Alternatívy mäsa z lorymy
Spoločnosť Loryma, špecialista na prírodné pšeničné prísady, vyvinula rad funkčných spojív Lory® Bind, pomocou ktorých je možné individuálne upraviť konzistenciu a textúru alternatív mäsa. Portfólio zahŕňa spojivá s rôznymi vlastnosťami, ktoré sú optimálne zladené s aplikáciou a výrobným procesom. Lory® Bind je možné kombinovať s ďalšími receptúrnymi komponentmi, ako sú napríklad nátery, tmely alebo textúry, a zaujme ľahkou manipuláciou vo výrobnom procese.
Alternatívy zeleninového mäsa musia nielen autenticky chutiť a voňať, ale mali by sa vyznačovať aj typickým pocitom v ústach. Modulárny systém Lory® Bind ponúka optimálne riešenie pre rôzne aplikácie. Funkčné škrobové zmesi zaisťujú, že výrobky pripravené na konzumáciu majú po vybratí z obalu požadovanú textúru a sú pripravené na konzumáciu bez ďalšej prípravy. Ak majú mať výrobky stály pocit, tak za studena, ako aj po zahriatí, dáva im spojivo nezvratnú vnútornú štruktúru. Textúru surového mäsa na grilovaných a vyprážaných výrobkoch je možné reprodukovať aj pomocou pšeničných derivátov: rozmerovo stabilný slepý pokus vyvíja svoju konečnú pevnosť a štruktúru až vtedy, keď ho pripraví konečný spotrebiteľ.
Systém Lory® Bind je šitý na mieru rôznym výrobným požiadavkám a procesom. Funkčné zmesi pre predvarené produkty z oblasti občerstvenia a pohodlí sa dajú kombinovať priamo so zvyšnými ingredienciami metódou „all-in“. Je možné tiež postupné spracovanie, aby sa varný efekt so zeleninovými karbanátkami alebo vegetariánskym mletým mäsom dosiahol až pri poslednej príprave. Najskôr sa suchá zmes Lory® Bind aktivuje vodou, aby sa vytvorila spojovacia matrica, a potom sa v druhom kroku pridajú ďalšie zložky. Výhodou tejto metódy je, že sa dá vyrobiť v dávkach iba v jednom miešacom otvore.
Spojivá sú prispôsobené požiadavkám najrôznejších aplikácií bez mäsa: Rastlinné obarené klobásy na vlastnej jemnej pokožke získajú prostredníctvom Lory® Bind silné vnútorné spojenie. Aktívne sa vytvára vodný film, ktorým sa dá ľahko oddeliť plastový obal a klobása. Typický pocit v ústach klobásy sa naopak dosahuje tým, že vegánsky, jedlý obal a mäso zo zeleninovej klobásy sú optimálne kombinované. Pri výrobe obalovaných výrobkov, ako sú vegánske rezne alebo nugetky v cestíčku tempura, vytvárajú spojivá od spoločnosti Loryma nielen stabilnú vnútornú štruktúru, ale tiež zabraňujú tvorbe vodného filmu medzi povrchom výrobku a chlebom, vďaka čomu sa lepšie lepia. Za účelom flexibilnej implementácie produktových nápadov ponúka spoločnosť synergické modulárne systémy vyrobené zo spojív a poťahov na báze pšenice so špeciálnou silou priľnavosti.
„Naše spojivá ponúkajú optimálnu symbiózu funkčnosti a prirodzenosti pšenice,“ hovorí Henrik Hetzer, výkonný riaditeľ spoločnosti Loryma. „Ľahko použiteľné, s efektívnym výsledkom a vyrobené z vysoko kvalitných regionálnych surovín. Môžete vytvárať všestranné výrobky s najlepšou značkou, ktoré zaručene uspejú.“
O Loryme
Loryma, člen skupiny Crespel & Deiters Group, má viac ako 40 rokov skúseností s výrobou pšeničných bielkovín, pšeničných škrobov a funkčných zmesí na báze pšenice, ktoré sa predávajú po celom svete. V ústredí spoločnosti v Zwingenbergu vyvíjajú odborníci priekopnícke riešenia, ktoré súčasne podporujú potreby potravinárskeho priemyslu a reagujú na rastúce požiadavky na zdravú výživu pre rastúcu svetovú populáciu. Zodpovedné a regionálne vyrábané suroviny optimalizujú stabilitu, textúru a chuť mäsa a rýb, vegetariánskych a vegánskych konečných výrobkov, pečiva a cukroviniek, ako aj polotovarov. Vysoko kvalitné suroviny v kombinácii s rozsiahlymi odbornými znalosťami v oblasti výroby robia z Lorymy dôveryhodného partnera pre služby, vývoj produktov a predaj riešení na mieru pre súčasné jedlá.
