Остатки мяса – история успеха

Годесбергский форум по питанию 2004 г.

Остаточные количества возникают в результате прямых действий человека, таких как введение антибиотиков с кормом и убой животных до окончания периода отмены. Этот тип стресса всегда можно было контролировать и избежать.

Загрязняющие вещества – это загрязняющие вещества, которые не попадают в пищу в результате непосредственной деятельности человека, например, полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) из выхлопных газов автомобилей на поверхностях растений. Однако ПАУ от курительного дыма являются остатками, поскольку они образуются при неправильном курении.

Загрязнения окружающей среды также могут быть геогенными, то есть они поступают из самих почв или в результате извержений вулканов. Примерами могут служить следы радиоактивного урана в минеральной воде или высокие концентрации кадмия в зерне.

Загрязнения в пищевом мясе и продуктах из него снижаются, поскольку было признано, что для их снижения необходимо сократить поступление нежелательных веществ в окружающую среду из источников выбросов. Выхлопные газы, вскрышные породы и сточные воды представляют собой группу источников загрязнения, которую необходимо сокращать с помощью мер регулирования. Введенные меры оказали влияние и привели к повсеместному снижению численности, особенно диких животных как биоиндикаторов. Геогенные загрязнители, такие как естественная радиоактивность или тяжелые металлы, контролировать труднее.

В целом за последние 30 лет загрязнение всех пищевых продуктов, особенно мяса, значительно снизилось по содержанию тяжелых металлов, радиоактивности и стойких хлорорганических соединений. Это значит, что даже субпродукты уже не опасны для здоровья, если употреблять их время от времени.

Источник: Бад-Годесберг [проф. д-р. Карл Отто Хоникель, Федеральный научно-исследовательский институт питания и пищевых продуктов (BFEL), сайт Кульмбаха]