Корнелия Полетто представляет четыре блюда, охраняемые ЕС, в своей недавно открывшейся кулинарной школе.
Прошутто ди Парма, Прошутто ди Сан Даниэле, Грана Падано и Пармиджано Реджано - легендарные итальянские деликатесы с защищенным обозначением происхождения (ЗОП) в качестве гостей в Гамбурге
Впервые в Гамбурге вместе были представлены четыре легендарных северных итальянских блюда Прошутто ди Парма, Прошутто ди Сан Даниэле, Грана Падано и Пармиджано Реджано: шеф-повар Корнелия Полетто представила разнообразие и вкус этих региональных блюд в своей недавно открывшейся кулинарной школе. . Всех четырех объединяет высочайшее качество, первоклассный вкус, традиционный метод производства, который сохранялся на протяжении тысячелетий, длительный период созревания и региональное происхождение сырья до зрелого продукта. Соответственно, каждый из этих продуктов был отмечен печатью ЕС «Защищенное обозначение происхождения» (PDO). Предикат, который удостоверяет высочайшее качество и защищает как фирменные блюда, так и потребителей.
«Все говорят о скандалах. Здесь у нас есть четыре охраняемых ЕС, контролируемых и отслеживаемых продукта, которым был присвоен рейтинг PDO», — говорит Беттина Митц, представитель Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano. «GU означает подлинный, оригинальный продукт высочайшего качества.» Каждый из четырех консорциумов объединяет и контролирует разное количество производителей в регионе происхождения соответствующего продукта из 31 компании-члена Consorzio del Prosciutto di San Daniele. до 150 из Consorzio del Prosciutto di parma Сами консорциумы контролируются ЕС, и поэтому соблюдение аспектов, предусмотренных присуждением обозначения "PDO" - производство, изготовление и переработка в конкретном регионе - контролируется высшим органом власти.
Каждый защищенный «ЗОП» продукт напрямую связан с регионом его происхождения, определяемым характеристиками климата и почвы. «Микроклимат Сан-Даниэле, состоящий из альпийских ветров и адриатического бриза, влажности и температуры, уникален — этот регион идеально подходит для вяления ветчины Сан-Даниэле с ее типично сладким и пряным вкусом», — объясняет Аннализа Либе, представитель Consorzio del Prosciutto di San Daniele, региональное происхождение специальности. Именно сочетание региональной специфики, традиционных методов производства и традиционных рецептов, которые каждый производитель формировал индивидуально на протяжении долгого времени, которое передавалось по наследству, делает фирменные блюда такими привлекательными.
«Производство сыворотки является секретом каждого сыровара — он никогда не позволит увидеть себя за этим повседневным занятием, которое передавалось из поколения в поколение на протяжении тысячелетий», — говорит Карло Канале, представитель Consorzio Tutela Grana Padano, описывая корни Grana Padano с традициями его производства.
Важным аспектом защиты ЕС является отслеживаемость продукта. Печать ЕС PDO дает потребителям возможность отследить производство. «Настоящую пармскую ветчину можно узнать по марке, а также по штампам и ее происхождению», — объясняет значение идентификаторов Кьяра Ясиуоло, представитель Consorzio del Prosciutto di Parma. «Наша ветчина увенчана короной, благодаря которой она может быть признана во всем мире как пармская ветчина».
Период созревания является определяющим аспектом четырех легендарных специальностей: их свойства меняются в зависимости от того, как долго они сохраняются. Пармская ветчина выдерживается не менее 12 месяцев, и чем дольше она выдерживается, тем тем сильнее ее аромат. Идеальное время дегустации – после периода созревания от 20 до 24 месяцев. «Небольшой жирный край увеличивает удовольствие от пармской ветчины. Он усиливает мягкий сладкий вкус», — говорит Кьяра Ясиуоло из Consorzio del Prosciutto di Parma. Прошутто ди Сан Даниэле должен созревать не менее 13 месяцев и обычно предлагается в магазинах со сроком созревания от 16 до 20 месяцев. Грана Падано созревает не менее 9 месяцев или около 30 месяцев для насыщенного вкуса. Пармиджано Реджано превосходит этот период созревания: он созревает не менее одного года и не более 38-40 месяцев.
Корнелия Полетто в творческой реализации подчеркнула современность традиционных северных итальянских блюд. Все фирменные блюда продемонстрировали преимущества своей натуральности: благодаря своей оригинальности и натуральному производству прошутто ди Парма, прошутто ди Сан Даниэле, грана падано и пармезан реджано в сочетании с широким спектром ингредиентов и за счет использования различных методов приготовления раскрываются их спектр ароматов и их универсальность.
Специальности
Грана Падано
Грана Падано, охраняемый ЕС с 1996 года, представляет собой твердый сыр с мягким вкусом, изготовленный из частично обезжиренного сырого молока. Его происхождение восходит к 1135 году, когда в плодородной долине реки По монахи разработали рецепт превращения молока в долговечный сыр. Название связано с его зернистой консистенцией. На сегодняшний день Грана Падано является самым продаваемым сыром с защищенным наименованием места происхождения в мире.
Пармиджано Реджано
Твердый сыр производится почти таким же образом уже более 800 лет в официально определенных провинциях северной Италии. На один килограмм твердого сыра из коровьего молока расходуется 16 литров полуобезжиренного сырого молока. Используется вечернее молоко и утреннее молоко. Parmigiano Reggiano находится под защитой ЕС с 1996 года (защищенное обозначение происхождения), и с тех пор он может претендовать на звание единственного настоящего пармезана.
Прошутто ди Парма
Вяленая ветчина из провинции Парма на вкус очень мягкая (в Италии ее называют dolce) и в то же время пряная. Большинство заводов расположены в Лангирано, недалеко от Пармы. Пармская ветчина – это чистая природа: только свинина и морская соль. Никаких добавок. Имеет длительный период выдержки – не менее 12 месяцев. Под защитой ЕС (защищенное обозначение происхождения) с 1996 года.
Прошутто ди Сан Даниэле
Вяленая ветчина, названная в честь места ее происхождения Сан-Даниэле во Фриули, уже была известна кельтам в этом регионе. Ветчина созревает на кости в течение 13 месяцев, и ее можно узнать по характерной заостренной ножке. Имеет пряный ароматный вкус. Охраняется ЕС с 1996 г. (защищенное обозначение происхождения). Без добавок.
Источник: Гамбург [ HuP ]
