Соя – солнечная и темная стороны

Всем известная бобовая культура тоже может быть вредна для здоровья

Соя в моде - будь то соевый напиток, соевые колбаски или испытанный соевый соус, бобовые, которые служат основным продуктом питания в Азии, также едят здесь все чаще. Причина: соя считается полезной для здоровья. Профилактика рака – это свойство, которое часто приписывают сое. Говорят, что это вещество, которое часто используется в качестве заменителя мяса, облегчает симптомы менопаузы. Но действительно ли существуют только положительные эффекты? Ученые из Университета Карлсруэ изучают воздействие сои и обнаружили: у сои есть не только «полезная» сторона; Это также потенциально может быть вредно для здоровья и иметь противоположный эффект: некоторые промежуточные продукты, образующиеся в процессе метаболизма, аналогичны известным канцерогенным веществам.

Японские женщины реже страдают от приливов жара и остеопороза во время менопаузы, чем их европейские коллеги. Ученые связывают это с частым употреблением продуктов, содержащих сою. Однако до сих пор неясно, какой ингредиент соевого растения отвечает за этот положительный эффект. Единственное, что бесспорно, так это то, что соя содержит высокие концентрации фитоэстрогенов. Эти растительные ингредиенты имеют эффект, аналогичный женскому половому гормону эстрадиолу. Но до сих пор неясно, оказывают ли именно фитоэстрогены такой укрепляющий здоровье эффект. Профессор Др. Манфред Мецлер, руководитель Института пищевой химии и токсикологии: «Совершенно другой ингредиент также может вызывать такие положительные эффекты».

Рабочая группа Метцлера исследует, что именно происходит, когда фитоэстрогены употребляются с пищей. «С одной стороны, мы хотим выяснить, какие промежуточные и конечные продукты образуются при расщеплении фитоэстрогенов, а с другой стороны, мы пытаемся расшифровать, какой эффект оказывают эти продукты», — объясняет Мецлер.

В ходе эксперимента выясняется, являются ли некоторые из этих промежуточных продуктов канцерогенными. Часто говорят, что соя оказывает профилактический эффект, особенно когда речь идет о раке молочной железы, простаты и толстой кишки. Однако Мецлер предупреждает: некоторые промежуточные продукты, образующиеся при расщеплении фитоэстрогенов в организме, подобны известным канцерогенным веществам. Чтобы детально изучить их эффект, исследователи из Фридерицианы изучают отдельные клетки: они проверяют, изменяет ли добавление фитоэстрогенов определенные клеточные структуры таким образом, что может развиться рак. Это было бы возможно, например, за счет изменения генетического материала, расположенного в ядре клетки (см. рисунок). Исследователи также изучают, как фитоэстрогены влияют на поведение митотического веретена, которое играет решающую роль в делении клеток. Вы можете представить митотическое веретено как хорошо организованную сеть тонких нитей, которые равномерно втягивают хромосомы, содержащие генетический материал, в две дочерние клетки. Если этот механизм нарушен, генетический материал распределяется неравномерно. В ходе этого эксперимента ученые обнаружили явный положительный эффект трех различных фитоэстрогенов, каждый из которых содержится в сое. Метцлер: «Это означает, что эти вещества и некоторые продукты их распада потенциально канцерогенны». Однако он ограничивается тем, что этот эффект до сих пор наблюдался только в отдельных клетках. Еще предстоит выяснить, могут ли результаты быть перенесены на весь организм.

Ученые из Карлсруэ также критически относятся к тому факту, что ферменты, расщепляющие фитоэстрогены в организме, также ответственны за расщепление собственного гормона эстрадиола. Фитоэстрогены и эстрадиол конкурируют за ферменты, которые доступны лишь в ограниченном количестве. Мецлер: «Поэтому фитоэстрогены потенциально способны вмешиваться в метаболизм эстрадиола».

Повреждение генетического материала

Некоторые фитоэстрогены, содержащиеся в сое, могут вызвать повреждение генетического материала. Вы можете увидеть две человеческие клетки, генетический материал которых стал видимым с помощью синего флуоресцентного красителя. Большие округлые структуры синего цвета — это ядра клеток. Кроме того, в каждой из двух клеток имеется так называемое микроядро (небольшие округлые структуры синего цвета). Эти микроядра также содержат генетический материал, например фрагменты хромосом. Они отделяются от ядра клетки под воздействием фитоэстрогена генистеина, который содержится в сое. Содержащаяся в них генетическая информация теряется.

Также читайте об этом: [Почему мужчинам следует избегать сои]

Источник: Карлсруэ [Университет Карлсруэ (ТУ)]