Vitamín B12 v mäse je nevyhnutný

Nemecká spoločnosť pre výživu aktualizovala referenčnú hodnotu príjmu vitamínu B12. Odhady primeraného príjmu sú založené na súčasných vedeckých údajoch a závisia od veku. V priebehu detstva sa zvyšujú z 0,5 mikrogramu pre dojčatá 4,0 mikrogramov denne pre dospievajúcich a dospelých. Tehotné ženy (4,5 µg) a dojčiace ženy (5,5 µg) majú zvýšenú dennú potrebu. Referenčné hodnoty zverejňujú spoločne výživové spoločnosti v Nemecku (DGE), Rakúsku (ÖGE) a Švajčiarsku (SGE).

Vitamín B12 je súhrnný názov pre rôzne zlúčeniny s rovnakým biologickým účinkom a rovnakou chemickou štruktúrou s iónom kobaltu v strede. Preto je vitamín B12 známy aj ako kobalamín. Vitamín je nevyhnutný pre život a okrem iného sa podieľa na delení buniek a tvorbe krvi. Trvalý nedostatok môže viesť k anémii, neurologickým poruchám a psychickým problémom, ako je slabá pamäť.

Aby sa vitamín B12 vstrebal z potravy do črevných buniek, musí sa naviazať na glykoproteín, ktorý sa tvorí v bunkách žalúdka. Preto žalúdočné ochorenia, ako je chronická gastritída, môžu tiež viesť k nedostatku vitamínu B12. Zápalové ochorenie čriev znižuje vstrebávanie vitamínu B12 do tela.

Vitamín B12 je produkovaný výlučne mikroorganizmami a do organizmu zvierat a ľudí sa dostáva prostredníctvom potravinového reťazca. Dobrými dodávateľmi sú mäso, ryby a morské plody, vajcia, mlieko a mliečne výrobky. Napríklad odhad pre dospelých 4,0 mikrogramov denne možno dosiahnuť s malým pohárom mlieka, šálkou jogurtu, vajcom a 60 g hermelínu. Rastlinné potraviny ako kyslá kapusta, morské riasy ako nori a huby shiitake môžu obsahovať stopy vitamínu B12. Vitamín však často nie je vo forme dostupnej pre ľudí. DGE preto odporúča vegánom trvalo užívať doplnok vitamínu B12.

Heike Kreutz, www.bzfe.de