мясные пакеты

Знание продуктов Nabenhauers упаковка для пищевых продуктов (2)

Вакуумная упаковка часто используется для упаковки мяса. Структура пленки PA/PE используется с барьерной пленкой или без нее. Мясная упаковка больше не может разумно обрабатываться без гибкой пленки, так как все больше и больше упаковывается. На верхнюю пленку часто наносится текст транспортной упаковки.

Жесткие пленки используются для упаковки мяса для конечного потребителя. Эти пакеты предлагаются в качестве упаковки для защитного газа.

Мясные упаковки однократно разделяются на мясную упаковку для самообслуживания и мясную упаковку для хранения и транспортировки. Две формы упаковки мяса различаются по своим требованиям и назначению.

СБ – мясная упаковка:

Мясные упаковки продаются через кассу самообслуживания. Предварительно порционированное мясо упаковывается под защитным газом. На практике преобладал вариант со сборной оболочкой. Предварительно порционированное мясо помещается в лоток и вакуумируется через запайщик лотков, снова обдувается газом и запечатывается. Оболочка обычно изготавливается из полипропилена, имеющего определенный кислородный барьер благодаря своей прочности. Пленка крышки состоит из пленки с очень хорошей кислородонепроницаемостью. Кроме того, пленка должна обладать очень хорошими антизапотевающими свойствами, так как мясо обычно относительно влажное.

В качестве альтернативы мясная упаковка для самообслуживания может быть изготовлена ​​с использованием термоформовочной машины. Нижнее полотно из APET/PE используется с соответствующей защитной пленкой. Здесь обычно используются пленки с высоким барьером. Предварительно порционированное мясо помещается непосредственно в секцию загрузки термоформовочной машины.

На обложку обоих вариантов можно нанести высококачественную флексографскую или ротогравюрную печать. Вариант в промежуточном слое в основном предпочтителен, так как исключается контакт печатных красок с продуктом.

Хранение/Транспортировка – Упаковка мяса:

Мясные упаковки обычно используются только для хранения или транспортировки, для этой мясной упаковки часто используются вакуумные упаковки. В качестве структуры пленки часто используется комбинация ПА/ПЭ с барьерной пленкой или без нее, в зависимости от типа мяса и срока годности. На практике, например, используется нижнее полотно с высокими барьерными свойствами (PA/EVOH/PE), а в верхнем полотне используется пленка с нормальными барьерными свойствами (PA/PE). Однако для более длительного хранения в верхнем полотне также используются комбинации с высоким барьером (PA/EVOH/PE). Это обычно проверяется испытаниями на долговечность в соответствующих компаниях с соответствующими продуктами в течение всего срока хранения и дольше, прежде чем пленка будет использована. На верхнюю пленку часто наносится текст упаковки для хранения и транспортировки.

Упаковка мяса через гибкую пленку выбрана как экономичная форма упаковки. В соответствии с правовыми нормами (такими как LMHV, HACCP) товары, вывозимые с производства, должны быть упакованы.

Основное требование закона о гигиене содержится в § 3 LMHV. В соответствии с этим пищевые продукты могут производиться, обрабатываться и размещаться на рынке только таким образом, чтобы они не подвергались риску неблагоприятного воздействия, если соблюдается осторожность, требуемая при маркетинге.

Неблагоприятное влияние по смыслу § 4 LMHV

• отвратительный или
• иное нарушение безупречного гигиенического качества пищевых продуктов,
• такие как микроорганизмы, загрязнения, погодные воздействия, запахи,
• Температуры, газы, пары, дым, аэрозоли, вредители животных, человека
• и экскременты животных, а также отходы, сточные воды, очистка, дезинфекция,
• Защита растений и пестициды или неподходящая обработка
• и процесс подготовки (§ 2 № 2 LMHV).

Упаковка мяса может быть использована для обеспечения того, чтобы товары были герметично упакованы и чтобы были предприняты необходимые меры для предотвращения неблагоприятных последствий.

Упаковочная пленка в основном используется в упаковке говядины в качестве упаковки для созревания. Созревание мяса — это процесс, улучшающий нежность мяса. Это означает биохимические процессы, которые происходят автоматически после забоя мяса. Это снимает трупное окоченение (rigor mortis), возникающее сразу после убоя, и мышечные тяжи мяса снова отделяются. Дополнительные ферментативные процессы дополнительно расщепляют мясо, делая его нежным для конечного потребителя. При выдержке мяса выделяется много мясного сока и наблюдается высокая потеря веса. Созревание мяса под вакуумом значительно снижает потери мясного сока и ускоряет созревание мяса.

Это более чем компенсирует дополнительные расходы, связанные с упаковкой.

Источник: Dietmannsried [упаковка Nabenhauer]