предлагаемые простые правила - Безопасность пищевых продуктов
EFSA предложило упрощенный подход к обеспечению безопасности пищевых продуктов в небольших торговых точках, таких как продуктовые магазины, мясные лавки и пекарни. Подход включает в себя рекомендации по выявлению основных биологических, химических и физических опасностей на каждом этапе производства пищевых продуктов, виды деятельности или практики, при которых они наиболее вероятны, и соответствующие меры по смягчению выявленных опасностей.
Сочетание операционных, организационных и технических препятствий означает, что многие мелкие розничные продавцы продуктов питания изо всех сил пытаются соответствовать требованиям существующих систем безопасности пищевых продуктов. В частности, применение часто сложных планов анализа опасностей и критических контрольных точек (HACCP) может превышать возможности предприятий, на которых иногда работает всего несколько человек.
Чтобы преодолеть эту проблему, EFSA разработала упрощенные системы обеспечения безопасности пищевых продуктов, которые легче понять и внедрить для пяти типов малых предприятий пищевой промышленности — мясных лавок, бакалейных лавок, пекарей, торговцев рыбой и кафе-мороженых.
В новом подходе используются блок-схемы для обобщения каждого этапа производства, сопровождающий вопросник и простые электронные таблицы, которые помогают розничным торговцам пройти весь процесс обеспечения безопасности пищевых продуктов, от выявления опасностей до разработки корректирующих действий.
Марта Хугас, глава отдела биологических опасностей и загрязняющих веществ EFSA, сказала: «Некоторые аспекты действующих правил гигиены пищевых продуктов могут быть сложными для малого бизнеса, особенно там, где не хватает ресурсов или опыта».
«Упрощенный подход, который мы разработали по запросу Европейской комиссии, облегчил бы таким операциям выявление потенциальных опасностей и принятие мер по противодействию им. Это дало бы практический ответ на известную проблему и могло бы принести пользу как потребителям, так и предприятиям пищевой промышленности».
Упрощенная система будет означать, например, что розничные торговцы не будут обязаны иметь глубокие знания о конкретных опасностях. Им просто нужно знать, что биологические, химические и физические опасности или аллергены могут присутствовать и что непринятие важных мер по их контролю, таких как хранение при правильной температуре в холодильнике или разделение сырых и приготовленных продуктов, увеличивает вероятность воздействия на потребителей. мог.
Классический подход категоризации и приоритизации опасностей, который обычно используется до принятия решений о возможных превентивных или корректирующих действиях, был отменен.
Эксперты из Группы по биологическим опасностям EFSA, подготовившие научное заключение, рекомендуют мясникам, бакалейщикам, пекарням, торговцам рыбой и кафе-мороженым использовать упрощенный подход. Они также заявляют, что этот подход также решит многие проблемы, с которыми сталкиваются другие небольшие пищевые компании, пытающиеся внедрить эффективные системы безопасности пищевых продуктов, и поэтому его следует рассмотреть для более широкого применения в пищевой промышленности.
