Гутфрид завоевывает рынок овощей
Он похож на лосося, на вкус как лосось и пахнет лососем — но в новом веганском «Räucherlaxx» от Zur Mühlen Group рыбы нет. Традиционная компания, принадлежащая Tönnies Group, запустила полностью растительную альтернативу под своим маячным брендом Gutfried. Чрезвычайно хорошие отзывы от продовольственных ритейлеров и потребителей говорят сами за себя.
Лосось без рыбы? "Это нормально. На самом деле очень хорошо», — говорит Ирис Хекманн, управляющий директор Vevia 4 You GmbH. Vevia — это независимое подразделение zur Mühlen Group по производству вегетарианских и веганских продуктов, в котором теперь также разрабатывается веганский лосось. «Мы не первые на рынке с таким продуктом. Выдающийся отклик, особенно со стороны целевой группы, в первые несколько дней еще раз показывает, что правильно было сосредоточиться на качестве, а не на скорости», — подчеркивает управляющий директор Vevia.
Отдел разработки продуктов группы zur Mühlen работал над новым продуктом более года. «Наша цель — сделать веганскую альтернативу очень близкой к оригиналу с точки зрения внешнего вида, вкуса и консистенции», — говорит Айрис Хекманн. И на этот раз веганский лосось тоже имел большой успех. «Наша разработка продукта проделала там отличную работу. Большое значение имеет то, что команда десятилетиями работала над альтернативными продуктами и в основном сама является вегетарианцами или веганами». – а именно с 1990-х годов с нашей дочерней компанией Nölke».
Отзывы после запуска продукта даже превзошли ожидания zur Mühlen Group. «На многочисленных вегетарианских форумах Räucherlaxx осыпают похвалами. Больше невозможно», — говорит Ирис Хекманн. Альтернатива рыбе на растительной основе уже стала хитом на важной отраслевой выставке PLMA в марте этого года. Первые листинговые обязательства не заставили себя долго ждать. Gutfried-Laxx теперь доступен в первых супермаркетах, за ними последуют и другие.
Веганский лосось производится на основе крахмала, рапса и риса. Полоски жира, типичные для лосося, также воспроизводятся на растительной основе на сложном рабочем этапе. Дымный вкус и запах исходят от копчения на буковых дровах. Веганская альтернатива рыбе производится на собственном вегетарианском заводе Zur Mühlen Group в Бёклунде. Ассортимент продукции Gutfried также включает другие веганские и вегетарианские продукты, такие как куриные наггетсы, куриный шницель или рыбные палочки.
Куриные эскалопы и наггетсы без мяса – группа zur Mühlen отказывается от своего основного бизнеса? «Ни за что, — говорит Айрис Хекманн. «Но мы рассматриваем веганские и вегетарианские альтернативы как прекрасное дополнение к нашему и без того очень широкому ассортименту продуктов.» Zur Mühlen Group хочет предложить потребителям то, что они хотят, и это включает в себя вегетарианские продукты, которые пользуются у нас большим спросом. «Вкусы меняются. Пришло время идти в ногу со временем», — подчеркивает Максимилиан Тоннис.
Вегетарианская область в настоящее время составляет около десяти процентов продаж бренда Gutfried, и эта тенденция растет. Вместе с другими торговыми марками «Vevia» и «It Tastes», а также с продукцией собственных торговых марок оборот независимого бизнес-направления составит около 42 миллионов евро в этом году. Для сравнения: в 2019 году продажи по-прежнему составляли 8,3 млн евро. «В 2025 году мы стремимся к отметке в 120 миллионов евро», — объясняет Ирис Хекманн. В связи с большим ростом увеличились и производственные площади. «Мы начали в 2019 году с 500 квадратных метров, варочной камеры и двух упаковочных линий. На третьем этапе расширения в наступающем году мы выходим на 4.000 квадратных метров, больше варочных и комнатных камер, а также дополнительные высокопроизводительные линии для производства и упаковки».
В дополнение к экономическому и пространственному росту группа zur Mühlen уделяет особое внимание устойчивому развитию. «Это наша основная мотивация. При этом мы оправдываем ожидания потребителей», — говорит Ирис Хекманн. Даже сегодня большинство вегетарианских ингредиентов поступает из Европы. Также ведутся переговоры с поставщиками и производителями о выращивании в Германии. Когда дело доходит до упаковки, Vevia не делает ничего наполовину. «Здесь мы полагаемся на уменьшенную упаковку, пригодную для вторичной переработки.» Логично, что веганский продукт Gutfried-Laxx также находится на полке в экологически чистой упаковке.
