Органическая азбука для мясника
От предложения типа «А» до сертификации типа «Я»
Осознав кризисы в пищевой промышленности, такие как ГЭКРС, сегодня все больше и больше потребителей сосредотачивают внимание на безопасности и здоровом наслаждении, особенно при покупке мяса. Благодаря высококачественному органическому ассортименту малые и средние компании, в частности, могут реагировать на изменение поведения покупателей и выделяться на рынке благодаря последовательной стратегии качества. Правильное ноу-хау ведет к успеху:А на поставку сырья
Любой, кто хочет производить экологически чистые мясные и колбасные изделия, теперь может рассчитывать на широкий спектр сырья – от мяса до трав и добавок к овощам. Уже существуют некоторые группы производителей и маркетинговые компании, которые могут поставлять широкий ассортимент отрубов по всей стране. Однако многие мясные магазины полагаются на региональные продукты и работают напрямую с органическими фермерами в своем районе.
«Мы установили успешные партнерские отношения с органическими фермерами в нашем регионе. Это означает, что мы получаем выгоду от надежных источников сырья, фермеры имеют возможность планирования и безопасности закупок, а наши клиенты точно знают, откуда поступает их колбаса».
Рихард Дж. Мюллер, управляющий директор компании Chiemgauer Naturfleisch, Тростберг
B для делового администрирования
Внедрение органического ассортимента несет с собой изменения и проблемы: различные производственные процессы, новые производственные технологии, а также факторы затрат, которые возникают, например, из-за необходимых мер по повышению квалификации, отдельного хранения, более дорогого сырья, маркетинга и контроля. И все же шаг того стоит, поскольку затраты обычно компенсируются привлекательными продажными ценами. Практический опыт показывает, что потребители обычно готовы тратить на 20–30 процентов больше за органическое качество.
«Как правило, можно ожидать увеличения продаж примерно на 25%, но также и небольшое снижение объемов продаж. Причина этого в том, что покупатели не могут позволить себе органические мясные и колбасные изделия в той же степени, что и более дешевые традиционные продукты».
Доктор Йенс Найзер, контролер Herrmannsdorfer Landwerkstätten, Хермансдорф
C за возможности на рынке
Хотя бум, вызванный BSE, несколько утих, органическая мясопереработка по-прежнему остается растущим рынком с отличными перспективами. Текущее исследование CMA показывает, что сегодня почти 70 процентов немцев выбирают органические продукты, причем некоторые регулярно. С одной стороны, изменение тенденции происходит в результате повышения осведомленности о питании и здоровье, а с другой стороны, из-за необходимости прозрачности и безопасности в отношении происхождения и производства. Это открывает возможности для мясоперерабатывающей промышленности, в частности, для повышения своего авторитета и восстановления доверия потребителей.
«Последние анализы рынка показывают, что непропорционально высокая доля покупателей органического мяса являются его постоянными потребителями. Более 50% опрошенных покупают органическое мясо и колбасные изделия не реже одного раза в неделю и покрывают свои потребности почти исключительно за счет органических продуктов».
Кристоф Спан, синергия, консультант по органическому рынку, Франкфурт
Е для входа
Чтобы сделать шаг к органической переработке мяса, каждый должен быть готов переосмыслить и принять участие. Важно подготовить сотрудников и специалистов по продажам к новой ситуации. Комплексное обучение, а также экскурсия по органической ферме проясняют причины решения компании и предоставляют правильные аргументы для разговора о продажах с клиентом. Запуск новой линейки должен быть хорошо подготовлен и поддержан пиар- и маркетинговыми мерами, чтобы заинтересовать общественность.
«Только немногие компании могут с самого начала полностью перейти на органическую продукцию. Часто вводится частичный ассортимент, и путь продолжается только после успешного выхода на рынок».
Проф. Др. Тео Готвальд, управляющий директор Швайсфуртского фонда, Мюнхен
H для производства
Органическую обработку мяса отличает не тип забоя, разделки или созревания мяса. Отличие заключается в том, что органические мясники возвращаются к традиционным процессам, в основном избегая добавок и используя только мясо животных, которые содержатся органически и с учетом видовых особенностей, а также ингредиенты органического качества. Например, пересматривается технология теплой обработки мяса с использованием современных технологий. Поэтому компании, имеющие собственные бойни, особенно хорошо подходят для производства экологически чистых мясных и колбасных изделий.
«Для производства первоклассной колбасы, помимо технических навыков, действительно необходимо только мясо, мясной жир, соль, вода, специи и травы. Если знать свое дело, можно обойтись и без добавок типа нитритной посолочной соли. , антиоксиданты и фосфаты».
Йозеф Урбан, главный мясник PacklHof, Оберхеррнхаузен
мне нравится информация
Веб-сайт www.oekolandbau.de предлагает руководителям и сотрудникам мясоперерабатывающих предприятий компетентные ответы практически на все вопросы, касающиеся производства органических продуктов питания. Здесь можно найти средства расчета, списки поставщиков и информацию о процедурах контроля, а также проверенные рецепты, контрольные списки добавок и возможности дальнейшего обучения. Информацию о том, как подать заявку на получение органической печати без бюрократических процедур и использовать ее бесплатно, можно найти здесь. http://www.bio-siegel.de/.
Основные факты с первого взгляда:
http://www.oekolandbau.de/
http://www.bio-siegel.de/
K для процедур контроля
Регулярные проверки органических мясных магазинов независимыми органами органического контроля дают потребителям необходимую безопасность и создают доверие. Первичный прием используется для фиксации основных данных компании и сравнения их с каталогом требований. Кроме того, проверяются потоки товаров, раздельное хранение обычного и органического сырья, а также используемых ингредиентов. Целью ежегодных контрольных назначений является фиксация изменений и проверка соблюдения инструкций. Затраты на сертификацию зависят от размера компании и объема производства.
«Если мясной магазин хочет заявить о себе в качестве партнера Naturland®, мы можем связать вас с соответствующими независимыми органами органического контроля, которые затем одновременно проверят соблюдение наших рекомендаций. Дополнительный контроль обычно не требуется. "
Михаэль Штинен, управляющий директор Naturland®zeichen GmbH, Грефельфинг
V для маркетинга
Путь к органическим мясным и колбасным продуктам ведет не только к прилавку собственного магазина. Прямой маркетинг, продажи через магазины натуральных продуктов или через оптовых торговцев также являются каналами продаж, которые могут привести к успеху при тесном сотрудничестве с соответствующими торговыми партнерами. Если традиционные и органические продукты предлагаются рядом, важно, чтобы маркировка была четкой и легко узнаваемой потребителем.
«Мы разработали концепцию франчайзинга и теперь поставляем нашу продукцию не только в три наших филиала, но и в три независимых магазина в регионе. Это создало разумное разделение труда между производством и продажей, от которого выигрывают обе стороны».
Карл Бухейстер, главный мясник мясной лавки Bioland Buchheister, Шеллертен
Z для сертифицированных компаний
Число компаний пищевой промышленности, сертифицированных в соответствии с системой органического контроля ЕС, растет, равно как и осведомленность потребителей о здоровье и питании. Мясные магазины, в частности, осознали, что таким образом можно завоевать доверие потребителей, пошатнувшееся в результате прошлых кризисов. Органическая печать обеспечивает безопасность клиента с первого взгляда и может использоваться бесплатно после успешного завершения сертификации в соответствии с органическим регламентом ЕС.
«Наш мясной цех уже 18 лет занимается производством экологически чистой мясной и колбасной продукции. В этом плане мы действительно пионеры отрасли. Мы официально сертифицированы с 1996 года. Процедуры контроля и соблюдения нормативов очень сложны, но наши клиенты награждают нас своим доверием».
Люк Вильмен, предатель мясной лавки Villemin, Людвигсбург.
Источник: Франкфурт [oekolandbau.de]
