Do zimnej kuchyne
Pór je všestranná zelenina. Časté je aj v mäsiarstvo používané, obzvlášť populárne v sektore služieb pre večierky. Zušľachťuje polievky a dusené jedlá, ale má na tanieri aj to, čo je potrebné na to, aby bol popredným hercom. Tyčinky majú príjemne korenistú chuť bez toho, aby boli rušivé. Pór dodá cestovinám a rizotu príjemnú sviežosť. Zimná zelenina je tiež jedna báseň z pece, nech je šunka a gratinovaným syrom, v quiche, v gratinovanom a v pikantných muffinoch. Na rýchlu zeleninovú prílohu sa biely driek pokrája na kolieska a dusí sa osem minút v mierne osolenej vode so štipkou cukru. Pór je tiež dobrým základom omáčky, pretože zelenina sa pri varení rozpadá. Jemné vnútorné vrstvy drieku sa najlepšie používajú na šalát. Surový pór má kyslú vôňu a často sa kombinuje s jablkami a korenistým vinaigrettom.
Pór, tiež známy ako pór, pochádza zo západného Stredomoria a úzko súvisí s cibuľou a cesnakom. V Nemecku sa pór pestuje najmä v Porýní-Falcku, Severnom Porýní-Vestfálsku a Dolnom Sasku. Pór je dostupný v obchodoch po celý rok. Zimný pór, ktorý má tmavé, zelené listy a hrubé stonky, sa ponúka od októbra. Chutí oveľa výdatnejšie ako chudý letný pór. V obchode a na týždennom trhu používajte iba čerstvé tyčinky, ktoré sú bez prasklín a žltkastého zafarbenia. Hriadeľ by mal mať čo najviac bielej farby. V priehradke na zeleninu v chladničke môžete tyčinky zabalené v kuchynskom papieri uchovávať až dva týždne. Kvôli intenzívnej vôni sa najlepšie skladujú oddelene od ostatných potravín.
Pred prípravou musia byť tyčinky dôkladne očistené od piesku a zeminy. Na tento účel sa odstránia korene, zelené končeky a všetky hrubšie vonkajšie listy. Zeleninu je možné výživným spôsobom umyť tak, že driek narežete pozdĺžne do stredu, ohnete ho ako vejár a opláchnete pod tečúcou vodou. Pór boduje dostatkom vlákniny, vitamínu C, vitamínov B, kyseliny listovej a minerálov ako draslík a vápnik. V 100 gramoch je len asi 30 kcal. Za typickú chuť sú zodpovedné zlúčeniny obsahujúce síru, ktoré zároveň stimulujú obeh a trávenie.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
