® Protein (гидролизованный протеин) и Lory® Tex (текстурированные пшеничные протеины) и возможные области применения.
Большая популярность на стенде Loryma показала актуальность экологических тем и потребность отрасли в решениях на основе растений. В частности, портфолио экструдатов вызвало интерес у посетителей-специалистов. Смешанные с водой текстурированные пшеничные протеины серии Lory® Tex образуют волокнистую мясную структуру. Они доступны в различных формах и размерах и подходят для производства широкого спектра альтернативных и гибридных продуктов. Экструдированные панировочные сухари Lory® Crumb, которые можно использовать в качестве хрустящей корочки практически для всех субстратов, также заинтересовали производителей мяса.
Еще одним примером функциональности ингредиентов на основе пшеницы является веганская мортаделла, которая была предложена для дегустации. Благодаря связующему компоненту Lory® Bind на основе пшеницы, ломтики колбасы исключительно на растительной основе имеют эластичную, прочную структуру и, благодаря обогащению гидролизованным белком пшеницы (Lory® Protein H12), имеют такое же содержание белка, что и классические мясные ломтики. . Производители могут использовать прототип концепции Loryma в качестве предложения, изменять его и добавлять такие ингредиенты, как перец или грибы. Вкус очень похож на вкус оригинала животного происхождения, но альтернатива колбасе содержит значительно меньше жира, мало сахара и содержит больше клетчатки.
Хенрик Хетцер, управляющий директор Loryma, вспоминает об этом событии с большим удовлетворением: «Большой отклик показал нам, что наши ингредиенты самые современные. Оптимизированная питательная ценность, в частности, играет все более важную роль в мясных альтернативах, и наши приложения с высоким содержанием белка получили большое внимание. Мы с моей командой провели отличные, вдохновляющие беседы и с нетерпением ждем нового сотрудничества и инноваций в продуктах».
О Лориме:
Loryma, член группы Crespel & Deiters, имеет более чем 40-летний опыт производства пшеничных протеинов, нативных и модифицированных пшеничных крахмалов, экструдатов и функциональных смесей на основе пшеницы, которые продаются по всему миру. В штаб-квартире компании в Цвингенберге специалисты разрабатывают передовые решения, которые также удовлетворяют потребности пищевой промышленности и отвечают растущим потребностям растущего населения мира в здоровом питании. Сырье, произведенное ответственно и в регионе, оптимизирует стабильность, текстуру и вкус мяса и рыбы, вегетарианских и веганских конечных продуктов, выпечки и кондитерских изделий, а также полуфабрикатов. Высококачественное сырье в сочетании с обширным производственным опытом делают Loryma надежным партнером в области обслуживания, разработки продуктов и продажи индивидуальных решений для современной пищевой промышленности.
Дополнительная информация: www.loryma.de
