Прием и поведение покупателя в мясных аналогов
Соответствует ли существующая практика маркировки потребительскому восприятию? Какие ожидания и пожелания есть у потребителей? (ДЛГ). Растущий интерес к вегетарианским продуктам-заменителям мяса и колбасы в настоящее время приводит к обсуждению политики защиты прав потребителей, особенно в отношении маркировки постных продуктов. Вот почему DLG (Немецкое сельскохозяйственное общество) в сотрудничестве с Мюнстерским университетом прикладных наук провело исследование потребителей на тему «Принятие и поведение покупателей продуктов-заменителей мяса». Ключевой вопрос заключался в следующем: соответствуют ли нынешние методы маркировки ожиданиям потребителей? Исследование предоставляет участникам экономической деятельности интересную информацию по этому и другим важным вопросам, касающимся заменителей мяса.
Производители вегетарианских продуктов-заменителей мяса и колбасы в настоящее время используют легальные возможности для дизайна. Они пишут «веганский» или «вегетарианский», например «вегетарианские фрикадельки», перед знакомыми терминами из руководящих принципов для мяса и мясных продуктов в Немецком пищевом кодексе. В соответствии с Постановлением об информации о пищевых продуктах (LMIV) указывается белковая основа заменителя. В настоящее время основным продуктом в продаже являются «копии» «оригинала» без мяса.
Что касается вопроса о том, какие ожидания, представления и пожелания существуют в отношении наименования и маркировки вегетарианских продуктов-заменителей мяса и колбасы, исследование DLG пришло к следующим выводам:
• Маркировка:
Большинство опрошенных не воспринимают продукт-заменитель мяса как представителя категории продуктов, традиционно изготавливаемых из мяса. 75% опрошенных считают, что использование родового обозначения продукта, такого как, например, Б. «Шницель» не подходит к продукту, который вообще не содержит мяса. 52% даже считают использование такого общего обозначения для вегетарианских продуктов обманом потребителя. Тем более важно, чтобы обмениваемое сырье было четко идентифицировано в соответствии с LMIV.
• Предпочтительное обозначение:
С точки зрения потребителя наиболее предпочтительным обозначением продукта-заменителя мяса или колбасы, «копирующего» «модель продукта» из мяса, является обозначение «Вегетарианский продукт по типу [категории продукта]» (например, «Вегетарианский продукт на основе на шницель").
• Сенсорный профиль
Органолептические характеристики часто являются решающим фактором для заменителей мяса. Если продукт-заменитель мяса назван в честь «модели продукта», изготовленного из мяса, то он должен в значительной степени соответствовать органолептическим свойствам «модели продукта». Тесты качества и печати, подтверждающие это, были бы полезны с точки зрения потребителя.
• Положительные аспекты
По сравнению с традиционными мясными продуктами, которые классифицируются как более аппетитные и вкусные, многие потребители также связывают с заменителями мяса некоторые положительные стороны. Это, например, B. здоровье, окружающая среда, климат и благополучие животных. Вероятно, они играют роль в том, что 43% опрошенных уже пробовали вегетарианские заменители мяса или колбасы.
• Покупательское поведение
Несмотря на большое желание попробовать вегетарианские колбасы и продукты-заменители мяса, лишь очень малая часть опрошенных потребителей может быть отнесена к категории постоянных постоянных покупателей. Многие из тех, кто купил вегетарианские заменители мяса, утверждают, что покупают эти продукты реже, чем раз в 14 дней или нечасто. Причинами этого могут быть неубедительные органолептические характеристики и соотношение цены и качества.
О дизайне и методе исследования:
Исследование сосредоточилось на трех основных вопросах:
• Каковы ожидания, представления и пожелания относительно наименования и маркировки вегетарианских заменителей мяса?
• Какие отношения и ассоциации у потребителей ассоциируются с вегетарианцами
заменители мяса?
• Каково поведение покупателей вегетарианских продуктов-заменителей мяса?
Было опрошено 500 потребителей онлайн. Выборка состояла из 50% мужчин и XNUMX% женщин. При отборе респондентов воспроизводилась возрастная структура взрослого населения Германии, чтобы можно было получить репрезентативную картину по возрасту и полу. Вопросы задавались в четырех вариантах: о шницеле, фрикадельках, колбасе и мясном ассорти.
Исследование DLG концептуально сопровождалось проф. Хольгер Буксель, Мюнстерский университет прикладных наук.
Подробная информация об исследовании по адресу: www.dlg.org/akceptanz_fleischersatzprodukte.html
