nanočastice v potravinách
Potraviny môžu obsahovať nanočastice, ktoré pôsobia ako prísady na zlepšenie vlastností produktu. Instantné polievky môžu obsahovať častice oxidu kremičitého, aby sa zabránilo zhlukovaniu polievky. Drobné čiastočky oxidu titaničitého robia žuvačku a jogurtový dresing žiarivo bielym.
Potravinárske prísady sa pred schválením testujú, aby sa zistilo, či sú zdraviu neškodné. Výrobcovia sú povinní uviesť na etikete všetky zložky vo forme „umelých nanomateriálov“. "Nano" označiť. Označuje to „nano“. miliardtina metra (= 1 nanometer). Podľa Federálneho združenia spotrebiteľských organizácií však existujú V. (vzbv) zatiaľ prakticky neexistujú žiadne konvenčné prísady, ktoré by spadali pod túto definíciu. Prírodné, náhodné nanomateriály alebo nanomateriály súvisiace s procesom nepodliehajú označovaniu. Patria sem napríklad čiastočky, ktoré vznikajú pri mletí múky, varení piva či homogenizácii ovocných štiav.
Ako však nanočastice v potravinách ovplyvňujú náš žalúdok a črevnú flóru? Touto otázkou sa zaoberali vedci z Centra lekárskej biotechnológie na Univerzite Duisburg-Essen. Aby to urobili, v laboratóriu simulovali pohyb drobných častíc cez telo. Nanočastice sa na ceste tráviacim traktom stretávajú s veľmi odlišnými podmienkami – od slín až po kyslé prostredie v žalúdku a „neutrálnejšie“ črevo.
Zrejme sa veľké množstvo nanočastíc dokáže naviazať na škodlivé a prospešné baktérie, vrátane probiotických zárodkov. Týka sa to umelých a prírodných nanočastíc, ktoré vedci izolovali z piva. Účinky boli pozitívne aj negatívne, vysvetľujú mikrobiológovia v časopise „Nature Publishing Journal – Science of Food“. To sťažuje imunitnému systému rozpoznanie patogénnych baktérií, ak sú pokryté nanočasticami. To podporuje zápalové procesy v črevách. Na druhej strane podľa odborníkov nanočastice Silicea oslabujú infekčnosť zárodku Helicobacter pylori, ktorý sa výrazne podieľa na vzniku rakoviny žalúdka. V oblasti nanotechnológií je potrebné ešte veľa výskumu. Aktuálne výsledky by mali pomôcť lepšie pochopiť biologické mechanizmy v tráviacom trakte a ďalej rozvíjať využitie nanočastíc v potravinách.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
