Микробные потребители О2 (поглотители О2) в «активной» упаковке пищевых продуктов
«Активная» упаковка – относительно новая и интересная разработка в упаковочной технологии. Разрабатывается упаковка, упаковочные материалы которой оказывают дополнительное воздействие на упакованные пищевые продукты, например. Б. удаление остаточного кислорода с помощью так называемых «поглотителей O2». Это приложение может предотвратить преждевременную порчу продуктов питания из-за окисления жиров, пигментов и витаминов. При использовании поглотителей O2 часто используют химические реакции, при которых кислород удаляется из окружающей среды (например, окисление железа или аскорбата).
Недостаток этого процесса заключается в том, что сначала в упаковку приходится добавлять отдельные вещества в виде менее экологически чистых реакционных наборов. Альтернативой является упаковка, в которой поглотители O2 в виде аэробных микроорганизмов встроены непосредственно в упаковочный материал. Эти биологические поглотители O2 более безопасны для окружающей среды, а также удовлетворят растущую потребность потребителей в продуктах, которые сохраняются как можно бережнее.
АЛТИЕРИ и др. поэтому проверили пригодность полимерных пленок с заключенными в них аэробными микроорганизмами для использования в качестве активной упаковки (К. АЛЬТЬЕРИ, М. СИНИГАГЛИА, М-Р КОРБО, Г. Г. БУОНОКОР, П. ФАЛЬКОНЕ, МА ДЕЛЬ НОБИЛЬ: Использование захваченных микроорганизмов в качестве биологических поглотителей кислорода в приложения для упаковки пищевых продуктов).
Для исследований авторы в определенных экспериментальных условиях изготовили полимерные пленки из гидроксиэтилцеллюлозы (ГЭЦ) или поливинилового спирта (ПВС), в которые были заключены аэробные микроорганизмы Kocuria varians или Pichia subpelliculosa. Проверено влияние состава (концентрация питательных веществ, концентрация полимера) и типа регидратации полимерных пленок на выживаемость и способность микроорганизмов восстанавливать кислород.
Согласно исследованиям, из ГЭЦ можно получать полимерные пленки, в которых количество инокулированных зародышей Kocuria varians остается постоянным в течение 20 дней при определенных условиях (содержание питательных веществ и вязкость полимера).
Эффективное снижение содержания кислорода стало возможным при использовании полимерных пленок из ПВС с вариантами Кокурия. Применение этой комбинации авторы видят прежде всего в покрытии пищевых продуктов с повышенным содержанием воды (продуктов повышенной влажности).
Источник: Кульмбах [АЛЬБЕРТ]
