Растительный белок – полдела?

Годесбергский форум по питанию 2004 г.

Растительные белки являются основным источником белка для человека и животных. Однако продукты растительного происхождения обычно имеют недостатки по количеству или составу и, в конечном итоге, по качеству. Некоторые из незаменимых аминокислот часто недостаточно представлены, что ограничивает усвоение и пригодность остальных аминокислот. Зерна часто имеют недостаточное содержание лизина, триптофана и метионина, овощи и картофель имеют различную долю дефицита лизина или метионина. Улучшение аминокислотного состава и, таким образом, повышение питательной ценности является давней целью селекции.

С помощью новых технологий теперь можно – и первые успешные примеры это подтверждают – приблизиться к этой селекционной цели. Используемые методы включают как биотехнологические подходы, такие как производство генетически улучшенных трансгенных растений (GVP), так и ускорение классических методов селекции. Совершенствование аналитических платформ и внедрение высокопроизводительных методов играют важную роль в обеспечении более быстрого и целенаправленного скрининга племенных популяций и отслеживания важных признаков. И последнее, но не менее важное: важную роль играет прирост знаний в области фундаментальных исследований, чему способствуют в последние годы прежде всего платформенно-ориентированные технологии «омики». Примеры продемонстрированы.

Источник: Бад-Годесберг [Др. Райнер Хёфген, Институт молекулярной физиологии растений Макса Планка, Гольм]