60 лет ХАССП – как все начиналось
Космические исследования дали толчок. HACCP — это аббревиатура от «Анализ опасностей и критические контрольные точки». Дословный перевод: Анализ опасностей и критические контрольные точки. Концепция служит для того, чтобы избежать опасностей, связанных с производством продуктов питания, которые могут привести к заболеваниям или травмам потребителей...
В это трудно поверить, но источником этой всемирной концепции является НАСА: Национальное управление по аэронавтике и исследованию космического пространства, сокращенно НАСА, основанное в 1958 году, в Приказе 1959 года выпустило руководящие принципы по производству, хранению и переработке 100-процентно безопасной космической еды. Идеи предотвращения ошибок того времени зародились в машиностроении и не подходили для производства продуктов питания. По этой причине было принято решение применить превентивный подход, который стал прозрачным и понятным благодаря очень точной документации.
Первоначально выявление опасностей и оценка их риска вызывали трудности; просто не хватало опыта. Только в 1971 году программа получила свое название, под которым она известна до сих пор.
В 1970-х и 1980-х годах различные национальные и международные организации узнали о новой концепции HACCP. В том числе Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ). Были рассмотрены вопросы о том, возможно ли и в какой форме общее применение концепции HACCP в производстве продуктов питания. Концепция HACCP получила дальнейшее развитие. Первоначальные три превратились в шесть, а затем в семь принципов. Позднее эти семь принципов были приняты Комиссией ВОЗ по Кодексу Алиментариус. Есть:
1. Анализ опасностей
2. Критические контрольные точки
3. Ограничения
4. Непрерывный мониторинг
5. Корректирующие действия
6. Документация
7. Регулярная проверка
Многие государства и международные сообщества в настоящее время закрепили концепцию HACCP в законодательстве. В Европейском Союзе (ЕС) обязательства по HACCP регулируются Регламентом (ЕС) № 852/2004 о гигиене пищевых продуктов. Постановление является частью так называемого «гигиенического пакета» ЕС и является обязательным для всех государств-членов с 1 января 2006 года.
Радигер Лобиц, www.bzfe.de
