Как колбаса становится полезнее?

Многие потребители доверяют пробиотикам (по-гречески: на всю жизнь) и их предполагаемым укрепляющим и поддерживающим здоровье эффектам. Определенные живые микроорганизмы, которые сегодня добавляют во многие продукты, называются пробиотиками - особенно молочные продукты, такие как йогурт, но все чаще также и сырые колбасы, такие как салями. Потребители готовы платить дополнительную цену за широко рекламируемые дополнительные преимущества для здоровья. Оправдано ли это, доказана ли дополнительная польза для здоровья научно? В рамках конкурса качества «ветчины и колбасы» Немецкого сельскохозяйственного общества (DLG) в Касселе научный руководитель проф. Ахим Штибинг (Университет прикладных наук Липпе и Хёкстера).

Молочнокислые бактерии относятся к числу микробов, способствующих укреплению здоровья. Они также естественным образом содержатся в продуктах, ферментированных молочной кислотой, таких как йогурты или творожное молоко. Так был z. Например, в начале этого века долголетие населения Юго-Восточной Европы было связано с высоким потреблением кисломолочных продуктов.

В желудочно-кишечном тракте человека сначала желудочная кислота, а затем соли желчных кислот обычно убивают микроорганизмы. Потому что многие бактерии вредны для здоровья человека. Штаммы пробиотических бактерий (молочнокислые бактерии), которые в основном происходят из кишечной флоры человека, могут пережить воздействие пищеварительных соков практически невредимыми. Метаболическая активность молочнокислых бактерий направлена ​​на продвижение нужных микроорганизмов в кишечном тракте и подавление нежелательных. Это особенно важно при нарушении состава кишечной флоры, например, после приема антибиотиков. Кроме того, считается, что пробиотики стимулируют собственную защитную систему организма.

По словам профессора Штибинга, следующие эффекты пробиотиков для здоровья теперь можно считать гарантированными.

• Снижение частоты и продолжительности различных диарейных заболеваний.
• Снижение концентрации вредных и канцерогенных веществ в толстом кишечнике.
• Положительное влияние на иммунную систему
• Способствовать перевариванию лактозы.

При маркетинге продуктов питания в Германии запрещается рекламировать ни болезни, ни их профилактику. Допускаются только общие, безобидные утверждения о психических состояниях. Например, «укрепляет оборону...; ....для большего благополучия...., ....вклад в здоровье...». По мнению профессора Штибинга, с точки зрения закона о пищевых продуктах или закона о конкуренции против этого ничего нельзя возразить.

«Хотя дополнительная польза пробиотиков для здоровья доказана, они по-прежнему не могут заменить сбалансированную диету», — подчеркивает профессор Стибинг. К сожалению, потребители сегодня все больше отходят от этого: блюда выходят из моды и заменяются перекусами. Девиз — есть, пока ты этим занимаешься. В то же время растет осведомленность о питании. «Продукты с дополнительной пользой для здоровья, конечно, являются правильным выбором», — говорит профессор Штибинг.

Ожирение и другие проблемы с питанием обычно являются результатом не плохого питания, а неправильного выбора и приготовления пищи. Поэтому, по его мнению, вопрос «сделают ли пробиотики колбасу полезнее» неверен. По его словам, мясо и колбаса, а также молочные продукты и зерновые продукты относятся к здоровому, сбалансированному смешанному питанию. «В конечном счете, каждый потребитель должен решить для себя, есть ли продукты, которые мы едим, с пробиотиками или без них», — говорит профессор Стибинг.

Определения терминов:

Пробиотик. Этот термин происходит от греческого языка и означает «на всю жизнь». Противоположный термин – «антибиотик». Многие пробиотические эффекты основаны на эффектах антибиотиков, например. Б. Укрепление здоровья путем подавления патогенных (т.е. болезнетворных) микроорганизмов (используемых, например, в йогуртах, смешанных молочных продуктах, напитках на молочной основе, маргарине и сырой колбасе)
Пробиотики: Препараты или препараты с живыми, специально отобранными микроорганизмами, оказывающими благоприятное воздействие на организм человека или животного.

Пребиотики: Неперевариваемые вещества в пищевых продуктах или пищевых ингредиентах, которые способствуют росту или метаболической активности нужных микроорганизмов в кишечном тракте. Эффект этих веществ также известен как «бифидогенный эффект». Примерами этого являются короткоцепочечные фруктоолигосахариды, инулин, лактулоза.
(например, йогурты, молочные продукты, творог, ливерная колбаса, сырая колбаса, вареная колбаса)

Синбиотики: Смеси пробиотиков и пребиотиков

Источник: Кассель [dlg]