Полезное мясо кенгуру?

Обнаружено необычно высокое содержание линолевой кислоты.

Мясо кенгуру содержит необычно высокий уровень конъюгированной линолевой кислоты (CLA), как обнаружил докторант Университета Западной Австралии. Мышечный жир кустарниковых кенгуру содержит в пять раз больше этих полиненасыщенных жирных кислот, чем жир западноавстралийских овец.

Говорят, что конъюгированные линолевые кислоты оказывают благотворное воздействие на здоровье. Поскольку мясо кенгуру содержит всего 2 процента жира, количество CLA в стейке кенгуру ниже, чем в порции баранины того же веса (со средней жирностью 16 процентов). Люди не могут производить эти жирные кислоты сами и зависят от их присутствия в пище. До сих пор молочные продукты, баранина и говядина считались самыми богатыми природными источниками конъюгированной линолевой кислоты. У жвачных животных синтез CLA обеспечивают специальные бактерии рубца.

Теперь ученый хочет выяснить, какие бактерии ответственны за высокую концентрацию CLA в мясе кенгуру. В Австралии ежегодно забивают около двух миллионов кенгуру и в основном перерабатывают их на корм для собак. В последние годы постные стейки приобретают все большее значение как качественное мясо. Из-за таких болезней животных, как ГЭКРС и ящур, экспорт мяса кенгуру в Европу увеличился на 30 процентов.

Источник: Бонн [Др. Урсула Кремер - помощь]