Ste pripravení na udržateľné občerstvenie pre hmyz? ;-)
Možno použiť aj v mäsovom priemysle! Hmyzí hamburgery, vyprážané kobylky atď.: Študenti univerzity v Hohenheime skúmajú postoje mladých ľudí. Ekologická a klimatická rovnováha je v porovnaní s mäsom či mliečnymi výrobkami výborná. Druhovo vhodný postoj? Žiaden problém! Hmyz dokáže presvedčiť aj z hľadiska fyziológie výživy vďaka vysokému obsahu bielkovín a cenných mikroživín. Napriek tomu je v tejto krajine stále veľa výhrad ku konzumácii múčnych červov, kobyliek a pod.. Dostatočný dôvod na to, aby sa študenti Univerzity v Hohenheime v Stuttgarte bližšie pozreli na tému vo „Vedeckom roku 2020 – Bioekonomika“. Ako alternatívne zdroje bielkovín by hmyz mohol významne prispieť k udržateľnej ekonomike zajtrajška. V rámci projektu Humboldt reloaded bližšie skúmali, ako sú k tomu otvorení spolužiaci z rôznych kurzov.
Prečo toľko ľudí jedí krevety, ale nie kobylky? Jessica Bartholomä, ktorá študuje vedu o výžive na univerzite v Hohenheime, sa touto otázkou zaoberá odvtedy, čo videla správu o ekologických výhodách jedlého hmyzu.
„Samá chuť to vraj nie je,“ domnieva sa študent bakalárskeho štúdia. Autotest už urobila: „Ako chutí hmyz, závisí predovšetkým od spôsobu jeho prípravy. Do chrumkava vyprážané a ochutené, môžu byť napríklad slaným občerstvením. Na druhej strane rezance vyrobené z hmyzej múčky nemajú takmer žiadnu vlastnú chuť.“
Potešenie je záležitosťou mysle
Zatiaľ čo konzumácia hmyzu je v tejto krajine spojená v neposlednom rade s testami nechutností v televízii, hmyz je tradičnou súčasťou jedálneho lístka v mnohých regiónoch Afriky, Ázie a Južnej Ameriky. Bohaté na bielkoviny, ale napríklad aj na železo a vitamín A môžu významne prispieť k vyváženej strave.
„Verím, že vzhľadom na klimatickú krízu a rastúcu svetovú populáciu by pre nás v budúcnosti mohol zohrávať dôležitú úlohu v udržateľnej a zdravej výžive aj hmyz. Na pulty obchodov sa už dostali aj jednotlivé produkty ako burger karbonátky či cestoviny. Zaujíma ma, či a ako sa mení postoj k takýmto niche produktom,“ hovorí Jessica Bartholomä.
Aktuálny Humboldt reloaded projekt v Inštitúte pre vedu o výžive na Univerzite v Hohenheime je presne o tejto otázke. Študenti najskôr získali prehľad o výskumnej situácii v rozsiahlej literatúre. Študenti potom spolu so supervízorkou projektu Sandrou Floryovou vytvorili vlastný online prieskum.
Stále prevláda skepsa
Anonymného prieskumu sa zúčastnilo celkovo 140 ľudí vo veku od 19 do 35 rokov: po 35 študentov z výživových, spoločenskovedných, technických a prírodovedných odborov (vrátane poľnohospodárskych vied a medicíny).
„V skutočnosti sme predpokladali, že študenti nutričných vied budú tejto téme obzvlášť otvorení. V skutočnosti sa však objavil opačný obraz: iba 3,6 % uviedlo, že predtým jedli hmyz. V oblasti spoločenských vied je to naopak 40 %,“ informuje projektová manažérka Sandra Flory.
Pokiaľ ide o otázku integrácie hmyzu do každodennej výživy, podstatou je, že ochota študentov vo všetkých kurzoch je rovnako opatrná: na stupnici od 1 (= vôbec nie som pripravený) do 5 (= určite). hodnoty všetkých štyroch skupín medzi 2,0 a 2,25.
Oko je s tebou
Rôzne druhy hmyzu majú na skúmaných študentov rôzne chutné účinky: napríklad 99 % subjektov odmietlo šváby, zatiaľ čo 50 % si vie predstaviť, že by jedli kobylky a kobylky. Na druhej strane 35 % nesúhlasí s jedením akéhokoľvek druhu hmyzu.
Pre mnohých študentov zohráva rozhodujúcu úlohu aj forma podania: 33,6 % uviedlo, že hmyz chce konzumovať len v spracovanej forme. Najvyššie hodnoty prijateľnosti dosiahli burgerové karbonátky, nasledované hmyzou múkou a rezancami. Na druhej strane o niečo menej vnímaví účastníci prieskumu boli na chlieb, sušienky či kapsule s hmyzom.
„36 % opýtaných je ochotných jesť celý vyprážaný hmyz. Len 6,5 % opýtaných však tvrdilo, že hmyz chce jesť len vo viditeľnej podobe,“ dodáva Jessica Bartholomä.
Motív Prevláda zvedavosť
Účastníci projektu Humboldt reloaded tiež chceli od svojich subjektov vedieť, prečo sa rozhodli jesť hmyz. S hodnotením schválenia 64% nad tým jednoznačne prevažuje zvedavosť. Na druhom mieste je ochrana životného prostredia a ochrana zvierat so 46 % a len 17 % opýtaných študentov uviedlo ako rozhodujúci motív zdravie.
„Výsledky projektu nie sú reprezentatívne. Pretože v kontexte projektu Humboldt reloaded sa pozornosť spočiatku sústredila na odfiltrovanie vhodných metód a ohniskových bodov. Študenti spoznali kompletný výskumný proces,“ vysvetľuje projektová manažérka Sandra Flory. „Napriek tomu získané údaje poskytujú prvý dojem. V budúcnosti by bolo zaujímavé zväčšiť veľkosť vzorky alebo napríklad porovnať ju s inými vekovými skupinami alebo sociálnym prostredím.“
Téma sa má prehĺbiť okrem iného v rámci Humboldt reloaded Summer School „FUTURE LABS – Redesigning Life“ v septembri. Potom majú študenti možnosť diskutovať o potenciáli jedlého hmyzu pre výživu ľudí a zvierat s medzinárodnými odborníkmi s ohľadom na udržateľnosť a nutričné aspekty.
Pozadie: Humboldt znovu nabitý
Cieľom projektu Humboldt reloaded reformy je nadchnúť študentov pre vedu hneď od začiatku. Študenti pracujú v malých výskumných skupinách s optimálnym dohľadom. Projekty sa realizujú v blokoch alebo počas semestra počas jedného až dvoch semestrov. Humboldt reloaded bol spustený v roku 2011. V roku 2014 Združenie donorov pre nemeckú vedu a Konferencia rektorov univerzít ocenili prof. Martin Blum, iniciátor Humboldt reloaded, bol ocenený cenou Ars legendi za excelentnosť vo výučbe. Spolkové ministerstvo školstva a výskumu (BMBF) financuje preloženie Humboldta v druhom finančnom období od roku 2016 do roku 2020 sumou približne 7,5 milióna eur prostredníctvom Paktu kvality výučby.
POZADIE: Rok vedy 2020|21 – Bioekonomika
Rok vedy sa v rokoch 2020 a 2021 zameria na biohospodárstvo – a teda na udržateľné hospodárstvo založené na biologických zdrojoch. Ide o výrobu a využívanie prírodných materiálov a zdrojov trvalo udržateľným a inovatívnym spôsobom, čím nahrádzame fosílne a nerastné suroviny, robíme produkty šetrnejšími k životnému prostrediu a zachovávame biologické zdroje. V časoch klimatických zmien, rastúcej svetovej populácie a drastického poklesu druhov je to potrebnejšie ako kedykoľvek predtým. Vedecký rok Bioekonomika organizovaný Spolkovým ministerstvom školstva a výskumu (BMBF) stavia túto tému do centra pozornosti.
Biohospodárstvo je hlavnou témou univerzity v Hohenheime vo výskume a výučbe. Spája poľnohospodársku, prírodnú, ekonomickú a spoločenskovednú fakultu. V roku vedy o biohospodárstve informuje univerzita v Hohenheime na mnohých podujatiach odbornú a širokú verejnosť o tejto téme.
