Riziká s čajovou klobásou, údeným lososom a spol.
Známe riziká sú často podceňované. Alebo len prijaté. V opačnom prípade by nikto nemal fajčiť, ísť lyžovať alebo jesť surové klobásy. Žiadny problém, ak ste len zodpovední za seba. Situácia je odlišná, pokiaľ ide o hromadné stravovanie: prevádzkovatelia potravinárskych podnikov podliehajú náležitej starostlivosti. Musíte identifikovať typické riziká procesu a podľa potreby určiť, ako sa im vyhnúť. Pokiaľ ide o stravovanie v nemocniciach, opatrovateľských domoch a domoch dôchodcov, to znamená napríklad rizikové potraviny, ako sú Čajová klobása, údený losos alebo ovocie z kravských zvierat odstrániť z ponuky. V každom prípade to odporúča Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) v publikácii už publikovanej spoločnosťou 2011. Jadrom je: Len raz 45 percent kontrolovaná 2017 podnikoch verejného stravovania v nemocniciach, opatrovateľských a domovy dôchodcov poznať odporúčania BFR. Ešte kritickejší: iba 10 percent kontrolovaných fariem ich zohľadňuje pri plánovaní potravín. Preto v 90 sú percentá kontrolovaných fariem vystavené ohrozeným skupinám ľudí, ako sú starší ľudia a pacienti, ktorým sa dá vyhnúť zdravotným rizikám.
Štáty 15 sa zúčastnili na celkovom prevádzkovom riadení programu 1.880, ktorý bol jedným z dvoch kontaktných bodov Federálneho monitorovacieho plánu (BÜP) 2017 v oblasti prevádzkových kontrol. Po tom, našli inšpektori zvlášť často šaláty, roztierateľné surových údenín a mäkký syr s červeným ster napríklad Harz a Limburský syra v ponuke potravín seniorov a pacientov. Toľko potravín, ktoré sú známe svojou silnou vôňou, a preto sú staršími ľuďmi oceňované, pretože stále dráždia zmysly napriek možnej strate chuti. Tieto potraviny však predstavujú riziká pre zdravie citlivých jedincov, ako sa podrobne uvádza v odporúčaniach spoločnosti BNF 2011.
Podľa kontrolných zistení federálnych štátov, 81 percenta kontrolovaných nemocníc, opatrovateľských domovov a domovov starších ľudí mala vlastnú kuchyňu, 14 percentuálny podiel bol dodaný s jedlom externým poskytovateľom. Ostatné inštitúcie nemajú konkrétne informácie. Avšak bez ohľadu na to, ako sa jedlo organizuje v inštitúciách: zodpovední ľudia si musia byť vedomí osobitnej citlivosti svojich cieľových skupín a mali by naplánovať svoju ponuku potravín, berúc do úvahy odporúčania BfR, Helmut Tschiersky z Federálneho úradu pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín na tlačovej konferencii v spoločnosti 6. Decembra 2018, kde boli prezentované ďalšie výsledky oficiálneho monitorovania 2017. Kontroly, ktoré optimálne fungujú nad rámec prípadu, tým, že vytvárajú jasné vedomie v mysliach tých, ktorí sú zodpovední za zabezpečenie bezpečnosti potravín a ochranu proti podvodom. Či už je to v prípade výberu potravín v nemocniciach, v domovoch starších ľudí a v opatrovateľských zariadeniach, ako sa uvádza v správe BÜp 2017, by sa neskôr malo neskôr preskúmať v neskoršom programe.
Dr. Christina Řempo, www.bzfe.de
