Биоактивные белки: Франкенфуд или маяк надежды?

Годесбергский форум по питанию 2004 г.

Биоактивные ингредиенты обнаружены в самых разных продуктах питания и пищевых ингредиентах и ​​характеризуются физиологическим действием. Акцент сделан на описании биоактивных белков и пептидов, которые обнаружены преимущественно в коровьем молоке, молозиве и крови, рыбе, пшенице и сое. Помимо неактивных белков и их фрагментов, которые входят в состав пищи или могут быть добавлены к ней, растет интерес к ингредиентам, которые возникают только за счет ферментативной активности в процессе пищеварения или за счет ферментативных процессов в рамках созревания пищи. Для этих веществ также постулируются потенциально положительные или способствующие укреплению здоровья эффекты.

Пептиды с иммуномодулирующими свойствами могут быть выделены из белка коровьего молока. К ним относятся гликомакропептид, казеиновый фосфопептид, казоморфины, казокинины и пептиды расщепления альфа-лактальбумина, бета-лактоглобулина и каппа-казеина, а также иммуноглобулины. Лактоферрин также имеет аналогичные эффекты.

Кроме того, было описано влияние бета-казоморфина, казоксина С, протеолизатов каппа-казеина и гликомакропептида на моторику желудочно-кишечного тракта, а также на всасывание воды и электролитов.

Антипролиферативный эффект наблюдался у альфа-лактальбумина и продуктов ферментативного расщепления.

Антигипертензивные эффекты были продемонстрированы пептидами, ингибирующими АПФ, такими как казоморфин, казокинин, а также гидролизатами кукурузного белка с последовательностями Leu-Arg-Pro или из зародышей пшеницы, рыбы и саке, а также пептидом, ингибирующим ЕСЕ, и пептидом, ингибирующим АТ-рецептор. из молочного и рыбного белка.

Казоплателин, лактоферрин и пептид с аминокислотной последовательностью KRDS оказывают антитромботическое действие. Сообщалось о антилипамическом эффекте ферментированных белков пшеницы, гидролизатов бычьего глобина и протамина.

Супероксиддисмутаза, каталаза и лактоферрин оказывали антиоксидантное действие.

Эффекты связывания минералов и улучшения абсорбции минералов приписывают главным образом казеиновым фосфопептидам, а в последнее время также и основному молочному белку (ОБМ) из фракции сывороточного белка.

В молоке также содержатся многочисленные молочные ингредиенты со свойствами факторов роста. К ним относятся TGF-бета, IGF 1 и 2, FGF, EGF и PDGF.

До сих пор доказано, что только некоторые белки или пептиды проходят через желудок в неповрежденной форме, всасываются в кровоток и таким образом достигают тканей-мишеней. Многие из перечисленных белков или пептидов могут оказывать только местное действие на желудочно-кишечный тракт. Фактически, до сих пор были проведены только контролируемые клинические исследования нескольких биологически активных белков или пептидов. К ним относятся доказательства того, что лактоферрин значительно увеличивает фагоцитарную активность моноцитов и IgA-ответ после вакцинации против гриппа. Примером товарного продукта является распространение в Японии CalpisTM, гидролизата казеина с антигипертензивным действием.

Источник: Бад-Годесберг [проф. д-р. мед. Юрген Шрезенмейр, Федеральный научно-исследовательский институт молочных исследований, Киль]