Veda varuje americký potravinársky priemysel
Určite to nie je len klišé, keďže Američania s výraznou nadváhou sú stále badateľný v bežnom živote. Americkí vedci teraz bijú na poplach: Príliš veľa potravín obsahuje príliš vysoký podiel energie, nasýtených mastných kyselín, cukru a soli – najmä v medzinárodnom porovnaní a najmä v balených potravinách. 80 percent kalórií, ktoré Američania skonzumujú, pochádza z potravín a nápojov zakúpených v supermarketoch. Tieto vysoko spracované potraviny zohrali ústrednú úlohu pri rozvoji obezity, cukrovky a kardiovaskulárnych ochorení – podľa nedávno zverejnenej štúdie North Western University of Chicago.
Americkú zmrzlinu zo supermarketu stačí ochutnať raz a chutí rovnako: oveľa mastnejšia a sladšia ako napríklad zmrzlina podľa talianskeho receptu. Čo chutí, nemusí byť nevyhnutne zdravé. Vedci teraz túto starú múdrosť pripomínajú potravinárskemu priemyslu a vyzývajú ich, aby prevzali zodpovednosť a zmenili receptúry. „Musíme brať výrobcov na zodpovednosť za neustále zdokumentovanie toho, čo robia, aby riešili tento trend,“ povedala vedúca autorka štúdie Abigail Baldridge. Ale pýtajú sa aj politici, pretože štúdia jasne ukazuje, kde sú potrebné politické opatrenia.
71 percent potravín je „ultraspracovaných“, t. j. extrémne spracovaných a nie príliš prírodných: chlieb, šalátový dresing, Občerstvenie, sladkosti a sladené nápoje sú medzi nimi - chlieb a pečivo sú na prvom mieste, pokiaľ ide o obsah energie, nasýtených mastných kyselín, cukru a soli. Americký chlieb obsahuje v priemere o 12 percent viac soli ako omrvinky vo Veľkej Británii. Tam národné stratégie viedli k zníženiu hladín soli. Medzitým môžu spotrebitelia v USA konať sami: Napríklad pomocou aplikácie „FoodSwitch“ naskenovaný čiarový kód poskytuje informácie o zložkách a ponúka hodnotenie „zdravé/nezdravé“ na stupnici od 0,5 do 5.
Friederike Heidenhof, www.bzfe.de
